La inclusión de fitasas en las dietas de monogástricos se ha convertido en una práctica común. Sin embargo, los valores de matriz recomendados por los fabricantes están, frecuentemente, sujetos a debate. Ocurre, sobre todo, con los valores de liberación de aminoácidos, donde existe una gran discrepancia entre los distintos productos disponibles
Esta divergencia no parece lógica cuando, habitualmente, los valores de fósforo liberado son similares, aunque parte del problema puede ser la escasa cantidad de datos disponibles
Para poder tomar una decisión más precisa sobre esta cuestión, se ha llevado a cabo un metaanálisis de la literatura científica disponible (Cowieson et al., 2017). En teoría, se esperaría una relación directa entre la liberación de fósforo y aminoácidos, asociándolo con el incremento de la degradación de fitatos. Sin embargo, aunque este efecto se ha observado a bajas dosis de fitasa, al aumentar las dosis de inclusión se observa una clara desconexión entre ambos, así como en la respuesta de los distintos aminoácidos.
Una mejora en la comprensión de estas tendencias ayudará a los nutricionistas a interpretar y valorar las recomendaciones de los productos que existen en el mercado
La utilidad de las fitasas
El ácido fítico es uno de los factores anti-nutricionales más importantes en la nutrición de monogástricos. Las materias primas más utilizadas en la formulación de piensos contienen diferentes cantidades, desde 7-8 g/kg en el maíz a 50-60 g/kg en algunos subproductos de cereales y harinas de proteína vegetal. En los piensos, el ácido fítico reduce la digestibilidad de numerosos nutrientes clave. Con la adición de fitasas, el ácido fítico se degrada y se reduce su efecto negativo, incrementando la digestibilidad de nutrientes como el fósforo, calcio, sodio, aminoácidos y minerales traza
El efecto de las fitasas sobre la liberación de aminoácidos
La capacidad de la fitasa para mejorar la digestibilidad del fósforo y del calcio está probada y con gran cantidad de datos. Sin embargo, sobre el efecto de la fitasa en otros nutrientes existen menos datos, y llevar a cabo los ensayos que evalúan la digestibilidad ileal de los aminoácidos es costoso y con un amplio rango de variación en los resultados, lo que significa que los fabricantes de fitasas deben plantear los valores de aminoácidos en la matriz basándose en pocos datos y altamente variables.
En esta situación no es sorprendente que los valores recomendados de mejora de digestibili...
