Để đọc thêm nội dung từ 2024
Để đọc thêm nội dung từ 2024
Nội dung có ở:
English Indonesia (Indonesian) Melayu (Malay) ไทย (Thai) Philipino
Thế giới ngày nay đặt ra hai vấn đề lớn cho ngành gà thịt!
PHÁT TRIỂN
Trong quá trình tăng trưởng ổn định này, có một số nhóm người phải chịu cảnh đói kém và/hoặc suy dinh dưỡng do gặp khó khăn trong việc cải thiện chất lượng thực phẩm mà họ tiêu thụ:
Nhiều người trong số họ chỉ có thể thỉnh thoảng được ăn và thưởng thức thịt gà.
Thực tế hằng ngày này là một nan đề lớn mang tính xã hội:
May mắn là thịt gà vẫn tiếp tục được tiêu thụ mặc dù thiếu các chiến dịch quảng bá có hệ thống nhằm nâng cao nhận thức về tất cả các lợi ích dinh dưỡng của loại thịt kỳ diệu này!
Tại sao những người lãnh đạo các hiệp hội gia cầm này lại kín đáo tiết lộ tất cả những lợi ích dinh dưỡng có chứng thực khoa học của thịt gà?
MỘT NAN ĐỀ LỚN NHƯNG VẪN CÓ THỂ GIẢI QUYẾT ĐƯỢC!
Một sản phẩm lớn đòi hỏi hai bước cố định:
PHÁT TRIỂN – GIẢI THÍCH THỰC TẾ
Xác minh sự tuân thủ và/hoặc giảm các thông số kiểm soát được thiết lập trong các giai đoạn trước giết mổ.
Nhà chuồng
Nhà chuồng nuôi gia cầm có thể được chia thành nhiều nhóm gia cầm, tương ứng với số lượng gia cầm cần bắt, nhốt lồng và chất lên xe tải.
Khi các nhà chuồng không có hàng rào, đội thu gom gia cầm phải xây dựng chúng. Để đạt được mục đích như vậy, những người thu gom phải tuân thủ theo quy trình thiết lập bởi các công ty. Sau đây là một số quy trình:
Lối vào
Người bắt gà phải đi chậm rãi và nhẹ nhàng để không gây căng thẳng cho gà.
Đội thu gom phải làm cho con vật bắt đầu di chuyển một cách bình tĩnh đến địa điểm có những công nhân sẽ thực hiện việc bẫy và nhốt chúng.
Thao tác xử lý lồng nhốt đầy gà và sắp xếp lồng theo đúng cách trên xe tải
Việc này giúp vật nuôi không phải chịu tổn thương trên cơ thể
Mục đích: Khi đưa lên đến bệ, đàn vật nuôi phải đạt đến độ cao cần thiết và được vận chuyển bằng xe đẩy được thiết kế đặc biệt có công dụng kép:
Để đưa công dụng kép này vào thực tế nơi duy trì một môi trường thoải mái cho những yếu tố chủ chốt trong phần cuối của công việc này: đàn vật nuôi và người xử lý/làm việc với chúng.
VẬN CHUYỂN TỪ TRANG TRẠI ĐẾN NHÀ MÁY GIẾT MỔ
Ngoại trừ một số ít trường hợp, tài xế xe tải thường đóng vai trò thụ động. Họ tận dụng thời điểm quan trọng này để chất hàng và sắp xếp hàng hóa để tranh thủ thời gian nghỉ ngơi.
Điều này tạo ra ấn tượng rằng họ không chịu trách nhiệm về chất lượng của loại hàng hóa dễ bị tổn thương mà họ đang vận chuyển và không biết chính xác số lượng gà mà họ đang chuyển đi. Họ chỉ đặt trách nhiệm bản thân trong việc nhận lô hàng từ trang trại mà họ sẽ giao đến nhà máy giết mổ.
Ba vấn đề sau đây cần được giám sát trong quá trình vận chuyển:
Gà chết ngộp (DOA)
Việc theo dõi tình trạng gà thịt chết do stress trong điều kiện khí hậu nóng là vô cùng quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất thịt và chi phí vận hành trước khi vật nuôi đến nhà máy giết mổ.
Ngoài các chi tiết nêu trên, ta cũng cần theo dõi nhiệt độ bốc hơi trong quá trình quây nhốt, bắt và bỏ lồng đàn gà ngay từ khi bắt đầu sắp xếp lồng. Vì mục đích đó, môi trường xung quanh xe kéo nơi các lồng nhốt được chất lên phải có sự bảo đảm môi trường đầy đủ và thích hợp, như:
Mục đích: giữ cho vật nuôi ở mức nhiệt độ thoải mái cho chúng. 22 0C – 26 0C và Độ ẩm tương đối (RH) khoảng 65%.
Tương tự vậy, nhà máy cũng nên có những cơ sở thiết bị khác được thiết kế giúp cho đàn vật nuôi được bình tĩnh – không stress nhiệt – trong khi chờ xử lý giết mổ.
Nếu làm nghiêm túc các đề xuất trên, ta có thể giảm được tham số quản lý thông thường: 0.10% tổng số gà đưa vào nhà máy giết mổ hằng tháng.
Một số công ty ở Mỹ Latin đang cố gắng giảm tỷ lệ này và ổn định ở mức 0.05%, ví dụ:
Tháng xử lý giết mổ: 1,000,000,000 con gà.
NHÀ MÁY XỬ LÝ GIẾT MỔ
Trong quá trình giết mổ, sẽ luôn có một loạt các tình huống xảy ra làm ảnh hưởng đến chất lượng và sản lượng thịt trước khi thân thịt đi vào máy làm lạnh sơ bộ (prechillers).
Những yếu tố liên quan nhất được liệt kê dưới đây:
Treo gia cầm trên băng chuyền giết mổ trên cao:
Mục đích: Gà phải được đưa vào lò chần/trụng sôi (scalder) khi đã chết hoàn toàn và đã rút hết 45% đến 50% máu. Việc tuân thủ đúng yêu cầu cụ thể này sẽ giúp đạt được mục tiêu về tỷ lệ thịt khô trước khi đưa vào máy làm lạnh sơ bộ.
Tất cả những dữ liệu này đã được đề cập trong các bài viết trước.
Quá trình chần/trụng sôi phải được thực hiện bằng cách nhúng toàn bộ con gà vào nước, với sự xáo trộn nước thích hợp trên bề mặt bể để tạo điều kiện cho nang lông giãn nở và tách lông ra do sự thay đổi cấu trúc protein (denaturation), một điều kiện tiên quyết để nhổ lông hiệu quả con vật.
Việc vặt nhổ lông này đòi hỏi phải luôn đáp ứng các điều kiện cụ thể sau đây, ngoài những điều kiện khác:
Ngoài ra, khi điều chỉnh theo các chỉ số quản lý, tổng mức thất thoát tích lũy của các tham số khác nhau phải nằm trong dữ liệu tham chiếu này hoặc thấp hơn.
Dữ liệu này được cập nhật giống như Kỷ lục Guinness thế giới nổi tiếng.
Ví dụ:
Nếu tính theo một năm, con số này tương đương với 49,680 Kg.
Khi đạt được những số lượng mới này, kết quả của việc tạo ra Văn hóa quản lý vi mô, năng suất sẽ tăng và chi phí chế biến trên mỗi kg thịt sẽ bắt đầu giảm, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Điều kiện lý tưởng này sẽ tạo điều kiện tốt cho việc cung cấp các sản phẩm chất lượng Hạng A, cho các phân khúc dễ bị tổn thương nhất của xã hội khi mà được ăn thịt gà là được ăn uống bổ dưỡng. Phân khúc đặc biệt này của nền kinh tế sẽ tiếp tục tăng mức tiêu thụ, vì các công ty đã xác định một mức giá rất phù hợp với thu nhập của người trong phân khúc này.
Mục đích bổ sung của những phân tích trên là xác định thời điểm mà các hiệp hội gia cầm và các công ty thành viên quyết định một cách kỹ lưỡng trong việc gia tăng số lượng ở các giai đoạn khác nhau của hoạt động kinh doanh này.
Giai đoạn mới này phải được quản lý theo hướng dẫn của các công ty ý thức được rằng:
“Chăn nuôi thân thiện với môi trường và nhân loại trong khi cung cấp nguồn protein động vật tốt nhất trên thế giới!”
