Nội dung có ở:
English Indonesia (Indonesian) Melayu (Malay) ไทย (Thai) Philipino
Hoa Kỳ sản xuất lượng lớn đậu nành vì loại hạt dầu (oilseed) này cung cấp hơn 50% tổng lượng dầu thực vật được sử dụng ở nước này.
Nhu cầu về loại dầu này đang gia tăng vì ứng dụng trong sản xuất nhiên liệu sinh học, và bã đậu nành là phó phẩm (co-product) của ngành công nghiệp dầu này.
Dầu đậu nành giàu oleic, một sản phẩm của sự liên tục đổi mới trong sản xuất đậu nành, giàu a-xít oleic, tương tự như dầu ô liu. Loại dầu giàu oleic này, với hàm lượng a-xít oleic 75%, đang ngày càng phổ biến do có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Loại dầu này có độ ổn định cao hơn cho các nhà sản xuất thực phẩm và thực phẩm chế biến, với chức năng tương đương với dầu hydro hóa (hydrogenated oils), nhưng không có vấn đề liên quan đến a-xít béo chuyển hóa (trans fatty acids).
Dầu này cũng giúp loại bỏ các chất bảo quản hóa học như TBHQ và EDTA, nhờ vậy dầu đậu nành giàu oleic được coi là lựa chọn lành mạnh hơn cho người tiêu dùng.
Dầu đậu nành có hàm lượng oleic cao nổi bật với thời gian chiên dài gấp ba lần so với dầu đậu nành thông thường và chỉ số ổn định oxy hóa (oxidative stability index) vượt quá 25 giờ.
Điều này giúp giảm chi phí, tiêu thụ và chất thải, đồng thời giảm thiểu sự tích tụ polymer trong quá trình nấu nướng.
Hương vị trung tính và nhẹ của loại dầu này cải thiện hương vị của thực phẩm, và tính tan chảy (melting) phù hợp để làm bơ đậu nành dạng rắn và bán-rắn (semi-solid) dùng trong làm bánh ngọt.
Hơn nữa, loại dầu này có điểm khói (smoke point) cao hơn dầu đậu nành giàu oleic thông thường, dầu cải (canola oil) hoặc dầu hướng dương, như thể hiện trong Hình 1.
Hình 1. So sánh bộ dữ liệu thành phần a-xít béo của nhiều loại dầu khác nhau, bao gồm cả những loại dầu có hàm lượng a-xít oleic cao. Nguồn: United Soybean Board.
Việc sản xuất dầu đậu nành giàu oleic được dự kiến sẽ tăng trưởng đáng kể trong nhiều năm tới, mang đến tương lai đầy hứa hẹn cho ngành công nghiệp này. Hiện chỉ có tại Hoa Kỳ, những hạt giống này được hỗ trợ bởi một hệ thống mạnh mẽ giúp bảo tồn nguồn cung. Có 12 nhà cung cấp đậu nành giàu oleic hay dầu đậu nành nổi tiếng nhất hiện sử dụng hai giống: Plenish® có áp dụng công nghệ sinh học và SOYLEIC® không biến đổi gen thu được thông qua quá trình chọn lọc. Bảng 1 cung cấp thành phần chi tiết của các giống này theo từng công ty phát triển chúng.
Bảng 1. Các nhà phát triển công nghệ đặc tính đậu nành giàu Oleic hiện tại của Hoa Kỳ và thông tin sản...
