Nội dung có ở:
English ไทย (Thai) Philipino
Trong số các công ty sản xuất trứng lớn nhất ở Mỹ La-tin, 50% đó nằm ở Brazil và chiếm hơn 10% tổng sản lượng toàn cầu. Năm 2021, trong số 55,5 tỷ trái trứng sản xuất thì có 99,54% được dùng cho tiêu thụ trong nước thể hiện sự gia tăng đáng kể của mức tiêu thụ trứng, đạt tới 257 trứng/người. Theo báo cáo của ABPA công bố năm 2023, từ năm 2018 đến năm 2022, lượng tiêu thụ trứng bình quân đầu người của dân Brazil đã tăng hơn 35%.
Sự gia tăng tiêu thụ trứng vào năm 2021 có thể liên quan đến dịch COVID-19 đã khiến nhiều người tiêu dùng tìm nguồn protein động vật sẵn có hơn và giá cả phù hợp hơn.
Trong tình huống hạn chế về ngân quỹ, như trong đại dịch, người tiêu dùng có xu hướng chọn những thực phẩm có giá trị gia tăng thấp hơn, điều này có thể giải thích cho nhu cầu về trứng tăng lên.
Trứng là nguồn cung protein có giá trị sinh học cao có thể so được với sữa mẹ về thành phần dinh dưỡng, điều này có nghĩa là phần lớn các a-xít amin trong trứng sẽ được cơ thể sử dụng một cách hiệu quả.
Ngoài việc là nguồn cung protein, trứng còn cung cấp a-xít béo không bão hòa, khoáng chất và vitamin (Bảng 1).
Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng chi tiết của trứng gà trong tự nhiên. Trích từ ANSES-CIQUAL (2022).
Lựa chọn của người tiêu dùng được thúc đẩy bởi các đặc điểm nội tại như cấu trúc, hình thức và mùi thơm, các đặc điểm bên ngoài của sản phẩm như nhãn mác và bao bì, hoặc các yếu tố văn hóa xã hội như thói quen, niềm tin hoặc sự tin tưởng vào ngành sản xuất.
Mặc dù vậy, các đặc tính cảm quan như vỏ, kích thước trứng và màu lòng đỏ là những đặc điểm chính quyết định sự lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng (Rondoni và cộng sự., 2020).
Màu của lòng đỏ trứng có thể đổi từ vàng nhạt đến cam đậm, và để xác định màu nhanh chóng, ta có thể sử dụng một công cụ hữu hiệu dùng để so sánh màu của lòng đỏ tự nhiên với một loạt màu khác nhau có thang màu từ 1 đến 16, từ vàng đến cam (Hình 2).
Hình 2: Quạt màu (color fan) để so sánh nhanh màu lòng đỏ trứng (Nguồn: DSM YolkFan™).
Trong số ba đặc điểm cảm quan được đề cập trên, ta sẽ thảo luận về việc sử dụng một sốthành phần tự nhiên trong thức ăn chăn nuôi gia cầm và ảnh hưởng của những thành phần đó trên màu lòng đỏ trứng.
CAROTENOIDS
Trong số các hợp chất có nguồn gốc thực vật, carotenoid là chất tan trong chất béo. Ngoài khả năng tạo sắc tố, carotenoid còn là tiền chất của vitamin A, bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa và tăng cường suất chức năng hệ miễn dịch (Bendich &a...
