يُستخدم مصطلح اللحم المصنّع لوصف اللحوم التي خضعت لعمليات حفظ صناعية. تشمل هذه العمليات التدخين أو التمليح أو إضافة مواد حافظة كيميائية. تهدف هذه الخطوات إلى إطالة عمر المنتج وتحسين نكهته، لكنها قد تزيد المخاطر الصحية.
تؤكد تقارير المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن الحد من اللحوم الحمراء وتجنب اللحوم المصنعة يقلل خطر سرطان القولون. توصي الإرشادات بتناول أقل من 18 أونصة من اللحوم الحمراء أسبوعيًا، مع تقليل اللحوم المعالجة قدر الإمكان.
تتضمن قائمة اللحم المصنّع منتجات شائعة في الأسواق. تشمل هذه المنتجات لحم الخنزير المقدد، الباسترامي، النقانق، الهوت دوغ، ولحوم الغداء. تعتمد هذه الأصناف على الملح والمواد الحافظة لإطالة مدة التخزين.
تحتوي بعض اللحوم المصنعة على نترات ونتريت. تُستخدم هذه المواد للحفاظ على اللون والنكهة، لكنها قد ترتبط بزيادة خطر سرطان القولون. تشير الأدلة إلى أن الحرارة العالية أثناء التصنيع قد تساهم أيضًا في تكوين مركبات ضارة.
تطرح الأسواق اليوم منتجات دواجن مصنّعة تُسوّق على أنها خالية من النترات والنتريت. تشمل هذه المنتجات شرائح الديك الرومي المصنعة أو نقانق الدجاج. ورغم انتشارها، لا توجد دراسات كافية تميّز بين هذه الأصناف واللحوم التقليدية المعالجة.
يحتاج الباحثون إلى بيانات أوضح حول تأثير الدواجن المصنعة الخالية من النترات. ما زالت هذه المنتجات جديدة نسبيًا، لذلك لا يمكن الجزم بأنها أقل ضررًا من اللحوم المعالجة التقليدية.
تُظهر المقارنات أن اللحوم الطازجة أقل معالجة وأقل احتواءً على الإضافات. يمثل الدجاج المشوي مثالًا على اللحوم الأقل تصنيعًا. في المقابل، تحتوي قطع الدجاج المقلية أو المغطاة بفتات الخبز على دهون وملح مضاف.
تُعد نقانق الدجاج من المنتجات الأكثر تصنيعًا. تحتوي عادة على ملح ودهون ومواد حافظة. لذلك تُصنف ضمن اللحم المصنّع رغم أنها مصنوعة من الدواجن.
لا يزال السبب الدقيق وراء ارتباط اللحم المصنّع بسرطان القولون غير محسوم. تشير النظريات إلى دور النترات والنتريت في تكوين مركبات مسرطنة. قد يلعب الحديد الهيمي الموجود في اللحوم الحمراء دورًا إضافيًا.
تُظهر الأبحاث أن الحرارة العالية أثناء التدخين أو الشواء قد تنتج مركبات ضارة. لذلك يُنصح بتقليل استهلاك اللحوم المعالجة والاعتماد على اللحوم الطازجة.
يمكن الحد من المخاطر الصحية عبر تقليل تناول اللحم المصنّع. يُفضل الاحتفاظ بهذه المنتجات للمناسبات الخاصة فقط. اختيار اللحوم الطازجة في الوجبات اليومية خطوة فعالة لتحسين الصحة.
توصي الجهات الصحية بزيادة تناول الخضروات والحبوب الكاملة. يساعد هذا النظام الغذائي على حماية القولون وتقليل الالتهابات. كما يُنصح بالاطلاع على تحديثات تقارير المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان للحصول على أحدث التوصيات.
يمثل فهم ما هو اللحم المصنّع خطوة أساسية لحماية الصحة. تشير الأدلة إلى أن تقليل اللحوم المعالجة يقلل خطر سرطان القولون. اختيار اللحوم الطازجة وتجنب الإضافات الصناعية يساعد على بناء نمط غذائي صحي ومستدام.
ما هو اللحم المصنّع؟
اشترك الآن في المجلة الفنية للدواجن
