لقراءة المزيد من المحتوى حول aviNews International April 2021

المحتوى متاح في:
Español (الأسبانية) Português (البرتغالية ،البرازيل) English (الإنجليزية)

لقد فاجأت متلازمة العظام السوداء شركات الدواجن مراراً وتكراراً. إنّ العارض الأساسي، والذي يمكن ملاحظته بالعين المجرّدة، هو التغيّر في لون اللحم المجاور للعظم، مما يمنح المُنتَج مظهراً خارجياً غير مرغوب به ويسبّب إشمئزاز المستهلكين. وليست مشكلة متلازمة العظام السوداء بأمرٍ جديد إذ بالفعل قد قام العديد من الباحثين بألإبلاغ عنها لفترة طويلة.

منذ عام 2002، أشار العديد من المؤلفين إلى أن “اضمحلال اللون في اللحوم النيئة أو المطبوخة قد يكون نتيجة انفتاق الخلايا وهجرة الدم التي يسبّبها معدل التبريد البطيء”. إذاً، يحصل تأثّر لون اللحم المطبوخ المجاور لعظم الفخذ نتيجة تآلف بين درجة حرارة التبريد وعوامل أخرى. وفي عام 2004، نسب عدد من الباحثين مسؤولية احمرار اللحم إلى النُقيّ. ولقد اقترحوا أن “سواد العظام له علاقة بتجميد القطع قبل طبخها”.

عادةً، تصيب متلازمة العظام السوداء دجاج سريع النمو، بحيث يؤدي ازدياد في معدّلات الأيض مع التقلّص المستمر في فترة التسمين فيه إلى تكوين العظام بسرعة كبيرة، وبالتالي لا تتمعدن هذه الأخيرة بشكل كافٍ.

إنّ محتوى الكالسيوم (ملغ كالسيوم / ملغ عظم) في العظم، وفي بطانة العظم، وفي السمحاق في السلالات الوراثية الحالية أقلّ بنسبة 31٪، 5٪، و 15٪ على التوالي بالمقارنة مع المعدّلات لعام 2000.

 

قد تظهر متلازمة العظام السوداء في قطع دجاج مع العظام النيئة، ولكنها تظهر بشكلٍ أبرز في القطع المطبوخة.

درجة حرارة التخزين

 

عامل آخر قد يساهم في




لمواصلة القراءة التسجيل ، إنه مجاني تمامًا


الوصول إلى المقالات بتنسيق PDF
كن على اطلاع دائم بالنشرات الإخبارية
احصل على المجلة مجانًا في الإصدار الرقمي




سجّل




الوصول
الحساب







إمكانية الوصول إلى


هل فقدت كلمة السرّ؟




المزيد عن أبحاث

إنضمّ إلى جماعتنا لتربية الدواجن

إحصل على النسخة الرقمية للمجلّة مجانًا
إبقى مع الأحداث من خلال رسائلنا الإخبارية
PDF إمكانية الوصول إلى المقالات بنسق الـ

إكتشف
AgriFM - البودكاست لقطاع الثروة الحيوانية باللغة الإسبانية
agriCalendar - تقويم أحداث العالم الزراعيagriCalendar
agrinewsCampus - دورات تدريبية لقطاع الثروة الحيوانية