سلسلة التبريد في مسالخ الدواجن

المحتوى متاح في:
Español (الأسبانية) English (الإنجليزية)

إنّ الغذاء الذي يتم إنتاجه في مسالخ الدواجن يُهدف للاستهلاك الإنساني، وهذا يعني أنّه من الواجب تأمين سلامة الغذاء مئة بالمئة. هذا هو المكان الذي تبرز فيه أهمية سلسلة التبريد، والتي يكمن هدفها في حماية جودة الطعام. بهذه الطريقة، ستتمكن الشركة من تحقيق النتائج الإقتصادية المثلى.

• عندما يتم تخفيض درجة حرارة الغذاء، أي عندما يتم تبريده، ينخفض معدل تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة فيه. إنّه هذه البكتيريا التي تؤدي إلى تدهور جودة المُنتَج. عند بلوغ نقطة التجمد، يتوقّف تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيه بشكل تام، ما يؤدي بالتالي إلى إطالة مدة حفظ الغذاء.

في حين أن الحرارة الشديدة (كما عند الطبخ، على سبيل المثال) تقتل الكائنات الحية الدقيقة، البرودة غير قادرة على تحقيق ذلك بصورة تامة. إنّه لهذا السبب يصبح من الواجب مراعاة أداء سلسلة التبريد على طول مسار المُنتَج، ابتداءً من المسلخ ووصولاً إلى تسليمه للعميل. ثمّ، علينا الإضافة إلى هذا العنصر عنصرَ الممارسات الصحّية اللازمة. بوجود هذين العنصرين معاً، يصبح من الممكن ضمان سلامة الغذاء والحفاظ على خواصه المذاقية.

يتم كذلك، بفضل القيام بمراعاة سلسلة التبريد، تقليل الخسائر التشغيلية وبالتالي تحسين نتائج الشركة الإقتصادية.

أثناء القيام بعملية نزع أحشاء الذبيحة أنّه من الضروري توخي الدقة والحذر بصورة خاصة. فبعد نزع الأحشاء، ينبغي القيام بتبريد الذبائح على الفور لتخفيض درجة حرارتها حتى تصل إلى القيم المحدّدة في المراسيم.

تتجسّد إحدى أهمّ النقاط في موضوع الحفاظ على سلامة سلسلة التبريد في إخراج المُنتَج من المبرّد. إنّ ذلك يسمح لنا