المحتوى متاح في:
” يُعتبر التسمّم الغذائي الصادر عن مشكلات في النظافة الصحية من بين الأمراض الأكثر انتشارًا في العالم. إنّ إحدى الطرق البديلة لتخفيض تلوث الأغذية الميكروبيولوجي هي اعتماد التعقيم الإشعاعي. “
|
تم إجراء تجارب التشعيع بواسطة مسرع URT-0.5. وقد تمّ إثبات أن التشعيع بشعاعٍ إلكتروني جرعته 5 كيلوجراي (kGy) كافٍ للتطهير الكامل لسطح البيضة وأن جرعة أشعّة الانكباح (bremsstrahlung) داخل البيضة لن تتجاوز 80 ميلليجراي (mGy). لا يجب أن يؤدي هذا مستوى من الجرعة إلى أيّة تغيّرات حيوية في البياض أو الصفار. ويظهر التحليل الاقتصادي أن تكلفة تشعيع التعبئة البلاستيكية الواحدة (10 بيضات) لن تتجاوز 1.2 سنتيم يورو (سوكوفنين، 2021) . |
لقد قام الباحثون الروس بتطوير تقنيةٍ غير مكلفة، آمنة، وموثوقة لتعقيم السطح الخارجي لعلبة البيض. تساعد هذه التقنية على قتل البكتيريا الموجودة على قشر البيض، بما في ذلك السالمونيلا. كذلك، تتيح هذه التقنية بتربية دجاج التسمين ذو مناعة قوية ضد الأمراض الفيروسية. يتم تعقيم البيض المعلّب بشعاعٍ إلكتروني مدته 50 نانوثانية (الجزء الملياري من الثانية)، ويُجرى في علب بلاستيكية. تم نشر وصف التقنية في المجلّة العلمية Food and Bioproducts Processing.
كذلك، تسمح هذه التقنية بتوفير الوقت للمنتجين الصناعيين، إذ يقصر الوقت المطلوب للفقس من البيض النظيف بحوالي ست ساعات. بالتالي، يظهر الصوص في 16-18 ساعة بدلاً من 22-24 ساعة المعتادة. إنّ هذا مهمٌ جدّاً لأنه يقلل من تكاليف الإنتاج.
لا يوجد هناك أيّة مشكلات فنّية بالغة في تطبيق التقنيّة. يسمح الحجم الصغير للمسرّع بدمجه بسهولة مع خطوط التحكم وتعبئة البيض القائمة في مزارع الدواجن. حتّى أنّه من الممكن إستعمال هذه التقنية، وفقًا للعلماء، لتعقيم سطح البيض الآتي من الطيور الأخرى، وكذلك المنتجات ذات القشرة أو أي تغليفٍ طبيعي آخر (البذور، الموز، أو البرتقال).
من فوائد استخدام تقنية التعقيم السطحي للبيض المعلّب في تفقيس البيض:
١. إنخفاض في عدد العمليات الالتهابية المزمنة بمقدار 20 ضعفًا في الدجاج الآتي من مجموعة البيض التي تمّ تشعيعها
٢. وقتٌ أقلّ لفقس البيض المشعع (إنخفاض في الوقت بمقدار ست ساعات)
٣. زيادة في متوسط وزن ذبيحة الدجاج بنسبة 2٪
المصادر:
-Sergey Sokovnin, An electron beam technology of surface disinfection of the packed egg. Food and Bioproducts Processing, Volume 127. 2021. Pages 276-281. ISSN 0960-3085. doi.org/10.1016/j.fbp.2021.03.009.
اشترك الآن في المجلة الفنية للدواجن
