Aturdido eléctrico en pollos ¿cómo encontrar el equilibrio?
El aturdido eléctrico busca inducir una actividad epileptiforme generalizada en el cerebro de las aves (electroencefalograma con actividad de alta amplitud y baja frecuencia), que la reconoceremos por las convulsiones/ temblores en pechuga, alas pegadas al cuerpo y cuello ligeramente arqueado.
Signos de inconsciencia
El reglamento CEE 1099/2009, relativo a la protección de los animales en el momento del sacrificio, en vigor y de obligado cumplimiento desde enero del 2013, indica que “los animales no presentarán ningún signo de consciencia o sensibilidad en el período comprendido entre el final del proceso de aturdimiento y la muerte”.
Según el “Dictamen científico sobre procedimientos de supervisión de mataderos de aves relativo a la salud y bienestar Animal” de la European Food Safety Authority (EFSA) en 2013, existen varios indicadores de las aves que nos indican la efectividad del aturdido (ver fig 1).
Fig 1: Signos de inconsciencia en aves justo al salir del baño aturdidor.
La “fiabilidad” o certeza de que cuando se presenta un indicador, el ave está realmente aturdida, varía según el indicador:
Tabla 2: indicadores de aturdido y su especificidad (% de animales que presenta el indicador, en relación con el total de aves verdaderamente inconscientes)
El dictamen de la EFSA, indica que para la evaluación del aturdido (justo a la salida del baño aturdidor), se tendrá en cuenta la presencia simultánea de al menos dos indicadores recomendados de signos de inconsciencia, para poder asegurar que las aves están realmente aturdidas (ver figura 2). Los “indicadores auxiliares” tienen un valor predictivo limitado, por tener una sensibilidad baja o por tener alta dificultad de inspección (reflejo corneal/palpebral en cadenas de alta velocidad), pero son útiles como una “señal de advertencia”
Figura 2: Evaluación del aturdido a la salida del baño aturdidor
Parámetros eléctricos mínimos en legislación
Tabla 1: Valores mínimos del equipamiento de aturdimientopor baño de agua (valores medios por animal)
El reglamento CEE 1099/2009 establece unos valores mínimos a aplicar en aves aturdidas por baño de agua.
Una excepción a esta regulación es el sacrificio prescrito para los ritos religiosos de las comunidades judía (shechita), musulmana (halal) y sikh (jatka), (Directiva 93/119/CE) que exime de métodos de aturdimiento previo a condición de que el sacrificio se lleve a cabo en u...
