Desplumado inteligente: minimizando la carne de espagueti y la rotura de alas mediante un mejoramiento del desplumado

Desde la década de 1950, el principal objetivo de la crianza de pollos de engorde ha sido lograr una mayor tasa de crecimiento, siendo esencial para una producción de carne eficiente. La crianza para un crecimiento más rápido ha tenido mucho éxito; los pollos de engorde crecen más rápido cada año y alcanzan pesos corporales más altos a edades más tempranas. A lo largo de los años, han surgido varios “defectos” relacionados con el crecimiento (exceso de grasa, problemas en las patas y ascitis).
Debido a la asociación con una tasa de crecimiento elevada, se sugirieron dietas reductoras del crecimiento para mitigar los efectos negativos de cada defecto. Finalmente, se demostró que estos defectos eran hereditarios y genéticamente independientes de la tasa de crecimiento, lo que permitió seleccionar contra los defectos, mientras se continuaba seleccionando para un crecimiento rápido y otros rasgos, y aplicar un manejo y una nutrición que maximizaran la eficiencia de la producción de carne de pollo de engorde.
Finalmente, se demostró que estos defectos eran hereditarios y genéticamente independientes de la tasa de crecimiento. Esto permitió seleccionar contra los defectos, al tiempo que se continuaba seleccionando para un crecimiento rápido y otros rasgos. Además, se pudieron aplicar estrategias de manejo y nutrición que maximizan la eficiencia de la producción de carne de pollo de engorde. En los últimos años han surgido miopatías del músculo de la pechuga, principalmente Estriaciones blancas (White Stripping -WS, en 2007-) Pechuga de madera (Wooden Breast – WB, en 2011-) Carne espagueti (Spaghetti Meat – SM, en 2015-).
Al igual que con los defectos anteriores relacionados con el crecimiento, se han sugerido estrategias de nutrición y manejo para reducir la incidencia y la gravedad de estas miopatías, mientras que las empresas de cría han modificado sus programas con la selección en contra de ellas.
De hecho, WS ha estado disminuyendo, y WB se encuentra actualmente solo entre los machos criados rápidamente hasta alcanzar pesos corporales altos (por encima de 3,5 kg). Parece que la prevalencia y la gravedad de Carne espagueti aún no están disminuyendo, en parte debido a la aparición más tardía de esta miopatía.
La naturaleza diferente de Carne espagueti complica aún más su manejo en la granja y su mitigación genética. Mientras que Pechuga de madera aumenta claramente con un mayor peso corporal y rendimiento de carne de pechuga, por lo que rara vez se...