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Cuando los consumidores compran carne de pollo, el precio y la calidad son importantes para sus decisiones; sin embargo, un número cada vez mayor de consumidores también tiene en cuenta las implicaciones para la salud relacionadas con su consumo.
Esta demanda ha llevado a una mayor necesidad de garantizar la calidad en la producción. Para cumplir con esta demanda, se requieren nuevos métodos de control de calidad ya que los métodos tradicionales de análisis son largos, requieren solventes y reactivos tóxicos, y pueden tener costos elevados. Por estas razones, el desarrollo de métodos rápidos, respetuosos con el medio ambiente y no invasivos para la predicción de la calidad de la carne o la autentificación de productos cárnicos de valor añadido se ha convertido en una prioridad en los últimos años.
En este sentido, la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) podría considerarse una alternativa rápida y rentable
Fundamentos de la Espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR)
Aunque la espectroscopía NIR se conoce como una nueva tecnología, se descubrió en 1800 cuando Herschel descubrió que la dispersión de ondas electromagnéticas más allá del rango visible del espectro se podía observar mediante el uso de una serie de termómetros con bulbos ennegrecidos. Sin embargo, no fue hasta la década de 1960 cuando se produjeron los principales desarrollos con la tecnología de espectroscopía NIR.
Las absorciones medidas por espectroscopía NIR corresponden principalmente a sobretonos y combinaciones de modos vibracionales que implican enlaces químicos C-H, O-H y N-H. La radiación electromagnética absorbida de esos enlaces moleculares en las longitudes de onda NIR producen espectros que son exclusivos de una muestra actuando como una “huella dactilar”.
Figura 1: Clasificación de los rayos según su longitud de onda
Ventajas y limitaciones de la tecnología NIR
Entre las ventajas de la aplicación de la tecnología NIR con respecto a los métodos tradicionales de análisis podemos citar las siguientes:
Rapidez del método, una vez que el instrumento ha sido correctamente calibrado, lo que permite velocidad de respuesta para la toma de decisiones.
Posibilidad de llevar a cabo varias determinaciones sobre la misma muestra.
Procedimiento no destructivo, lo que reviste gran importancia, particularmente en el caso de que se disponga de poca cantidad de muestra o ésta sea de alto valor.
Técnica respetuosa con el medio...
