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Muchos profesionales en las plantas de faenamiento a veces se ponen curiosos sobre el origen de los pollos que faenan. Están en lo cierto, los que dicen ser «las granjas de engorde, el origen», pero sólo parcialmente correctos, pues el ciclo de producción de los pollos desde su real origen hasta el faenamiento es mucho, mucho más largo.
La fase cero del ciclo de producción del pollo inicia con las aves “pedigree”, la reserva tecnológica de las casas genéticas y las cuales generan solo 23 bisabuelas por cada hembra alojada.
- En la fase uno, las 23 bisabuelas generarán 725 abuelas que,
- En la fase dos, que dura 40 a 45 semanas, producirán 29 mil gallinas reproductoras, a su vez.
- Las reproductoras, que están a cargo de la fase 3 del ciclo de producción, son alojadas en la proporción de 10 hembras para 1 macho (gallo).
Las reproductoras con una vida de 65 semanas de las cuales sólo 42 semanas en producción, ellas entregarán, cada una, 177,9 huevos al año. De ellos, serán fértiles 171,2 o 96,2% del total.
Recolección de los huevos
En las granjas de reproductoras, los huevos son recolectados a mano y también se recogen automaticamente de los nidos de los galpones 6 a 8 veces al día. Tras su recolección, estos son acopiados y seleccionados para apartar los rotos, sucios o defectuosos. Entonces, los huevos perfectos son depositados en bandejas que, a su vez, son acomodadas como gavetas en carritos verticales que son mantenidos almacenados, bajo temperatura y humedad controlada, hasta el envío a la planta de incubación.
Transporte y llegada a la planta de incubación
El transporte de los carritos a la planta de incubación se hace en camión con ambiente igualmente controlado; al llegar, ellos son descargados, fumigados para eliminar los patógenos de la cáscara de los huevos, y nuevamente almacenados bajo condiciones controladas antes de ser incubados. No deben pasar más de 7 días entre la recolección y la incubación, siendo de 3 a 4 días el período ideal.
Trasferencia del huevo a la maquina incubadora
Para la incubación, las bandejas con los huevos son trasferidas de los carritos a las máquinas incubadoras donde permanecerán por los siguientes 18,5 a 19 días bajo un estricto control de humedad y temperatura.
Retiro de las bandejas de las incubadoras e inspección
Al final del período, se retiran las bandejas de las incubadoras y se somete cada huevo a una inspección para apartar y reemplazar los inviables por huevos viables antes de ser colocadas las bandejas en las nacedoras.
- Ahí permanecerán por hasta 3 días al final de los cuales de un 98,5% de ellos saldrá un pollito con una media de unos 40 gramos de peso vivo.
Última fase en la planta de incubación antes de ir a la granja
Los pollitos son entonces vacunados, sexados o no, contados y acopiados para envío a las granjas dentro de las 24 horas del nacimiento, poniéndole fin así a la cuarta y última fase del ciclo productivo.
- En este punto aquellas 29 mil reproductoras habrán generado 4 millones de pollitos y habrán transcurrido de 4 a 5 años del inicio del ciclo productivo con la fase cero.
Precauciones entre la captura y el faenamiento
Por lo cual, cuando tenga un pollo en las manos en cualquiera de las etapas entre la captura y el faenamiento, hay que cuidarlo mucho para no lastimarlo, en consideración a su bienestar y en reconocimiento a los recursos y al trabajo empleado por muchos y por tantos años para generar y entregar a su empresa una materia prima de excepcional calidad y «con la cual se elaborarán los productos que irán a abastecer y ennoblecer su marca en el mercado».