Desde hace unos años, el pavo ha ido acaparando cada vez más público entre los diferentes consumidores. Lo cierto es que la carne de esta ave cuenta con excelentes valores nutricionales junto a su bajo aporte calórico. Por ese motivo, ¿cuánto dura la vida del pavo en la nevera? ¿Disponemos mucho tiempo para consumirlo? La empresa Procavi pretende alargar la vida útil de la carne de pavo mejorando su calidad oxidativa.
Si bien es cierto que su consumo aún es bajo comparado con la carne de pollo, el pavo cada vez está protagonizando más comidas por todo el país. Actualmente, la producción de pollo asciende hasta los 500.000 toneladas, frente a la carne de pavo que representa 70.000 toneladas, según datos aportados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
De la misma manera, cabe resaltar que el consumo de fiambres de pavo se ha elevado estos años y se encuentra muy próximo al consumo de carne fresca, superando las 57.000 toneladas en 2019, últimos datos registrados por el MAPA.
En este sentido, Andalucía juega un papel fundamental en la producción de carne de pavo. En 2020, según un informe del MAPA, la comunidad acaparaba el 31% del total de explotaciones de toda España, lo que representaba más de 570 granjas.
Una carne de pavo con una vida útil más larga
La empresa Procavi, líderes en producción de pavo en España con más del 52% de la cuota del mercado nacional, ha puesto en marcha recientemente el proyecto de investigación Oxipavo. La investigación tiene como finalidad aumentar la vida útil de este alimento, tanto fresco como elaborado, mejorando así su calidad oxidativa.
De esta forma, se busca conseguir esta nueva carne de pavo a través de la alimentación de la propia ave. La empresa recalca en mantener estrategias “clean label”, que busca obtener un producto que evite el uso de aditivos.
“El objetivo de esta investigación es desarrollar nuevos extractos con elevada capacidad antioxidante y antimicrobiana”, señalan desde Procavi.
En esta iniciativa de I+D+i, la empresa trabaja con el apoyo del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), donde se está trabajando en la investigación, y el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).