La sangre es uno de los subproductos de los mataderos de pollo donde tenemos que tener más cuidado ya que su nivel contaminante es muy alto si su manejo es inadecuado, convirtiéndolo en un alto riesgo para el medioambiente, y también en un riesgo para la empresa.
Si la empresa no maneja adecuadamente la sangre de los pollos puede ser multada o cerrada, por lo que hacer un buen proceso de la sangre enfocado en su destino comercial lo convertirá en estabilidad de la operación y en un polo de desarrollo estratégico de los centros de procesamiento.
LA IMPORTANCIA DE LA PROTEÍNA
Las proteínas tienen un significativo valor en el mercado internacional y local ya que sus características nutricionales y funcionales los convierten en referencia de comparativos de calidad y de precio de mercado.
Un ejemplo de la importancia comercial de la proteína es que el precio de la harina de soja desgrasada (uno de los commodities más importantes de la industria alimenticia a nivel global) se compra en base a su contenido de proteínas.
Otro ejemplo notable es en el cerdo, entre más magro obtiene mayor precio de mercado.
Este es un marco general del cual no se escapa la sangre que contiene un importante contenido de proteínas de considerable valor biológico.
LA SANGRE de POLLO, UNA FUENTE DE INGRESOS PARA LAS SALAS DE PROCESAMIENTO
Una vez se ha realizado un proceso adecuado, la sangre se convierte en una fuente de ingresos económicos para los centros de procesamiento dado que muchas empresas buscan comprar estas proteínas, especialmente en tiempos que las fuentes nutricionales son limitadas y costosas.
Para cálculos de la cantidad de sangre se deben realizar las operaciones en base al peso del pollo, el cual generalmente es variable en función del mercado hacia dónde se dirige.
Cada pollo de engorde tiene aproximadamente 60 mililitros de sangre por cada 1 kg de peso.
CANTIDAD DE SANGRE EN POLVO PRODUCIDA
A efectos de conocer la cantidad de sangre en polvo producida -tomando en consideración los sólidos solubles de la sangre y el nivel de humedad que contiene la sangre en polvo- podemos calcular que por cada mil litros de sangre de pollo se producen aproximadamente 220 kg de sangre en polvo, esto va a ser importante para efectuar los cálculos financieros y el retorno de la inversión en el sistema de secado para producir sangre en polvo.
DESHIDRATACIÓN EN COCINAS INDUSTRIALES
Tradicionalmente la sangre se ha deshidratado en cocinas industriales abiertas d...
