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Tradicionalmente en las plantas se centra la atención en la Reducción de Decomisos. Estos se definen como los retiros parciales o total de las aves, resultado de un inadecuado manejo durante las operaciones de Prefaena y Faenamiento. Durante las visitas a las plantas de procesamiento se observa otra Oportunidad de Mejoramiento, la cual se encuentra sobre los equipos y los pisos principalmente: Partes o pollos Calidad Grado A.
El propósito de este artículo es invitar a los lectores para que dentro del control de pérdidas en rendimiento, incluyan esta situación denominada: Desperdicios, que en algunas plantas llegan a representar una importante cantidad de kilos de primera que terminan aumentando los subproductos recibidos en las plantas que los procesan.
¿Por qué se originan?
A manera de ejemplo, se relacionan las siguientes circunstancias puntuales:
A pesar de que los ganchos son los adecuados para el peso de las aves que se están sacrificando, el personal no lleva las patas hasta el fondo de los ganchos.
Actualmente se procesan pollos grandes –pesos superiores a 3,0 kilos-, cuyas patas son gruesas. Por lo tanto, su espesor y la rigidez del gancho no permite que ellas lleguen hasta la parte inferior de los mismos.
Como las patas no queda debidamente sujetadas, algunos pollos se caen en las siguientes etapas del proceso:
Desangrado
Escaldado
Desplumado
Evisceración
EXPLICACIÓN
Túnel de Desangre
Dependiendo de la velocidad de proceso y las características de esta área, en muchas ocasiones las aves no se pueden recoger para ser recolgadas. Por tal motivo, la sangre las va cubriendo. Por esta razón llegan finalmente a la planta donde se procesan los subproductos.
Escaldado
Producto de la turbulencia que tiene el agua para facilitar la apertura del folículo, los pollos se salen de los ganchos. Al terminar el proceso una vez que los los tanques han sido desocupados, se encuentran totalmente cocinados. Son otra parte de la materia prima circunstancial que recibe la procesadora de subproductos
Desplumado
La rotación de los discos porta dedos al pasar las aves, facilita su caída. En muchas plantas, las plumas son recolectadas usando bandas transportadoras que las movilizan fuera de la planta, donde se almacenan temporalmente en tolvas. En otros casos, los pollos caen directamente a la canal que se encuentra en el piso. Una permanente recirculación de agua, evacua las plumas mezcl...
