La principal tarea de todo gerente de planta de procesamiento de pollos es garantizar las condiciones necesarias para reducir pérdidas y aumentar rendimientos sin afectar la calidad de la canal.
En ese sentido, la visión del procesamiento es integral, desde el recibo del pollo en la plataforma de descarga, pasando luego al colgado, aturdido, sacrificio, túnel de desangre, escaldado, desplume, eviscerado, enfriamiento, área de envasado y finalmente puede ser hasta el congelamiento.
EL DESPLUME PRODUCTIVO
El desplume es la tarea directamente posterior al escaldado y consiste en la remoción completa de las plumas de la canal.
Su efectividad demanda mantener controlados un conjunto de factores internos previos en la planta, como:
Realizar un buen colgado,
Sacrificio,
Desangrado y
Escaldado.
Así mismo, algunos factores externos tales como:
Ayuno,
Uniformidad del lote durante su crecimiento en granja,
Formulación y
Nutrición.
Un desplume productivo también requiere conocer la fisiología sobre el crecimiento de las plumas, la cual varía según el sexo y la genética del pollo.
Así, por ejemplo, los pollos machos generalmente tienen más peso y menos plumas que las hembras.
La cantidad de dedos por disco y el número de discos por desplumadora varían según la marca de desplumadora, la velocidad de proceso y presentación final de los pollos: Blanco sin epidermis y amarillos con epidermis.
ASPECTOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL DESPLUMADO
Colgado del pollo
Siguiendo el orden del proceso, se inicia por el colgado de pollo.
Los operarios deben asegurar el llenado de todos los ganchos de la línea.
Un gancho sin pollo afectará la calidad de canal de los restantes en la tina del aturdidor por exceso.
De igual forma, es muy importante colocar ambas patas en cada espacio del gancho, disminuyendo la probabilidad de zafarse de los mismos al entrar a la desplumadora.
Finalmente, un detalle muchas veces desapercibido es el mantenimiento de las cadenas que unen los ganchos donde se cuelgan los pollos, evitando movimientos bruscos al momento de entrar en contacto con los dedos de hule de la desplumadora.
¡TODOS LOS GANCHOS DEBEN ESTAR CONECTADOS!
Consecuencia: si no se cumple este detalle durante el desplumado los pollos se maltratan bastante.
Aturdimiento
El aturdido eléctrico es la operación siguiente y juega un papel importante en la eficiencia del desplume.
El trayecto previo al aturdido debe estar oscurecido y complementado con el masajeador de pechugas – tubo o supe...
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