El parámetro de rendimiento de la canal de pollo cada día es más importante como consecuencia principalmente del incremento de productos despiezados que se producen en las industrias de transformación cárnica actuales.
Por ello las empresas de genética optaron por mejorar los rendimientos de las canales y de las piezas cárnicas más valiosas.
El factor externo que posiblemente más afecta para conseguir un buen rendimiento de la canal y por tanto obtener una buena rentabilidad al kilo de pollo vivo producido es el tiempo de ayuno.
Si el período de ayuno antes del sacrificio no es el adecuado y el contenido de grasa abdominal es elevado, aumentan las pérdidas de evisceración y se reduce el rendimiento de la canal.
Por otra parte, si se realiza un sobreayuno para evitar posibles contenidos intestinales, se puede llegar a conseguir un aumento del grado de contaminación de los pollos durante el sacrificio por ingestión de cama y además facilitar la rotura de los intestinos.
La proporción de productos que se obtienen durante el sacrificio como sangre, plumas, cabeza, patas, intestinos, etc. son bastantes constantes para los pollos de engorde de la misma raza, sexo y peso. Por tanto tienen escasa incidencia en variaciones del rendimiento de las canales.
El valor del rendimiento de la canal tiene una importancia económica muy importante. En la actualidad un punto de rendimiento significa algo más de céntimo y medio de euro por kilo de carne, es decir similar al valor de variación de 5 euros la tonelada de pienso.
Así que hablamos de mucho dinero al cabo del día en una empresa productora de pollos, para no prestarle la atención debida a un dinero que afecta en bastantes empresas sólo a la integración y no al integrado.
Comparemos el resultado económico de una granja que obtuvo una media de un rendimiento del 69,5 % con el de otra que tuviera una media de un 73 %. Si el costo medio de producción del kilo vivo hubiera sido 0,82 euros, en la primera granja el costo del kilo de la canal habría sido de 5,7 céntimos de euro más cara.
Así que después de un día de sacrificar 50.000 pollos podemos haber tenido un agujero de 7.125 euros, que significan dejar marchar alrededor de 150.000 euros al mes. Es decir, bien merece la pena controlar que el valor de rendimiento de la canal sea razonable.
Hay que contar que existen otros factores que intervienen en el valor del rendimiento de la canal, como son:
Peso de la canal
Sexo del ave
Manejo de la captura
Tiempo y modo transpo...
