En la producción avícola moderna, alcanzar un alto peso de faena no depende únicamente del desempeño del ave durante la etapa de engorde. Aunque la genética, la alimentación y el manejo en granja permiten desarrollar todo su potencial productivo, el resultado económico final también está condicionado por las operaciones que ocurren entre la salida de la granja y la llegada a la planta de procesamiento.
- La recogida y la logística de aves representan una fase crítica dentro de la cadena productiva, ya que durante este periodo se pueden generar pérdidas importantes asociadas a mortalidad, lesiones, estrés térmico y disminución de peso. Por esta razón, una gestión eficiente del retiro debe garantizar que el ave llegue a la planta en las mejores condiciones posibles, conservando su integridad física y maximizando el rendimiento de la canal.
La etapa conocida como pre-faena está formada por cinco operaciones principales: programación de retiro, ayuno, captura, transporte y espera en planta. Cada una de ellas requiere una planificación detallada y una coordinación precisa entre los equipos de granja, transporte y procesamiento.
PROGRAMACIÓN DEL RETIRO: EL PUNTO DE PARTIDA DE UNA LOGÍSTICA EFICIENTE
La programación de retiro constituye la base de toda la operación logística. Su objetivo principal es organizar el flujo de aves desde las granjas hacia la planta de procesamiento, asegurando que cada vehículo, equipo de captura y recurso operativo esté disponible en el momento adecuado.
- Para desarrollar una planificación efectiva, la empresa debe disponer de información actualizada sobre la ubicación de las granjas, las distancias hacia la planta, las condiciones de las rutas, los tiempos de viaje y las características de la infraestructura vial.
- Además, la programación debe considerar variables que influyen directamente en el bienestar animal y en el rendimiento productivo, como la época del año, las condiciones climáticas, los horarios de carga, la duración del traslado y el tiempo previsto de espera en planta.
Una planificación deficiente puede provocar retrasos, aumentar el tiempo de ayuno, generar acumulación de camiones en la planta y elevar los niveles de estrés en las aves. En cambio, una logística organizada permite reducir riesgos, mejorar la utilización de los recursos y asegurar una llegada más uniforme de las cargas al proceso industrial.
COORDINACIÓN DEL AYUNO DENTRO DE LA CADENA LOGÍSTICA
El ayuno previo a la faena es una operación que debe integrarse correctamente dentro del programa logístico. Su finalidad es reducir el contenido gastrointestinal y disminuir el riesgo de contaminación durante la evisceración.
- Sin embargo, desde el punto de vista logístico, el desafío consiste en encontrar el equilibrio adecuado entre un ayuno suficiente y un tiempo excesivo que provoque pérdidas económicas.
- El tiempo total de ayuno incluye el periodo sin alimento en la granja, la captura, la carga, el transporte y la espera en la planta. Por esta razón, cualquier retraso durante la operación logística modifica directamente este indicador.
- Cuando el ayuno se prolonga demasiado, las aves comienzan a utilizar sus reservas corporales, generando una pérdida de peso que afecta negativamente el rendimiento final. Esta merma puede aumentar especialmente durante los periodos de espera prolongada en planta o durante transportes extensos.
Por ello, una gestión logística eficiente debe buscar reducir los tiempos improductivos y favorecer que el mayor periodo de ayuno ocurra en granja, donde las condiciones son más controlables, disminuyendo así la espera posterior al transporte.
ORGANIZACIÓN DE LA RECOGIDA: PROTEGER LA INTEGRIDAD DEL AVE DURANTE LA CARGA
La recogida de aves es uno de los momentos más sensibles dentro de la operación logística. Durante esta fase, el manejo brusco, la falta de capacitación o una organización deficiente pueden provocar lesiones que posteriormente afectan la calidad de la canal.
- Las principales zonas afectadas suelen ser las alas, las piernas y la pechuga, lesiones que pueden generar decomisos y pérdidas económicas durante el procesamiento.
Por esta razón, la empresa debe prestar especial atención a la selección y formación de los equipos de captura. La supervisión constante, los métodos adecuados de manipulación y la correcta planificación del número de personas necesarias para cada carga son factores esenciales para lograr una operación segura.
Asimismo, la preparación del galpón antes del retiro influye directamente en el resultado. La iluminación adecuada, las condiciones ambientales y la coordinación con el equipo logístico permiten reducir el estrés del ave y mejorar la eficiencia del proceso.
TRANSPORTE AVÍCOLA: UNA OPERACIÓN DONDE CADA MINUTO CUENTA
El transporte representa uno de los mayores desafíos dentro de la logística de aves, ya que combina factores como distancia, tiempo, temperatura, densidad de carga y condiciones del vehículo.
- Durante esta etapa, los principales riesgos son la mortalidad, las lesiones y la pérdida de peso. Aunque los porcentajes de mortalidad puedan parecer reducidos diariamente, su impacto acumulado puede representar importantes pérdidas económicas para la empresa.
Entre las causas más frecuentes se encuentran los golpes durante la manipulación, la falta de ventilación, las altas temperaturas, los tiempos prolongados de viaje y las malas condiciones de los módulos o contenedores.
Por ello, la gestión del transporte debe incluir un control permanente de las rutas, seguimiento de los tiempos de desplazamiento, mantenimiento adecuado de los equipos y eliminación de jaulas o contenedores deteriorados.
Además, el ambiente térmico durante el transporte es un factor crítico. La temperatura exterior, la cantidad de aves por módulo, la hora de carga y la protección frente al sol o condiciones climáticas adversas pueden determinar el nivel de estrés sufrido por las aves.
GESTIÓN DE LA ESPERA EN PLANTA: CONTINUIDAD DE LA CADENA LOGÍSTICA
La llegada a la planta no significa el final de la responsabilidad logística. La etapa de espera debe gestionarse correctamente para evitar que los beneficios obtenidos durante la recogida y el transporte se pierdan.
- Los tiempos de permanencia de los camiones, las condiciones ambientales del área de espera y la correcta organización del flujo de entrada son factores determinantes.
Una buena práctica consiste en estandarizar los tiempos de espera, controlar la temperatura y humedad del ambiente, proporcionar ventilación adecuada y procesar las cargas siguiendo un orden operativo establecido.
Además, las instalaciones destinadas a la espera deben estar diseñadas para proteger a las aves frente a condiciones climáticas adversas, garantizando un ambiente confortable hasta el momento de la descarga.
LA LOGÍSTICA INTEGRADA COMO HERRAMIENTA PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD
La recogida y transporte de aves deben entenderse como una extensión del proceso productivo y no simplemente como una operación de traslado. Cada decisión tomada durante esta fase puede influir directamente en el rendimiento final, la calidad de la canal y la rentabilidad del negocio.
- Por esta razón, la mejora continua de la logística requiere coordinación entre todos los departamentos involucrados: producción, planificación, captura, transporte y planta de procesamiento.
Una cadena logística bien gestionada permite reducir pérdidas, mejorar el bienestar animal, optimizar recursos y asegurar que todo el potencial desarrollado en la granja llegue finalmente al consumidor.
En definitiva, la eficiencia en la recogida y logística avícola depende de la planificación, la disciplina operativa y el trabajo coordinado de todos los equipos. Cuando cada etapa funciona correctamente, la empresa transforma una operación crítica en una verdadera oportunidad para proteger valor y aumentar resultados económicos.