Contenido disponible en:
English (Inglés) العربية (Árabe)
Las fábricas de premezclas y alimentos balanceados son de gran importancia para la producción animal en términos de costos de producción de carne, además de contribuir a la salud animal e, en última instancia, influir en la salud humana.
Debido a esto, la inversión en calidad no puede ser ignorada, de lo contrario tendremos pérdidas no sólo directamente, considerando las operaciones que tienen lugar en las fábricas, sino también indirectas, como reflejo en toda la cadena alimenticia.
Conforme a la FAO, varios incidentes críticos han afectado la salud animal y humana, impactando también la comercialización de raciones y alimentos; dentro de estos se destacan:
EEB
Dioxinas
Micotoxinas
Contaminación por E. coli O157: H7
Desarrollo de resistencia antimicrobiana
También podemos incluir el peligro de Salmonella sp, que a menudo está presente en las fábricas de alimento y premezcla.
Para disminuir el riesgo de estos eventos, se han creado una serie de protocolos de calidad que pueden ser utilizados por las empresas, y la elección de cuál implementar se debe basar en el mercado de actuación, exigencias del cliente, requisitos legales, posicionamiento de la empresa frente a la competencia y productos fabricados (alimento o premezcla).
Es importante destacar que los estándares de calidad que se requieren legalmente deben ser implementados y los otros protocolos son de cumplimiento voluntario, como HACCP, ISO 22.000, FSCC 22.000, FAMI-QS, GMP+, entre otros.
Lo que es común en todos esos protocolos es su carácter preventivo con relación a la inocuidad de los productos, en el cual analizamos el riesgo desde las materias primas hasta el consumo de los productos y que se basan en el Codex Alimentarius², que desarrolla estándares y códigos de práctica con el fin de hacer que la producción de alimentos sea segura en cualquier país del mundo que sea signatario.
Si pensáramos sólo y únicamente en la inocuidad de los productos que son colocados en el mercado consumidor, la inversión en calidad ya se habría pagado, porque estaríamos actuando en la prevención de enfermedades importantes, como se destacó anteriormente. Pero la calidad va mucho más allá de la inocuidad, es una herramienta de gestión del negocio, con requisitos específicos como los que constan en la ISO 22000, FSSC 22.000 y FAMI-QS.
Para lograr el objetivo de inocuidad, usamos programas de pre-requisitos que también nos ayudan a economizar recursos...
