Para leer más contenidos de Febrero 2023
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Trabajamos en un sector del que podemos estar muy orgullosos, es con diferencia el más eficiente y tecnificado de toda la producción animal, y gracias a esto, alimentamos a la población con la proteína más saludable y a la vez la más asequible (detalle nada insignificante en un país donde el 28 % de la población está en riesgo de pobreza).
Esta eficiencia en convertir pienso en carne, se logra gracias a la mejora continua en todos los eslabones de la producción y con la constante evaluación de costes y parámetros técnicos (IC, GMD, rendimiento canal, etc.).
Un modo de optimizar todo el proceso productivo es la identificación y registro rutinario de las lesiones de canales en todos los camiones; de forma que gestionaremos una base de datos con los valores “habituales”; y en el caso de detectar una mayor incidencia de una de las lesiones, podríamos determinar el origen de la causa (granja/carga/matadero) y tomar las medidas correctoras oportunas.
Así, reduciremos la pérdida económica que suponen las canales de segunda; pérdida económica importante, incluso en los casos en los que el porcentaje de canales de segunda (normalmente un 20-25 %) es menor que las necesidades comerciales para despiece (sobre todo, si son las pechugas lo que hay que desechar). (Ver Tabla 1).
Las ventajas adicionales de realizar la identificación de las lesiones de canales e identificación del origen son:
Las grandes diferencias en el porcentaje de los diferentes tipos de lesiones en las canales en los distintos mataderos, puede indicar que hay áreas de mejora: tipos de contenedores de aves vivas, profesionalidad de los equipos de carga, programación del aturdidor, triaje en granja, alimentación, inmunidad, etc.
El registro de las lesiones de canales se podría realizar identificando las lesiones de 100-150 pollos por camión, en 3 puntos diferentes de la cadena: post-desplumado, post-eviscerado y despiece.
Pododermatitis/quemaduras de tarsos/dermatitis en pechugas.
Causas:
¿Cómo actuar en la granja para reducir la pododermatitis?
Traumatismos recientes en alas/ pechugas/muslos (con extravasación de sangre y edema).
Causas:
¿Cómo actuar en carga para reducir traumatismos recientes?
Pollo final:
Agrupar ligeramente las aves, sólo para hacer el camino suficiente para la carretilla.
Lo habitual es coger 2 aves en una mano y 3 en otra, por una pata. Existen discrepancias sobre si es mejor coger todas las aves de la mano derecha por las patas derechas y todas las aves de la mano izquierda por las patas izquierdas, o es indiferente la pata seleccionada.
En teoría, al coger 2 aves en cada mano y por las 2 patas tendría que haber menos lesiones de ala, pero ni Wessel et al. 2022 ni Langkabel et al. 2015 vieron esa relación. (Ver Tabla 2).
Lo utópico sería coger un ave con las 2 manos, por el cuerpo, conservando pegadas las alas para que no aleteen (aunque los resultados en las pruebas realizadas no son coherentes).
En pollo de clareo:
Lo ideal es evitar entrar con las carretillas elevadoras en la nave (cargar por puertas laterales). Muchas son las ventajas de esta práctica, (bioseguridad, reducir enfriamientos en invierno).
Lo habitual es coger 3 pollos por mano. Existen discrepancias sobre si es mejor coger los 3 pollos cogidos por patas alternas (derecha/izquierda/ derecha), o es indiferente la pata seleccionada.
¿Cómo actuar en matadero para reducir traumatismos recientes?
Alas rotas (epifisiolisis abierta o cerrada) no hemorrágicas y desgarros de piel no hemorrágicos en contramuslos y pechuga
Causas:
Arañazos dorsales
Causa:
Pechugas hemorrágicas, salpicaduras de sangre musculares, hemorragias subcutáneas y puntas de las alas y colas rojas por sobreaturdido eléctrico.
¿Cómo reducir las lesiones por sobreaturdido?
Hemos de encontrar la combinación con los otros factores que influyen en el aturdido, para alcanzar el equilibrio entre la legislación vigente, el bienestar animal y la exigencia del consumidor de canales de calidad.
Intensidad eléctrica
A mayor intensidad, mayor incidencia de lesiones en las canales
La frecuencia eléctrica
A mayor frecuencia, mayor porcentaje de animales mal aturdidos. Frecuencias iguales o inferiores a 50 Hz provocan la muerte instantánea por fibrilación ventricular no considerándose aturdimiento.
Voltaje
Voltajes bajos (0-23 voltios) producen un sangrado deficiente y una peor calidad de canales.
Voltajes altos (103-193 voltios) producen un buen aturdido, pero causa otros efectos secundarios como hemorragias en pechugas.
La resistencia eléctrica al paso de la corriente:
Las aves sumergidas simultáneamente en el baño de aturdido (cerrando el circuito eléctrico) se comportan como resistencias conectadas en paralelo.
| La ley de Ohm= Intensidad =voltaje/resistencia |
Lotes uniformes o no. (Ver Figura 1)
Las aves pequeñas tienen mayor resistencia eléctrica que las aves grandes, por lo tanto, con la misma intensidad y voltaje en el baño, por las aves pequeñas circulará menos intensidad de corriente, y por las aves grandes pasará más intensidad; tendiendo a sobre aturdirse.
El tiempo de sumergido de las aves en el baño de aturdido
Como mínimo será de cuatro segundos (Reglamento 1099/2009); Y al menos ocho segundos con frecuencias mayores de 100 Hz (Defra, 2007). A mayor tiempo, mayor probabilidad de lesiones.
A destacar que “la desconexión del sistema nervioso central, base del aturdimiento, está más relacionada con la frecuencia que con la intensidad y voltaje de la corriente aplicada”.
En cambio, la intensidad y el voltaje guardan cierta relación directa con las lesiones producidas, principalmente vasculares” (Blasco, et al 2013).
Buches con pienso
Causas:
Contaminación fecal/bilis
Causas:
Origen granja: poco tiempo de ayuno.
Origen matadero: mal ajuste de la evisceradora.
Aves mal desplumadas
Causas:
Origen granja: Lote desigual favorece el mal desplume.
Origen matadero: Mal ajuste de las desplumadoras.
Procesos inflamatorios
Poliserositis, hepatitis, febriles, caquexia, ascitis, celulitis, dermatitis.
Causa: origen granja.
¿Como reducir los procesos inflamatorios en granja?
