Contenido disponible en:
Português (Portugués, Brasil) English (Inglés)
El negocio del pollo de engorde es muy dinámico y extremadamente sensible al entorno que lo rodea en las distintas etapas desde la reproducción hasta la comercialización de su carne, por lo que se hace necesario contar con un grupo humano que tenga la suficiente claridad conceptual administrativa y técnica.
Un equipo humano con la adecuada formación administrativa y técnica será responsable de monitorear en tiempo real todos los pequeños detalles, con el propósito de tomar las acciones pertinentes para que el proceso se desarrolle en lo posible, dentro de los parámetros de:
Es de suma importancia que todo el personal que labora en las áreas de prefaena y procesamiento, tenga claramente definido todas las situaciones especiales que las pueden afectar
Definición & elaboración de un mapa mental
En términos prácticos se puede definir un mapa mental como el completo dimensionamiento conceptual y operacional del área de trabajo que se ha asignado a cada una de las personas que dirigen las distintas actividades durante la prefaena y el proceso de las aves. Con el propósito de explicar mejor el concepto de mapa mental, se mencionan algunos temas básicos en las áreas administrativas y técnicas
Planta procesadora
La planta procesadora es una sala de medicina forense, donde se detectan todas las acciones desacertadas que vivieron las aves durante la captura, enjaulado, cargue en los camiones y transporte a la planta, además de los aspectos puntuales que afectaron la calidad de vida de los pollos, su alto grado de inocuidad y buen nivel de rendimiento que deben tener.
Puntos a tener en cuenta durante el procesamiento
1.- Ayuno
El responsable del área de pollos en espera para ser procesados, que se encuentra próximo a la zona de colgado de pollo vivo en el transportador aéreo de matanza, debe estar observando periódicamente el aspecto que tiene la material fecal. Si en las heces se detectan algunos residuos de color anaranjado, significa que las aves están evacuando las capas internas de los intestinos –resultado de la prolongada deshidratación que han estado viviendo–, por lo que se debe contactar con el responsable de la sección de evisceración para notificar a todo el personal que los pollos próximos a llegar tendrán unas características especiales en los siguientes órganos:
Prefaena y procesamiento
La prefaena y el procesamiento están muy interrelacionados. El reto del pers...
