Los huevos son un producto básico de la alimentación humana en todo el mundo, ya que constituyen una fuente sencilla de los nutrientes más necesarios.
Se los ha reconocido como la fuente de proteína animal más barata y uno de los alimentos más completos de la naturaleza, compuesto en su práctica totalidad de proteínas con aminoácidos de muy alta calidad.
Los huevos proporcionan además una importante variedad de macronutrientes, tales como diversos ácidos grasos esenciales, y micronutrientes, como hierro, zinc, selenio, calcio, vitamina B12 o colina, todos ellos con funciones esenciales para la salud y el desarrollo.
El consumo de huevos está aumentando en todo el mundo, gracias a un mayor reconocimiento de sus beneficios nutricionales.
En la UE, el consumo de huevos per cápita se calcula que crecerá un 0,7 % entre el 2019 y el 2030. En el 2021, Asia fue el principal productor de huevos, con un 61,1 % del total de la producción mundial, mientras que Europa representa el 11,2 % – Fuente FAOSTAT.
Aumento del número de huevos gracias a la mejora de la calidad de la cáscara durante toda la vida de la gallina
Gracias a sus propiedades estructurales únicas, la cáscara de huevo nos proporciona un envase natural y cómodo para transportar el contenido del huevo.
Sin embargo, desde el punto de vista biológico, la estructura de la cáscara del huevo de las aves está diseñada para proteger el embrión del pollito.
Esta protección empieza con la cutícula, que recubre la superficie externa de la cáscara.
Asimismo, los péptidos antimicrobianos de la clara de huevo están diseñados para asegurar la seguridad del embrión en desarrollo. Estas mismas propiedades protegen también al consumidor del huevo.
La alimentación de las gallinas, la edad y el estado de salud y microbiológico del lote, así como la recolección y manipulación de los huevos, incluidos su lavado y empaquetado, son factores que influyen en las propiedades internas y externas (cáscara) del huevo.
- Por ello, están directamente relacionados con el aumento del riesgo de contaminación y los brotes de origen alimentario que pueden afectar al consumidor.
La incorporación de oligoelementos a la alimentación de las gallinas ofrece la oportunidad de aumentar la calidad de la cáscara de huevo en todo el proceso productivo, especialmente a medida que la edad de las gallinas aumenta.
Este hecho requiere comprender cómo los oligoelementos afectan al mantenimiento a largo plazo de la salud de la gallina y los órganos implicados en la producción de los huevos, así como la importancia de los minerales en los diferentes estadios del proceso de formación del huevo.
Un huevo hecho para durar
Como un edificio construido para durar, la cáscara del huevo está hecha de ladrillos (carbonato cálcico) y cemento (matriz orgánica).
El zinc (Zn) es una fuente fundamental de carbonato (ladrillos, HCO3− ), mientras que la matriz orgánica se compone gracias a una interacción estrechamente controlada de Zn, cobre (Cu) y manganeso (Mn), para producir glucosaminoglucanos, fibras de colágeno y sus reticulados (cemento) que se encuentra en las membranas de la cáscara y las proteínas de la matriz de la cáscara calcificada.
Por lo tanto, el Zn, el Cu y el Mn son los 3 oligoelementos más importantes para formar un huevo con una estructura duradera.
Zinpro® Performance Minerals® garantiza la actividad óptima de las enzimas que contribuyen a la buena salud de las gallinas y las membranas y arquitectura de la cáscara del huevo.
El Zinpro Zn mejora la calidad de la cáscara favoreciendo la actividad de la anhidrasa carbónica en el plasma y la glándula de la cáscara de las gallinas ponedoras de más edad (2017, Poultry Science 96:2176-2183).
1. 14,5 % y un 7,7 % superior actividad de la anhidrasa carbónica en el plasma y en el tejido de la glándula de la cáscara, respectivamente, en gallinas de 67 semanas. Esta enzima dependiente del Zn es importante para la calcificación de la cáscara de huevo, ya que cataliza la hidratación de CO2 a HCO3− , un anión que se bombea al lumen de la glándula de la cáscara junto con iones calcio.
2. Zinpro Mn mejoró la respuesta antioxidante de las gallinas en estadios tempranos y más avanzados de la producción de huevos.
- Un 58 % más de actividad de la superóxido dismutasa en el plasma de las gallinas a las 46 semanas de edad. b. Una actividad un 21 % mayor de la superóxido dismutasa en la glándula de la cáscara de las gallinas a las 92 semanas de edad.
- Una actividad un 21 % mayor de la superóxido dismutasa en la glándula de la cáscara de las gallinas a las 92 semanas de edad.
3. Zinpro Mn contribuyó a la expresión de genes que codifican para proteoglucanos, glucoproteínas y proteínas de unión al calcio en la glándula de la cáscara de gallinas de 66 semanas. El aumento de la expresión de estos genes da lugar a una mayor densidad de los cuerpos mamilares durante los estadios iniciales de la formación de la cáscara, mejorando así su calidad (2018 Poult Science 97(4)1253:1262).
4. Zinpro Zn y Mn disminuyeron la incidencia de presencia de Salmonella enteritidis en el aparato reproductor de las gallinas de 60 semanas de edad.
La esencia de una base sólida permite un mayor rendimiento y una cáscara más resistente
En un estudio, se observó que la producción de huevos de gallinas ponedoras Hi-line Brown de 45 semanas de edad alimentadas con Zinpro Mn (40 mg Mn/kg de alimento) durante 25 semanas era mayor (en un 2,1 %) en comparación con la de gallinas que habían recibido 40 mg de Mn/kg de alimento en forma de sulfato de manganeso.
Estos huevos presentaron un mayor contenido de matriz orgánica en la membrana y la cáscara calcificada, mejorando así la ultraestructura de la cáscara y una mayor resistencia a la rotura (ver la imagen que sigue a continuación).
Mejor base = cáscaras más fuertes
La rotura de los huevos es, y ha sido siempre, una fuente de pérdidas económicas para la industria de la producción de huevos.
Puede representar alrededor del 8 % de la producción total de huevos que es necesario reducir de categoría.
A medida que aumenta la edad de las gallinas, este porcentaje puede aumentar sustancialmente.
La inversión en zinc y manganeso de Zinpro se traducirá en un número significativamente menor de huevos rotos y, por tanto, en un aumento del número de huevos vendibles a medida que la edad de las gallinas aumenta.
La administración de los minerales de Zinpro Performance Minerals a gallinas ponedoras comerciales de la raza Hiseex White mejoró la resistencia de los huevos a la rotura en un 6,2 %, un 3,1 % y un 4,1 %, en gallinas de 76, 80 y 88 semanas, respectivamente.
- Asimismo, también se observó una disminución significativa del 73 % de la incidencia de huevos rotos.
En condiciones de investigación, el zinc y el manganeso de Zinpro administrados con la comida a gallinas White Leghorn de 73 a 85 semanas mejoraron la calidad de la cáscara de huevo.
En este estudio, se observó una reducción del 6,1 % en la incidencia de huevos rotos cuando se administró a las gallinas Zinpro Zn a 40 ppm y Zinpro Mn a 40 ppm, en lugar de Zn a 60 ppm y Mn a 70 ppm de las formas oxidadas.
En este mismo sentido, también se observó una reducción del 9 % en el número de huevos rotos al administrar Zinpro Zn a 40 ppm y Zinpro Mn a 40 ppm, además de Zn a 20 ppm y Mn a 30 ppm de las formas oxidadas a las gallinas.
Zinpro Performance Minerals dispone de los únicos oligoelementos en los que el metal está unido estructuralmente a un único aminoácido.
- Esta estructura permite que el metal se absorba de manera eficiente y exclusiva mediante los transportadores de aminoácidos.
- Este complejo es hidrosoluble, estable y no se ve afectado por antagonistas dietéticos en el aparato digestivo.
La mayoría de los oligoelementos se inactivan en el intestino y el animal no puede absorberlos para utilizarlos, con lo que simplemente se excretan.
Zinpro Performance Minerals son oligoelementos que utilizan los transportadores de aminoácidos en el intestino, una vía menos saturable.
- Se absorben de forma más eficiente y una vez en circulación, se metabolizan de manera diferente a otras fuentes de minerales, lo que permite a los animales utilizar los oligoelementos de manera más eficaz.
El aumento del consumo de huevos y el avance del sector de producción de huevos hacia estándares más elevados de bienestar determinan que el mantenimiento de un rendimiento elevado resulte fundamental para una operación exitosa.
Zinpro Performance Minerals permite obtener unas gallinas más fuertes y unos huevos de mayor calidad, ya que ha se ha demostrado que aborda los principales factores que pueden influir en la productividad y la salud de las aves ponedoras.
