Eduardo Cervantes participó en el aviFORUM-CARNE de Madrid con la ponencia titulada”Detalles que incrementan los decomisos y las pérdidas de rendimiento en las canales procesadas”.
Eduardo Cervantes es Consultor Internacional en Procesamiento Integral de Aves.
”Detalles que incrementan los decomisos y las pérdidas de rendimiento en las canales procesadas”.
Esta ponencia se ha preparado para quienes desarrollan actividades en las áreas de producción avícola y procesamiento diariamente.
Para tal efecto, se les invita a centrar la atención en pequeños detalles, que a veces pasan desapercibidos, los cuales tienen grandes impactos secuenciales en la afectación de la calidad de los pollos que son enviados a la procesadora. De igual manera, se detectan en las plantas.
Antes de entrar en materia considero de suma importancia resaltar la Interrelación Conceptual que sugiero debe caracterizar a todos estos comprometidos profesionales que laboran en esta parte final de la cadena productiva de este negocio. Estimo conveniente precisar el término: Interrelación Conceptual, como una serie de aspectos básicos de la fisiología aviar que en la práctica cotidiana se llevan a cabo, durante el engorde, etapas de prefaena y beneficios de los pollos.
CRÍA Y ENGORDE
Caminar dentro de las naves
Para observar la uniformidad de las aves, recoger la mortalidad, revisar el funcionamiento de los equipos, etc. Cuando las personas que ingresan a las naves caminan relativamente rápido, este comportamiento genera una alteración en el general estado de tranquilidad de los pollos.
Al detectar que un agente extraño está movilizándose en medio de ellos, su reacción es de pánico y por ende comienzan a efectuar vuelos cortos, donde la pista de aterrizaje la mayoría de las veces son las espaldas de sus compañeros, agrupándose entre sí, en un intento por sentirse más protegidos. El obvio maltrato de las alas al golpearse con sus congéneres, comederos, bebederos, etc. ocasiona hematomas con distintos niveles de gravedad.