Los productores de pollo estadounidenses replican frente a marco normativo propuesto por el USDA-FSIS para reducir las enfermedades por Salmonella atribuibles a productos avícolas, dado a que éste carecería de datos de investigación.
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos, FSIS, dependiente del Departamento de Agricultura de EE.UU., USDA, anunció, el viernes 14 de Octubre 2022, un nuevo marco regulatorio en un esfuerzo que, según afirma, reducirá las enfermedades por Salmonella asociadas con los productos avícolas.
Específicamente, el FSIS indico que propondría tres componentes, que incluyen:
- Requerir que a los lotes de aves entrantes sean testeados para para Salmonella antes de ingresar a un establecimiento;
- Mejorar el monitoreo del control del proceso del establecimiento y la verificación del FSIS;
- Implementar un estándar aplicable al producto final.
RESPUESTA DE LOS PRODUCTORES DE POLLO
La vicepresidenta sénior de asuntos científicos y regulatorios del Consejo Nacional del Pollo de EE.UU., National Chicken Council, NCC, Ashley Peterson, Ph.D., señaló “Apoyamos la necesidad de desarrollar enfoques basados en la ciencia que tendrán un impacto en la salud pública, pero esto se está haciendo al revés”.
Para luego agregar “La agencia está formulando políticas regulatorias y sacando conclusiones antes de recopilar datos, y mucho menos analizarlos. Esto no es ciencia, es especulación”.
Posteriormente, manifestó, “Continuamos decepcionados de que la agencia no haya utilizado la ciencia y la investigación para impulsar sus políticas regulatorias”.
AVANCES EN REDUCCIÓN DE SALMONELLA
Conforme al Consejo Nacional del Pollo de EE.UU., los hechos son que los propios datos de los CDC y el FSIS demuestran avances y claras reducciones de Salmonella en productos de pollo:
- Desde julio de 2021 hasta junio de 2022, según los últimos datos disponibles del USDA, más del 97% de los pollos enteros dieron negativo para Salmonella, al igual que más del 93% de las partes de pollo.
- Más del 90% de la industria avícola cumple o excede el estándar de desempeño del FSIS para Salmonella en canales enteras de pollo de engorde. Igualmente, más del 90% de los establecimientos de pollo de engorde cumplen y superan el estándar de desempeño para Salmonella en partes de pollo.
- Desde 2015, cuando entró en vigor el estándar de rendimiento para las partes de pollo, la industria ha reducido la prevalencia de Salmonella en 65%.
- Entre 2017 y 2019, el 89% de las enfermedades por Salmonella asociadas con brotes resueltos de origen alimentario provinieron de productos alimenticios distintos del pollo.
- Entre 2019 y 2020, los brotes generales vinculados con alimentos disminuyeron en 60%.
Conforme a Ashley Peterson “Si bien la prevalencia de Salmonella continúa disminuyendo, aún existe la posibilidad de enfermedad si un producto crudo no se manipula o cocina de forma adecuada. Una mayor educación del consumidor sobre el manejo y la cocción apropiada de la carne cruda debe ser parte de cualquier marco para lograr avances”.
Además, la vicepresidenta sénior de asuntos científicos y regulatorios del Consejo Nacional del Pollo, indicó que:
- El manejo y la cocción adecuada de los productos avícolas es el último paso, no el primero, que ayudará a eliminar cualquier riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Todas las bacterias que se encuentran potencialmente en el pollo crudo, independientemente de la cepa, se destruyen por completo manipulando el producto adecuadamente y cocinándolo a una temperatura interna de 165°F.
COMPROMISO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA DE EE.UU.
Para concluir, Ashley Peterson manifestó “Nos comprometemos a continuar haciendo nuestra parte para reducir aún más estos números. La industria seguirá comprometida con la inversión de recursos significativos, en la planta de incubación, la fábrica de alimento, la granja y la planta, para aprovechar nuestro éxito y mejorar aún más el perfil de seguridad de los productos de pollo”.
Desde el NCC se indica que “Los estadounidenses comen alrededor de 150 millones de porciones de pollo todos los días y pueden confiar en la seguridad del suministro”.
Fuente: Con información del NCC.