Como agregar valor ao ovo

O ovo é considerado um alimento nobre para o homem pela qualidade das proteínas e nutrientes que possui. Segundo a pesquisadora da Embrapa Suínos e Aves, Helenice Mazzuco, o conceito de qualidade de proteína está atrelado ao valor biológico (VB) de um alimento e representa, de um modo generalizado, seu conteúdo em aminoácidos essenciais, disponíveis em quantidade e necessários à adequada nutrição.

Com qualidade reconhecida por órgãos internacionais como a FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação), o ovo também apresenta boas quantidades de cálcio, ferro, vitaminas A, D, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina).

Diante de tantas propriedades, a pergunta que muitos se fazem é como diversificar um produto que já é tão completo? Maria Luiza cita exemplos como o ovo com ômega 3, o ovo light, com 25% a menos de gordura, o ovo natural e o vitaminado (E, D).

Ela lembra ainda que o modo de produção também pode ser um diferencial, citando alguns produtores internacionais que categorizam os ovos conforme o modo de criação das poedeiras: em gaiola, no piso, soltas e as alimentadas com produtos orgânicos, que originam o ovo biológico. “Tem produtos com maior margem de lucro e sem margem, que garantem uma fidelização do consumidor à marca e dão ao produtor melhor poder de negociação com as grandes redes”, explica.

Segundo Maria Luiza, no início de 2015, a margem de lucro dos ovos embalados e a granel da SOMAI estava equilibrada, sem muito ganho. “Investindo no embalado, mesmo tirando o custo de produção (a própria embalagem, mão de obra, maquinário), temos obtido uma margem maior nesse produto porque tem o nosso nome”, explica.

Ter o food service utilizando apenas ovos industrializados é outra meta a ser buscada pelo setor segundo a diretora da Somai. Segundo ela, no Brasil 66% do ovo industrializado vai para a grande indústria, 28% para a pequena indústria e apenas 5% para o food servisse, sendo o restante para o consumidor final.

Apenas 1,5% do ovo utilizado no food service, segundo Maria Luiza, é industrializado, enquanto os outros 98,5% são de ovos in natura. “Então, a gente tem muito para crescer”, salienta a diretora da Somai, lembrando que também para o ovo industrializado há alternativas diferentes de embalagens, aditivos e sabores.

Além de diversificar o produto e valorizar com embalagem nobre, Maria Luiza acrescenta a importância de agregar serviço, entre os quais ela destaca a logística. “A gente tem que fazer uma boa entrega, com frequência no ponto de venda, mas também orientar o cliente sobre armazenagem, exposição, giro de estoque para que tenhamos clientes satisfeitos e redução na nossa perda”, salienta a diretora da Somai.

Por fim, Maria Luiza destaca que não adianta diversificar produto e agregar valor ao ovo, se não houver qualidade. “Precisamos de um produto limpo, com boa casca, qualidade interna e na parte sanitária”, destaca. “E a qualidade também precisa estar no processo, com responsabilidade ambiental e social”, completa.

A diretora da Somai destaca a possibilidade de adoção de programas de qualidade existentes, além dos obrigatórios. “Temos que melhorar nossos processos e, quem sabe, consigamos ter um selo de qualidade para o ovo”, conclui.