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A redução de desperdícios é uma ação que demanda avaliação permanente da Qualidade e Efetividade das diferentes etapas abrangidas pelo trabalho na planta de processamento.
Tradicionalmente, nas fábricas se centraliza a atenção na Redução de Condenações. Estas são definidas como as retiradas parciais ou total das aves, resultado de um inadequado manejo durante as operações de Pré-abate e Abate Animal. Durante as visitas às fábricas processadoras se observa outra Oportunidade de Melhoramento, a qual se encontra sobre os equipamentos e os andares principalmente: Cortes ou frangos Qualidade Grau A.
O propósito deste artigo é convidar aos leitores para que dentro do controle de perdas em rendimento, incluam esta situação denominada: Desperdícios, que em algumas fábricas chegam a representar uma importante quantidade de quilos de primeira, que acabam aumentando os subprodutos que são recebidos nas fábricas que os processam.
Por que ocorrem?
A título de exemplo, se relacionam as seguintes circunstâncias pontuais:
Apesar de os ganchos serem adequados para o peso das aves que estão sendo processadas, o pessoal não encaixa os pés até o fundo dos ganchos.
Atualmente, são processados frangos grandes – pesos superiores a 3.0 quilos -, cujos pés são grossos. Portanto, sua espessura e a rigidez do gancho não permitem que eles cheguem até a parte inferior dos mesmos.
Como os pés não ficam devidamente presos, alguns frangos estão inseridos nas seguintes etapas do processo:
Sangria
Escalda
Depenagem
Evisceração
EXPLICAÇÃO
Túnel de Sangria
Dependendo da velocidade do processo e das características desta área, em muitas ocasiões as aves não podem ser retiradas para serem penduradas novamente. Por isso, o sangue vai cobrindo-as. Por esta razão, chegam, finalmente, à fábrica onde os subprodutos são processados.
Escalda
Produto do movimento da água para facilitar a abertura do folículo, os frangos se soltam dos ganchos. Ao terminar o processo, uma vez que os tanques tenham sido desocupados, encontramse totalmente cozidos. São outra parte da matéria-prima circunstancial que a processadora de subprodutos recebe
Depenagem
O movimento dos tambores porta dedos, ao passar pelas aves, facilita sua queda. Em muitas fábricas as penas são recolhidas usando esteiras transportadoras, que as leva para fora da fábrica, onde são armazenadas temporariamente em tremonha.
Nos outros casos, os frangos caem diretamente no c...
