Enzimas: Passado, Presente e Futuro
As enzimas fazem parte da nossa vida, nos queiramos ou não. Pão, vinho, cerveja, suco de laranja, papel, jeans, etanol, entre outros produtos do nosso dia a dia, dependem das enzimas em seu processo de fabricação.
As enzimas para Nutrição Animal vieram na sequência e hoje são uma necessidade aos Nutricionistas para reduzir o custo da alimentação e melhorar a digestibilidade de ingredientes. Ou seja, e impossível termos Produção Animal sem uso das enzimas. Inclusive os Ruminantes que possuem um processo digestivo diferente dos monogástricos (produção sua própria Fitase por exemplo), algumas enzimas tem sua aplicação e benefícios. Principalmente para animais de Alta Produção (Carne e Leite) e uso de ingredientes de baixaa digestibilidade. Mas voltando aos Monogástricos (Aves, Suinos, Peixes e Pets), as enzimas são componentes fixos das formulações.
A primeira enzima utilizada na nutrição animal foi a Fitase, desenvolvida nos anos 80, por uma necessidade de reduzir a excreção de fosforo nos países europeus. Felizmente ou infelizmente Fitase hoje e uma comoditie So esta no mercado (pelo menos nas grandes empresas), produtos de alta eficiência e baixo custo. Depois vieram as Carboidrases, principalmente para degradar os famosos Polissacarídeos não Amiláceos (NSPs).
As principais são Xilanases, Beta-glucanases, Celulases, Hemicelulases, Pectinases. Depois vieram as Mananases, para reduzir os efeitos antinutricionais dos Mananos da soja.
Mais recentemente apareceram as Proteases, para auxiliar as enzimas endógenas e otimizar a ação das demais enzimas, principalmente a Fitase. Alias, as grandes oportunidades e dificuldades estão nas Proteases. Tirando fora as Queratinases que são proteases bastante antigas e com ação especifica, as demais proteases são ainda um mundo de oportunidades. A digestão das Proteinas em Monogastricos e um processo complexo, pois depende de uma serie de reações previas e simultâneas de outras enzimas (HCl, Pepsina, Tripsina, Quimiotripsina, Carboxi peptidases, entre outras). Não é “simples” e especifica como a Fitase, que sabendo quanto temos de fitato, sabemos quanto ira liberar de fosforo.
As proteínas são digeridas no Duodeno e Jejuno basicamente, em pH alcalino, sendo absorvidas no Íleo, que no caso das aves, e um espaço bastante curto, comparado com suínos. Entretanto, como as proteínas geralmente são moléculas bastante grandes, o processo de digestão e feito aos poucos e por partes, como uma montagem de carro ao revés, ou seja, uma desmontagem. Assim, devido ao processo fisiologicamente complexo, varias outras proteases podem participar deste “processo de desmanche” das proteínas.
Não somente as proteases Alcalinas já conhecidas, mas Proteases Neutras e ate Ácidas podem participar, tornando a digestão muito mais eficiente. Estas enzimas se fazem ainda mais importantes e necessárias, nas Aves modernas, que possuem alta capacidade de ganho de peso em pouco espaço de tempo. Talvez em aves de 10-20 anos atras, estas enzimas não teriam nenhum valor, mas hoje são fundamentais. Como bem sabemos, a Nutrição esta sempre correndo atras dos avanços das Genéticas, e assim continuará sendo!
A soja é conhecida pelos fatores antinutricionais (anti-tripsina), que podem ser inativados por temperatura. Entretanto, a soja também contém fatores alergênicos, que não são desativados por temperatura, e que causam inflamação no intestino dos animais. Até o momento, não sabíamos do efeito de enzimas sobre estes fatores alergênicos; aliás, éramos obrigados a conviver com eles e quanto muito, tratar a consequência deles que são as inflamações. Entretanto, um blend de proteases (ProMax) e capaz de reduzir estes fatores alergênicos. (figura 1).
A mudança e a única certeza que temos!, já dizia um filosofo. O mundo sofreu e esta sofrendo uma grande mudança em todas as áreas, e no agronegócio não e diferente, ou quem sabe, seja ainda mais forte. No mundo automobilístico vemos uma verdadeira Revolução, onde marcas conhecidas e famosas estão sucumbindo ‘as marcas Chinesas desconhecidas ate então. O mercado brasileiro de carros está sendo inundado por marcas como BYD, GWM, Omoda, Jaeco, Geely, Zeekr, entre outras, e felizmente ou infelizmente, isso não terá volta; (Volvo já e uma empresa Chinesa do grupo Geely), BMW, Mercedes e Porsche terão que se reinventar para continuar sobrevivendo. Diga-se de passagem, que Jaguar e Land Rover já são Indianas.
Faço uma analogia do mercado de carros com o de Enzimas, pois são negócios onde Alta Tecnologia e de Baixo custo são Fatores Chaves de Sucesso. No mundo das enzimas, existe uma codependência de acervo biológico (biology library do inglês) e tecnologia de produção. Não basta ter um vasto banco genético de bactérias, fungos e vírus, sem uma alta tecnologia de produção a baixo custo, ou vice-versa. E é justamente aí onde empresas Chinesas levam vantagem. Além de terem um vasto banco genético, estas empresas fazem um melhoramento contínuo das bactérias e fungos, produzindo organismos cada vez mais eficientes. Aliás, não por acaso “os donos” das empresas de enzimas, geralmente são empresas de genética. Tive a oportunidade de conhecer a empresa Bestzyme na cidade de Jinan na China em 2024. Fiquei impressionado! Como conhecedor e apaixonado pelo mundo das enzimas, tive a oportunidade de conhecer o que há de melhor e mais moderno.
- Primeiro pelo grupo GenScript, um dos maiores grupos genéticos do mundo, ser o fornecedor dos organismos produtores, e proprietário da Bestzyme.
- Segundo a tradicional fábrica de fermentação em meio líquido, cheio de tanques e tubulações, praticamente sem pessoas. Tudo automatizado e/ou robotizado. O grau de tecnologia que utilizam e algo assustador, aliás, chega a ser desleal com as empresas tradicionais.
Onde vamos parar eu não sei, mas que será diferente do que tínhamos e temos, isso sem dúvida será.
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