Escalda e Depena – Um Equilíbrio entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

Os processos de escalda e depena são interdependentes e extremamente sensíveis em uma operação de abate.

Os ajustes de tempo e temperatura de escalda alinhados ao tempo e a pressão de depena são essenciais para bons resultados sem perda de desempenho.

Mesmo com os avanços tecnológicos, a tarefa de se ter uma carcaça livre de penas continua apoiada sobre os mesmos alicerces, visto que, basicamente, continuamos a utilizar o calor e a ação mecânica para retirada das penas durante o processo.

Embora utilizemos maquinários distintos em cada etapa, os dois processos devem ser vistos como uma etapa única, devido a interrelação existente.

ESCALDADURA