Processamento e Qualidade
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Impacto da qualidade de ovos férteis e pintos de um dia no percentual de perdas e condenações nas plantas de abate de frangos no Brasil – Parte 2
Em continuidade ao artigo publicado na edição anterior, voltaremos a tratar das principais causas de condenas, como impacto da qualidade de ovos e pintos de um dia. Na parte 1 deste artigo, abordamos casos relacionados a contaminações, que correspondem às principais causas de condenações parciais no Brasil, variando entre 4% e 8%. A seguir, listaremos as demais causas relacionadas a condenas no país:
Este é um processo inflamatório do tecido subcutâneo, causado por agentes infecciosos, com ou sem processo de encapsulamento. Apresenta-se entre quarta e quinta causa de condenas parcial, com percentuais variando nas plantas entre 0,4% e 3,2%. Aves com essa condição são condenadas parcialmente ou totalmente dependendo da extensão da lesão. Temos observado que, além das condenas, o processo inflamatório ao redor do umbigo, associado às celulites, causa uma fibrose subcutânea (placas fibrino-caseosas, Brito,2011) provocando a retenção das penas nessa região, o que dificulta o processo de depena na região abdominal da ave.
Fotos de relato de caso; Empresa com problemas de pintos com umbigo mal cicatrizados e onfalite. Resquícios de umbigo nos frangos processados, apresentando retenção de penas no abdômen e altos percentuais de condenas por celulites, 2022.
Inflamação de uma ou nas duas articulações. A destinação da carcaça afetada pode ser condena parcial ou total, com possibilidade de corte acima do processo inflamatório e aproveitamento parcial, Manual de Inspeção – MAPA, 2023.
Os percentuais de condenas por atrites nas plantas de abate no Brasil tem oscilado entre as diferentes regiões produtoras, variando as condenas parciais entre 1% e 4%. Este valores podem ser maiores em lotes específicos, independente do peso das aves (Aves pesadas ou Giller). A origem do problema pode ter diferentes causas. Segundo, Zavala,2023, em 100% dos casos, ocorre envolvimento de Reovírus.
Não está evidente se o Reovírus é agente primário ou se é oportunista, no momento de uma possível imunossupressão das aves. Desta forma, a manutenção da integridade fisiológica, imunitária e sanitárias das aves são fundamentais durante todo ciclo de vida (Manter uma boa qualidade dos ovos, processos de incubação, nascimento e criação). Segundo Seelent, 2023, a perda de umidade no nascimento está diretamente correlacionada com a mortalidade na primeira semana, considerando que a baixa perda de umidade no processo de incubação leva ao aparecimento de inflamação da articulação ou jarrete vermelho em pintinhos.
Fotos de relato de caso, 2023; Lotes de pintos nascidos com articulação inflamada (Jarrete vermelho) tiveram percentuais maiores de artrites com bolha no abate.
Fotos de relato de caso 2022: Pinto com desafio de “Aspergillus fumigatus”, levando a altos percentuais de condena por Ascites no final do lote. Coração com hipertrofia ventricular comparado ao coração normal.
As lesões de pele podem ter etiologias diversas e morfologicamente distinguem-se em: máculas, pápulas, placas, nódulos, urticas, vesículas, bolhas, pústulas, abscessos, úlceras e arranhões. Essas lesões irão variar ainda em forma, tamanho, coloração e textura (erosão, crostas, fissuras, fístulas, escamas etc.).
No post mortem, será relevante a avaliação de lesões de pele, que sejam primária ou secundariamente inflamatórias e que possam gerar ou ser fruto de processos septicêmicos, ou ainda aquelas que tenham gerado algum reflexo na carcaça, Manual de Inspeção – MAPA, 2023.
Os problemas cutâneos em frango de corte têm se intensificado significativamente nos últimos anos e podem gerar condenas parcial ou total, dependendo da gravidade. Atualmente, aparece como segunda maior causa de condenas parcial no Brasil, variando entre 0,4% e 8% ( Empresas no Brasil, 2023). Poderá assumir a primeira causa de condenas parcial, superando as contaminações após a implantação do Sistema de Inspeção com base em risco, de acordo com a portaria n° 736, de dezembro de 2022. Muito são os fatores que impactam na qualidade de pele das aves e, conforme observação à campo, o número de aves por metro quadrado é determinante no percentual de lesões.
Os arranhões, logo nos primeiros dias de vida, dependendo da qualidade microbiológica da “cama”, poderão evoluir para lesões de pele mais graves, chegando a condena total. Fatores nutricionais e precocidade no empenamento das aves são fatores importantes que não devem serem negligenciados. Linhagens de empenamento tardio apresentam índices de condenas mais altos por dermatoses. (Sabino et al., aviNews, 2023).
Apesar de não haver normativa específica para condenação de patas com calos no Brasil, o baixo aproveitamento acarreta prejuízos imensos, principalmente para as plantas que possuem habilitação para mercados, onde esse produto é extremamente valorizado, como a China, onde a pata é o segundo produto de maior valor agregado. Portanto, o aproveitamento das patas é crítico na lucratividade das empresas.
Observamos uma grande variação no porcentual de aproveitamento de patas, principalmente tipo A, onde se preconiza um coxim plantar totalmente íntegro.
Nas diferentes regiões e épocas do ano no Brasil, a média de aproveitamento de patas tipo A varia entre 25% e 80%, sendo que o principal motivo do baixo aproveitamento é a qualidade das “camas”. As lesões podem ser pequenas, onde é possível realizar a limpeza e aproveitamento das patas, ou graves, em que é impossível a limpeza pela extensão e profundidade.
Temos observado nas plantas de abate que as lesões graves, impreterivelmente, são de lotes que iniciaram o problema ainda na primeira semana de vida do pintinho. Nestes lotes, a qualidade e manejo das “camas”, devido a problemas de ventilação, manejo inadequado dos bebedouros, diarreias inespecíficas, entre outros, são fatores importantes nestes processos. Calos que se formam após 30 a 35 dias de idade são passíveis de serem limpos e aproveitados.
Fotos de relato de caso 2022: Empresa inicialmente com baixo aproveitamento de patas, após implementação no manejo inicial elevou o aproveitamento acima de 75% de patas tipo A
Referências sob consulta junto ao autor
abate de frangos no Brasil – Parte 2 abate de frangos no Brasil – Parte 2 abate de frangos no Brasil – Parte 2 abate de frangos no Brasil – Parte 2
