Patologia e Saúde Animal

A importância de ampliar o leque de proteção contra Salmonellas em Matrizes

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Alceu Kazuo Hirata

Luiz Eduardo Takano

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A Salmonella é uma bactéria que causa doença em seres humanos e animais, sendo considerada uma das zoonoses mais importantes.

É transmitida pela ingestão de alimentos contaminados e a carne de frango é um dos principais veículos de transmissão desta doença.

Assim, a Salmonella gera grandes perdas para a indústria avícola tanto para o mercado interno quanto para o mercado externo, onde cada vez mais os consumidores exigem um produto final de alta qualidade.

Segundo dados do relatório anual da Associação Brasileira de Proteína Animal – ABPA, 2021, o Brasil alojou, no ano de 2020, 55.334.975 cabeças de matrizes de corte, sendo que a produção brasileira de carne de frango foi de 13.845 milhões de toneladas.

Da produção total de carne de frango no Brasil em 2020, 69% da produção teve como destino o mercado interno e 31% foi destinada ao mercado externo. A carne de frango continua sendo a proteína animal mais consumida no Brasil, sendo o consumo per capita de 45,27 Kg por habitante.

Levando em consideração o impacto econômico e de saúde pública que a salmonelose causa na indústria avícola, é importante ressaltar que medidas preventivas apenas no segmento de frangos de corte e nos abatedouros não são suficientes. Assim, cuidados voltados às reprodutoras são essenciais para o sucesso na redução deste patógeno na cadeia avícola.

A Salmonella pode ser transmitida via vertical, através do ovo, causando o nascimento de pintos infectados. A incidência de contaminação por Salmonella nos ovos pode ser devido às características do sorovar, tais como a sua forte aderência à mucosa do trato reprodutivo e a capacidade de invasão das células da granulosa do ovário.

Além disso, pode ser transmitida, também, por via horizontal através da contaminação do:

Ambiente;

Água;

Outras espécies de animais que são reservatórios da bactéria como as aves silvestres e os roedores.

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A principal forma de controle de Salmonella em produção avícola é através das medidas de biosseguridade. Associadas ao programa de biosseguridade, algumas ferramentas podem ser utilizadas no controle desta bactéria como o uso de antibióticos, ácidos orgânicos na água ou ração, prebióticos, probióticos e vacinação.

O uso de um programa vacinal tem se apresentado com uma efetiva medida de controle contra Salmonella em aves, sendo considerada uma das estratégias mais eficientes para o controle das infecções devido a facilidade de implementação em diferentes processos produtivos em todo o mundo e o seu baixo custo de implementação.

A instrução normativa n° 78/2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) determina o monitoramento dos plantéis em estabelecimentos matrizeiros, sendo que devem ser livres para:

Salmonella Gallinarum (Tifo Aviário);

Salmonella Pullorum (Pulorose);

Livres ou controlados para Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis (SE) (BRASIL, 2003).

O uso de vacinas vivas para salmonelas paratíficas em estabelecimentos matrizeiros no Brasil foi liberada pelo MAPA no ano de 2017, através da IN n°41/2017 e manteve o uso facultativo de vacinas autógenas desde que estas obedeçam à legislação vigente.

Importância salmonella matrizes Até 2017, o MAPA somente permitia o uso de vacinas inativadas (bacterinas) para salmonelas paratíficas em estabelecimentos matrizeiros com o intuito de reduzir a infecção por SE. Em estabelecimentos avozeiros, bisavozeiros e em granjas com linhas puras está vedado o uso de qualquer tipo de vacina contra Salmonella.

Para manter o plantel livre de enfermidades e oferecer imunidade para a progênie, um programa vacinal para as reprodutoras é necessário para garantir que, antes mesmo do pintinho nascer, não existam patógenos que possam causar doenças.

A utilização de vacinas vivas atenuadas e inativadas em lotes de reprodutoras pesadas atua promovendo a redução da transmissão de Salmonella pela via horizontal e vertical.

A imunização via vertical tem como objetivo fornecer imunoglobulinas maternas à progênie. Deste modo pode diminuir a prevalência e a carga de Salmonella em lotes de frangos de corte e, consequentemente, reduzir a probabilidade de contaminação em produtos finais da indústria avícola.

As vacinas são usadas em aves para prevenir a infecção por Salmonella através do desenvolvimento de imunidade adquirida, podendo reduzir a taxa de transmissão tanto pela via horizontal quanto pela via vertical e diminuir a prevalência de ovos comerciais contaminados com o patógeno.

As vacinas vivas, inativadas e de subunidades estão entre os tipos de vacinas utilizadas para as salmoneloses avícolas. As vacinas vivas atenuadas são amplamente utilizadas em poedeiras, enquanto vacinas inativadas são mais comuns em lotes de reprodutoras.

As vacinas de subunidades geralmente são administradas por via intramuscular ou subcutânea, a menos que sejam formuladas adequadamente para a administração via oral, protegendo o antígeno proteico e, desta forma, atingindo o objetivo de estimular a imunidade de mucosa.

A proteção induzida pela resposta imune humoral reduz a invasão e colonização de Salmonella nos órgãos internos e sistema reprodutivo das aves, controlando desta forma a transmissão transovariana (via vertical). A vacinação das matrizes pesadas é uma boa ferramenta neste tipo de controle.

Vacinas que estimulam a produção de anticorpos como a imunoglobulina A (IgA) são de grande importância para a prevenção da infecção das aves, pois, junto com os macrófagos e monócitos que estão associados a mucosa, formam a primeira linha de defesa contra a infecção causada pela Salmonella. A produção da IgA limita a colonização da mucosa intestinal, evitando assim a invasão e a multiplicação intestinal do patógeno.

O uso de vacinas contra Salmonella tem se demonstrado uma ferramenta útil, aliado aos procedimentos de biosseguridade, para manter a sanidade dos lotes e reduzir prejuízos econômicos, reduzindo dessa forma potenciais riscos à saúde humana.

Considerações finais

A Salmonella é um patógeno que sobrevive predominantemente nas aves, sendo potencializada através de falhas de biosseguridade e do controle de boas práticas em toda a cadeia avícola.

O governo dispõe de resoluções de:

Controle;

Fiscalização;

Monitorias e supervisão para redução desse patógeno.

As empresas produtoras de matrizes pesadas tem o objetivo de produzir ovos e progênies de boa qualidade. Para que se consiga realizar o fornecimento de pintos saudáveis e livres de Salmonella, elas devem investir em um bom e adequado programa de biosseguridade e também escolher um programa de vacinação que consiga promover a imunidade das aves.

O controle da salmonelose é um desafio para a saúde pública e para a indústria avícola devido ao isolamento de sorovares em diferentes setores. Os animais portadores são fatores epidemiológicos importantes devido à ausência de sintomas e dificuldade técnica em detectá-los antes ou durante a inspeção sanitária das aves.

Referências Bibliográficas sob consulta junto aos Autores.

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