Processamento e Qualidade

Mapa Mental: Estratégia Gerencial Efetiva na indústria do frango

PDF

Para ler mais conteúdo de aviNews LATAM Septiembre 2018

Conteúdo disponível em:
Español (Espanhol) English (Inglês)

A indústria do frango de corte é muito dinâmica e extremamente sensível ao entorno nas diversas etapas, da reprodução à comercialização da sua carne. Por isso é necessário contar com um grupo humano com suficiente clareza conceitual administrativa e técnica.

Uma equipe humana com a adequada formação administrativa e técnica será responsável pelo monitoramento em tempo real de todos os pequenos detalhes, a fim de adotar as ações pertinentes para que o processo se desenvolva, na medida do possível, dentro dos parâmetros de:

mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria do frango

É muito importante que toda a equipe das áreas de pré-abate e processamento tenha claramente definidas todas as situações especiais que possam afetá-las

mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria avícola

Definição & elaboração de um mapa mental

Em termos práticos, é possível definir um mapa mental como o completo dimensionamento conceitual e operacional da área de trabalho atribuída a cada uma das pessoas que dirigem as diversas atividades durante o pré-abate e o processamento das aves. Com o objetivo de explicar melhor o conceito de mapa mental, mencionamos alguns temas básicos nas áreas administrativas e técnicas:

Planta processadora

Pontos que devemos considerar durante o processamento

Continue após a publicidade.

1.- Jejum

mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria do frango

O responsável pela área de frangos à espera do processamento, o qual se encontra próximo da área de suspensão do frango vivo no transportador aéreo de abate, deve observar periodicamente o aspecto do material fecal. Caso detecte alguns resíduos alaranjados nas fezes, significa que as aves estão evacuando as camadas internas dos intestinos – resultado da prolongada desidratação a que foram submetidas –, por isso se deve contatar com o responsável pela seção de evisceração para que previna todos os trabalhadores de que os próximos frangos próximos a chegar deverão apresentar umas características especiais nos seguintes órgãos:

instalaciones avícolasPré-abate e processamento

O pré-abate e o processamento estão extremamente inter-relacionados. O desafio da equipe administrativa de ambas as áreas é ter bem claro onde e quando devem avaliar-se os resultados das situações anormais vividas pelos frangos, a fim de adotar as ações corretivas para reduzir gradativamente todos os riscos a que estão expostas as aves diariamente.

2.- Túnel de sangria

Lembramos que as aves não têm diafragma, portanto, quando são suspensas, o alimento armazenado no bucho começa a voltar pelo esôfago até chegar ao local onde pressiona a traqueia, criando uma sensação de sufocamento — respiração deficiente —, que se manifesta durante a sangria mediante o bater de as asas intenso e intermitente.

3.-Evisceração

Nessas condições, os intestinos dos frangos, cheios de ingesta, são deslocados para uma área próxima da cloaca. Ao cortá-la, existe uma grande possibilidade de cortar os intestinos, produzindo um grave problema de contaminação.

4.-Extração do Bucho-Cropper

Em muitas plantas, quando se observa que os buchos estão muito cheios na saída da última depenadora, esvazia-se uma grande parte do conteúdo introduzindo uma faca, reduzindo assim o risco de contaminação com alimento.

Conhecimentos básicos pontuais sobre anatomia e fisiologia aviária

Suspensão no transportador aéreo de abate

Se a infraestrutura física e operacional não estiver completa e devidamente ajustada — massageador de peito —, os frangos uma vez  suspensos nos ganchos, começarão a bater as asas com diferentes níveis de intensidade durante o trajeto até a entrada ao atordoador, causando as seguintes particularidades que afetam a qualidade, a inocuidade e o rendimento das aves processadas:

Nos gráficos que observamos a seguir, o centro da atenção com um fundo cinza escuro representa o objetivo a ser avaliado.

O nosso desafio cotidiano é desenvolver o hábito de voltar a nossa atenção para os pequenos detalhes — quando não conhecemos na íntegra o assunto que será analisado —, eles passam despercebidos. Ao não conhecer os pequenos detalhes a serem analisados, em lugar de aumentar o rendimento na carne dos frangos processados diariamente, aumentam os confiscos, que diminuem a quantidade de Quilos Classe A, prontos para serem despachados aos clientes.

mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria do frango
mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria frango

Uma vez que consigamos inserir esses mapas mentais em nosso DNA Gerencial, a avaliação dessas atividades cotidianas — pré-abate e processamento —, será realizada com rapidez e efetividade, características que nos permitirão adotar as ações corretivas em tempo real

mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria do frango
mapa mental estratégia gerencial efetiva indústria do frango

PDF

JUNTE-SE À NOSSA COMUNIDADE AVÍCOLA

Acesso a artigos em PDF
Mantenha-se atualizado com nossas newsletters
Receba a revista gratuitamente em versão digital

DESCUBRA
AgriFM - Os podcasts do setor agrícola em português
agriCalendar - O calendário de eventos do mundo agrícolaagriCalendar
agrinewsCampus - Cursos de formação para o setor agrícola e da pecuária