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A indústria do frango de corte é muito dinâmica e extremamente sensível ao entorno nas diversas etapas, da reprodução à comercialização da sua carne. Por isso é necessário contar com um grupo humano com suficiente clareza conceitual administrativa e técnica.
Uma equipe humana com a adequada formação administrativa e técnica será responsável pelo monitoramento em tempo real de todos os pequenos detalhes, a fim de adotar as ações pertinentes para que o processo se desenvolva, na medida do possível, dentro dos parâmetros de:
É muito importante que toda a equipe das áreas de pré-abate e processamento tenha claramente definidas todas as situações especiais que possam afetá-las
Definição & elaboração de um mapa mental
Em termos práticos, é possível definir um mapa mental como o completo dimensionamento conceitual e operacional da área de trabalho atribuída a cada uma das pessoas que dirigem as diversas atividades durante o pré-abate e o processamento das aves. Com o objetivo de explicar melhor o conceito de mapa mental, mencionamos alguns temas básicos nas áreas administrativas e técnicas:
Planta processadora
A planta processadora é uma sala de medicina forense, onde se detectam todas as ações inadequadas sofridas pelas aves durante a captura, engaiolamento, carregamento nos caminhões e transporte para a planta, além dos aspectos pontuais que afetaram a qualidade de vida dos frangos, o seu alto grau de inocuidade e o bom nível de rendimento que deveriam apresentar.
Pontos que devemos considerar durante o processamento
1.- Jejum
O responsável pela área de frangos à espera do processamento, o qual se encontra próximo da área de suspensão do frango vivo no transportador aéreo de abate, deve observar periodicamente o aspecto do material fecal. Caso detecte alguns resíduos alaranjados nas fezes, significa que as aves estão evacuando as camadas internas dos intestinos – resultado da prolongada desidratação a que foram submetidas –, por isso se deve contatar com o responsável pela seção de evisceração para que previna todos os trabalhadores de que os próximos frangos próximos a chegar deverão apresentar umas características especiais nos seguintes órgãos:
Pré-abate e processamento
O pré-abate e o processamento estão extremamente inter-relacionados. O desafio da equipe administrativa de ambas as áreas é ter bem claro onde e quando devem avaliar-se os resultados das situações anormais vividas...
