Monitoramento ambiental é ferramenta-chave para prevenir surtos e recalls, alerta microbiologista

“Quando a indústria não monitora sua microbiota de forma estruturada, fica vulnerável a contaminações persistentes e sem rastreabilidade”, alertou.

Priscila Beck

redacao

Em palestra no 11º Encontro Avícola e Empresarial Unifrango, a microbiologista Marina Gumiere destacou a importância do monitoramento ambiental como ferramenta preventiva e estratégica para a indústria de alimentos. Segundo ela, o aumento dos surtos alimentares em 2024, associado à crescente incidência de recalls globais envolvendo produtos prontos para consumo, reacendeu o alerta sobre os riscos invisíveis na produção de alimentos.

“O impacto de um recall vai muito além da retirada de produto. Envolve processos judiciais, perda de mercado e erosão da confiança do consumidor”, afirmou.

Com mais de 20 anos de experiência em microbiologia de alimentos, Marina apresentou casos internacionais recentes, como o de uma rede global de fast food que teve queda de 1,4% nas vendas mundiais após um surto de E. coli, e o de uma fabricante de sorvetes que enfrentou resistência total de Listeria monocytogenes aos sete sanitizantes utilizados na planta. “Quando a indústria não monitora sua microbiota de forma estruturada, fica vulnerável a contaminações persistentes e sem rastreabilidade”, alertou.

Entre os pontos mais críticos apontados estão a falta de definição de limites internos de alerta, ausência de histórico analítico, baixa frequência de coleta em zonas de alto risco e o uso indiscriminado de sanitizantes sem avaliação prévia de eficácia frente aos microrganismos circulantes na planta.