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A qualidade do ovo em foco: qualidade interna
Altura do albúmen do ovo
A consistência do albúmen, junto com a altura da camada de ar, é um dos indicadores da frescura do ovo. A consistência do albúmen inevitavelmente decresce com o passar do tempo após a postura dos ovos.
Isso ocorre devido a um aumento do pH que leva à degradação da união das proteínas ovomucina e lisozima, fazendo que o albúmen se torne cada vez mais fluido. A qualidade do albúmen também decresce sensivelmente com a idade das aves e com a aparição de surtos de doenças como a bronquite infecciosa ou a enfermidade de Newcastle.
Tabela 1. Herdabilidades das principais características relacionadas à qualidade interna do ovo
No entanto, ovos maiores apresentam albúmenes mais altos, motivo pelo qual é comum realizar uma pequena correção sobre a altura do albúmen com base no peso do ovo. Dessa forma, obtém-se as Unidades Haugh -UH-:
U.H. = 100 · log (h – 1,7w 0,37 + 0,76) h (mm) = altura do albúmen denso w (gramos) = peso do ovo
Dada a herdabilidade moderada da altura do albúmen, entre 0,30-0,40, é possível melhorar essa característica através da seleção genética. Entretanto, de nada vale a contribuição da melhora genética se, posteriormente, não ocorrer o armazenamento adequado dos ovos (Gráfico 1).
Gráfico 1. Efeito da duração e da temperatura do armazenamentosobre as unidades Haugh (Fonte: Coutts e Wilson, 2007)
A melhora genética e o armazenamento adequado permitem manter a altura do albúmen ao longo do tempo
Em climas quentes, é importante coletar os ovos várias vezes ao dia, armazenando-os em condições refrigeradas o mais rapidamente possível a fim de preservar a qualidade do albúmen
A altura do albúmen apresenta correlação negativa com a taxa de nascimentos (Flock et al., 2007), o que pode ser resolvido dando maior peso específico a essa característica nas linhas-macho, de forma a assegurar uma boa taxa de nascimentos nas matrizes e uma boa qualidade de albúmen no ovo comercial
Porcentagem de gema
As empresas dedicadas à fabricação de ovoprodutos valorizam um alto conteúdo de matéria seca no ovo. Visto que é difícil medir a porcentagem de matéria seca do ovo, recorre-se a uma medida indireta no programa de seleção, como a porcentagem de gema (Figura 1).
A correlação genética entre porcentagem de sólidos e porcentagem de gema está em torno de 0,9 (Icken et al., 2014). Isso se deve ao fato de o albúmen apresentar ...
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