SALMONELLA, LA IMPORTANCIA DEL TIEMPO EN LAS TÉCNICAS ANALÍTICAS DE AUTOCONTROL DE SALMONELLA: REPERCUSIÓN EN AVICULTURA DE PUESTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE HUEVO
Anualmente, se publican los Programas Nacionales de Control de Salmonella en Avicultura (PNCS), emitidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Estos programas pueden incluir modificaciones que aplican a las explotaciones y/o a los laboratorios y que por tanto, todas las partes implicadas, debemos estar pendientes para adaptarnos a las exigencias requeridas.
Aunque durante los últimos años las variaciones aplicadas no han sido muy significativas, este año 2021, comenzó marcado por un cambio trascendental que afecta notablemente a las explotaciones de avicultura de puesta y a la comercialización de huevo para consumo en fresco.
Desde el 1 de enero de 2021, tras una detección positiva de Salmonella el laboratorio autorizado, responsable del análisis de autocontrol, debe emitir un primer informe de detección, dentro de las 24 horas desde la obtención del resultado, a la Autoridad competente de la Comunidad Autónoma.
Tras esta notificación, los Servicios veterinarios oficiales (SSVVOO) de sanidad animal, paralizarán la comercialización de huevo para consumo en fresco de la manada positiva, hasta que se descarten los serotipos de Salmonella objeto de control (Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium, S. Typhimurium monofásica), supervisando la retirada de la venta los SSVVOO de salud pública.
Esta medida, que supone una enorme ventaja a nivel de seguridad alimentaria, puede desencadenar una grave situación para la explotación ganadera, con notables pérdidas económicas, en función de los días que el laboratorio tarde en comunicar el resultado de la tipificación.
Veamos una breve descripción de los métodos de análisis autorizados dentro del PNCS, desde la toma de muestras hasta la obtención del resultado, para entender los tiempos que conllevan, y poder elegir en cada caso, el método más adecuado
Según se describe en el Programa Nacional, en las explotaciones de gallinas ponedoras se tomarán heces (producción en jaula) o calzas, (manadas en suelo, camperas u otras producciones alternativas) cada 15 semanas, comenzando a las 24 +/- 2 semanas de edad.
Las muestras deben ser entregadas en el laboratorio autorizado en el menor tiempo posible, (se recomienda que no excedan las 24 horas posteriores a la recogida) y siempre acompañadas del documento que recoja todos los datos obligat...
