La producción de carne de ave, que representa aproximadamente un tercio de la producción mundial de carne, ha aumentado de manera exponencial en los últimos años y es una realidad para los próximos.
La producción de carne de pollo solo en Brasil en 2022 fue del orden de más de 14,5 millones de toneladas, de las cuales casi 5 millones se destinaron a la exportación (ABPA, 2023).
Entre los principales puntos que contrastan con el tamaño de la producción avícola, la infección por Salmonella sp. es un punto siempre relevante.
Entre los más de 2.500 serovares de Salmonella, varios han sido identificados como patógenos importantes para humanos y animales domésticos, incluidos Salmonella Typhimurium, Enteritidis, Typhi, Newport, Heidelberg y Paratyphi A (Si Hong et al., 2009).
Las salmonellas son bacterias gram -negativas anaerobias facultativas con forma de bastones; el tamaño del genoma de Salmonella varía varía entre los serotipos o serovares.
En el caso de una infección en la producción avícola, Salmonella puede causar una enfermedad clínica o una infección subclínica, lo que da como resultado animales asintomáticos que muchas veces son indicados como portadores.
La epidemiología de la salmonelosis es compleja. La alta densidad en los galpones avícolas, junto con la persistencia del microorganismo en el agua, los ingredientes de los alimentos balanceados y la cama, así como en los vectores biológicos del entorno de la granja, facilitan su propagación.
Los serotipos de Salmonella Dublin, Pullorum, Gallinarum, Choleraesuis, Abortusovis y algunas cepas de Typhimurium y Enteritidis albergan plásmidos de virulencia que codifican genes necesarios para causar enfermedades sistémicas.
La infección por Salmonella se puede detectar mediante aislamiento bacteriano, identificación, pruebas serológicas y PCR, que es más precisa, especialmente en el caso de cepas rugosas sin antígeno (Al-Baqir et al., 2019).
Las aves infectadas con la mayoría de los serovares de Salmonella no muestran signos clínicos de la enfermedad, dificultando el diagnóstico en la granja.
Sin embargo, S. Pullorum y S. Gallinarum causan enfermedades en las aves de corral, esos serovares de Salmonella son inmóviles y específicos del huésped y causan pullorosis y tifus aviar, respectivamente. En tanto, el paratifus aviar puede ser causado por cualquier otra Salmonella que no sean las biovariedades Gallinarum (SG) y Pullorum (SP).
También es importante destacar que dos serovares de Salmone...
