En las empresas procesadoras existen procedimientos con distintos niveles de detalles para reglamentar y monitorear la seguridad integral en el trabajo.
Durante el desarrollo de cada una de las operaciones en las etapas de prefaena y faenamiento de los pollos.
Además, una generosa infraestructura humana responsable de supervisar en tiempo real las diferentes actividades. ¡Lamentablemente, en algunas compañías la realidad cotidiana es otra!
Lo anterior se puede asemejar a lo acontecido con el tema del bienestar animal. También, se creó una generosa normativa cuyos responsables de hacerla cumplir eran muy laxos.
Su ineficiencia en el trabajo llevado a cabo se traducía en decomisos y desperdicios, afectando el rendimiento en seco de las carcasas y los gastos de operación que incidían en el costo final de los productos ofrecidos al mercado.
Afortunadamente, esta realidad ha tenido un cambio sustancial desde hace unos años. Hoy se observa en las granjas durante la prefaena y el procesamiento, un grupo de funcionarios bien entrenados y muy comprometidos por corroborar que las aves reciban un manejo adecuado.
Los resultados son convincentes, los decomisos por manipulaciones inapropiadas de los pollos se han disminuido significativamente, aumentando la calidad grado A con la cual deben llegar los animales a las plantas para su sacrificio y beneficio posterior. Hay detalles de infraestructura que deben corregirse. ¡No tengo la menor duda que se pondrán en orden!
RETO GERENCIAL
Un reto gerencial es lograr el mismo grado de efectividad del grupo que lidera la Seguridad industrial. Para tal efecto, se debe centrar la atención en cuatro fuentes:
- 1.-Adecuar la infraestructura física, principalmente en los pisos, pasarelas para observar los chillers y la planta en general, escaleras, manejo de cuchillos y tijeras, con el fin de reducir los accidentes por caídas al resbalarse caminando. Cortarse las manos, especialmente en las operaciones de sacrificio, evisceración, despresado y deshuesado.
Foto 1 y 2. Adecuar la infraestructura física,
principalmente pisos y escaleras para reducir accidentes.
- 2.-Implementar los avisos para llamar la atención sobre condiciones riesgosas que pueden propiciar accidentes de trabajo: piso húmedo y grasoso, utensilios deben estar en sus respectivas dispensadoras mientras la planta no esté funcionando, etc. Adicionalmente, ubicarlos a la altura adecuada para que siempre se puedan observar fácilmente.
- 3.-Capacitar integralmente al personal para que distribuyan su tiempo de trabajo, así: en la planta, revisar cada detalle y micro detalles. Antes, durante y después del proceso, si se detectan algunas condiciones que representan posibilidades de accidentes y observan además actuando con excesiva confianza, notificar a los responsables de estas áreas con el propósito de llevar a cabo ¡las acciones correctivas a la mayor brevedad posible!
- 4.-Finalizando el proceso, actualizar los registros no solo sobre accidentes producidos, sino los que afortunadamente no ocurrieron. Ejemplo: un trabajador se resbaló mientras caminaba sobre un piso húmedo, grasoso y con residuos de partes de pollos. ¡Afortunadamente logró sujetarse y no se cayó al piso!
SEGURIDAD PSICOLÓGICA
Todo lo anterior es la antesala para abordar el tema prioritario de este articulo: la seguridad psicológica “ésta se define como el cimiento de la inclusión y el rendimiento del equipo de trabajo y una estrategia exitosa para crear una cultura innovadora”.
Los responsables de liderar este nuevo desafío gerencial deben tener en cuenta entre otras estas dos características:
- Observaciones de detalles, microdetalles y nano-detalles.
- Reformadores de objetivos, con sentido práctico que planteen ideas incrementales y/o disruptivas económicamente razonables de efectividad comprobada.
En síntesis, debe crearse un ambiente paradisiaco donde el personal comunique los resultados de su gestión libremente, aunque inicialmente no sean satisfactorios, circunstancias que las corporaciones exitosas entienden como parte del proceso de aprendizaje.
Con el paso del tiempo los resultados llegarán a superar las expectativas tanto de sus colaboradores como de los directivos, consolidando una identidad conceptual y operacional.
En términos prácticos la seguridad psicológica está regida por una secuencia natural de las necesidades humanas:
- Ser incluido: para lograrlo debe cumplir dos propósitos
- Admisión informal en el equipo de trabajo asignado. Darle una adecuada identidad compartida
Esta primera fase se evidenció desde los ochenta, cuando la segunda generación terminó sus estudios e ingresó para trabajar en el negocio familiar o como empleado en la industria del pollo de engorde. Su actividad diaria la veían como un proceso normal de aprendizaje donde el desconocimiento de este tema tan especializado en cada una de las etapas.
El siglo XXI aceleró, amplio y facilitó las comunicaciones porque las redes sociales se extendieron en todo el globo terráqueo. Por tal motivo, el conocimiento estaba actualizado en tiempo real. La telefonía digital muestra su gran espectro de oportunidades y aplicaciones que las nuevas generaciones, familiarizadas con esta tecnología, empezarían a sacar el mayor provecho, hasta que el computador pasó a ser su segunda herramienta de trabajo.
Muchos de los fundadores de las organizaciones avícolas analizaron con gran inquietud el conocimiento, capacidad de conexión mundial y rapidez para encontrar resultados a los desafíos asignados a esta juventud y mostrarle al mundo su talento integral.
El dilema: ¿están listos para incluirlos en nuestros tradicionales equipos de trabajo? Decidieron hacerlo prudentemente a fin de no crear choques de enfoques cuando ocurrieran situaciones especialmente críticas. Resultado: fue posible crear un clima de empatía productiva.
- Poder aprender: las nuevas generaciones se caracterizan por un insaciable deseo de aprender sobre distintas disciplinas, tornándose muchos de ellos polímatas.
- Tener la oportunidad de participar y contribuir en las disminuciones del problema de la zona de confort o statu quo. El conocimiento actualizado y las conexiones con distintas culturas para compartir experiencias le permiten tener un amplio inventario de recursos para aportar ideas y conceptos de efectividad comprobada con el propósito de ampliar sistemáticamente la zona de aprendizaje, reduciendo la costosa zona de confort.
- Convicción total de que los hechos y resultados pueden cambiarse. Este positivo aspecto psicológico los mantiene motivados permanentemente, hasta el punto de interpretar los retos – Oportunidades de Mejoramiento – como un interesante juego digital que ofrece recompensas a medida que se van avanzando.
APLICACIÓN PRÁCTICA DE LA SEGURIDAD PSICOLÓGICA
PREFAENA
- Pollos ahogados en climas calurosos. Se ha alcanzado a bajar el parámetro anual hasta el 0,05% sobre el total de los pollos recibidos para procesarlos en las plantas.
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- Captura por las patas disminuyéndose el aleteo una vez atrapados y caminando como habitualmente lo hacen hasta el lugar donde se encuentran las estibas – pallets – y/o contenedores, entre un 70% y 90%. Estos asombrosos porcentajes han ayudado a reducir el maltrato en las alas, hemorragias y hematomas en las pechugas.
- Cargue de Camiones
A medida que van llegando las jaulas con alturas de 4 o 5 se ordenan en arrumes hasta de 9 unidades de altura. De inmediato se suben a un carrito con diseño especial que los transporta fácilmente hasta el lugar que le corresponde. Beneficios obtenidos:
+ Aumenta la vida útil de las jaulas, al suprimirse la fricción con el piso de la plataforma.
+ Personal se agota menos
+ Reducción tiempo de cargue
PROCESAMIENTO
El pollo debido a la creciente demanda de carne de pechuga ha tenido que ser genéticamente modificado. En consecuencia, el grosor de las patas también se ha incrementado y el trayecto del gancho donde se deslizan para llevarlas hasta el fondo continúa siendo rígido. Este detalle puntual afecta la efectividad del aturdido eléctrico.
Foto 3. El grosor de las patas se ha incrementado, pero el trayecto del gancho continúa siendo rígido.
Lavado y cepillado de la piel y las plumas antes del escaldado.
Empleando cepillos cilíndricos similares a los que se utilizan para limpiar los ganchos del transportador aéreo de sacrificio. Beneficios: Reduce la carga orgánica que ingresa a la escaldadora y el agua de reposición
Escaldado
Uso de agua caliente producida con calentadores solares. Se baja el consumo de combustible. No se usa caldera. Agitación del agua mediante la inyección de aire producido por los ventiladores – blowers.
Foto 4. Uso de agua caliente en el escaldado
producida con calentadores solares.
Cerramientos con tapas móviles para permitir la observación del proceso. Beneficios: Ahorro de combustible, ya que se utiliza agua a una menor temperatura.
Foto 5. Escaldadora usada en el procesamiento.
Desplumadoras.
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- Mayor apertura para facilitar la limpieza y cambio de los dedos de cauchos.
- Módulos móviles de discos para alcanzar un ajuste más anatómico de los dedos y los pollos aumentando la eficiencia en el retiro de las plumas.
Foto 6. Módulos móviles de discos para alcanzar un ajuste más anatómico de los dedos.
Evisceración Automática
- Cortadora de abdomen transversal – Cross y longitudinal.
- Mayor rango de variación de pesos de los pollos, sin afectar el rendimiento.
- Extracción del paquete intestinal dejando la mayor cantidad de grasa abdominal.
Enfriamiento
- Chillers de tornillos con agitación por aire.
- Cubrimiento para disminuir ingreso de bacterias que se hallan en el ambiente, ahorrando frio.
Foto 7. Chillers de tornillos con agitación por aire.
Despresado y Deshuesado automático
En resumen, cuando se crea y fomenta una mayor tolerancia a la sinceridad, dentro de un ambiente de respeto, empatía y oportunidades para todos, ¡este entorno celestial permite liberar el potencial innovador del personal!
