วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสีของไข่แดง: อาหารสัตว์สามารถมีผลต่อคุณภาพไข่อย่างไร

เนื้อหาดูได้ที่:
English (อังกฤษ) Tiếng Việt (เวียดนาม) Philipino (ฟิลิปปินส์)
บริษัทผลิตไข่ที่ใหญ่ที่สุดในละตินอเมริกา คิดเป็น 50% ตั้งอยู่ในประเทศบราซิล ซึ่งมีสัดส่วนการผลิตไข่ทั่วโลกมากกว่า 10% โดยในปี 2021 มีการผลิตไข่รวม 55.5 พันล้านฟอง และ 99.54% ของไข่ทั้งหมดนั้นถูกจัดสรรเพื่อการบริโภคภายในประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในด้านการบริโภคไข่ โดยเฉลี่ยแล้ว ประชาชนแต่ละคนบริโภคไข่ถึง 257 ฟอง จากรายงานของสมาคมผู้ผลิตไก่แห่งบราซิล (ABPA) ที่เผยแพร่ในปี 2023 ระบุว่าช่วงระหว่างปี 2018 ถึง 2022 ปริมาณการบริโภคไข่ต่อหัวของคนบราซิลเพิ่มขึ้นมากกว่า 35%

การเพิ่มขึ้นของการบริโภคไข่ในปี 2021 อาจเกี่ยวข้องกับการแพร่ระบาดของ COVID-19 ซึ่งทำให้ผู้บริโภคหลายคนมองหาแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่สูง

ในสถานการณ์ที่มีข้อจำกัดด้านงบประมาณ เช่น ในช่วงการแพร่ระบาด ผู้บริโภคมักเลือกอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มต่ำ ซึ่งอาจอธิบายถึงการเพิ่มขึ้นของความต้องการไข่ได้

ไข่ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ซึ่งสามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำนมมารดาในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ นั่นหมายความว่ากรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่เป็นส่วนประกอบของไข่นั้น ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

นอกจากนี้ ไข่ยังเป็นแหล่งโปรตีน แหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ และวิตามิน (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1. องค์ประกอบทางโภชนาการโดยละเอียดของไข่ไก่ในธรรมชาติ ดัดแปลงจาก ANSES-CIQUAL (2022)
การเลือกของผู้บริโภคถูกขับเคลื่อนโดยลักษณะภายใน เช่น เนื้อสัมผัส รูปร่าง และกลิ่น รวมถึงลักษณะผลิตภัณฑ์ภายนอก เช่น ฉลากและบรรจุภัณฑ์ หรือปัจจัยทางสังคมและวัฒนธรรม เช่น พฤติกรรม ความเชื่อ หรือความไว้วางใจในอุตสาหกรรมการผลิต ในสถานการณ์ที่มีข้อจำกัดด้านงบประมาณ เช่น ในช่วงการแพร่ระบาด ผู้บริโภคมักจะเลือกอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มต่ำ ซึ่งอาจอธิบายถึงการเพิ่มขึ้นของความต้องการไข่ได้

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น เปลือก ขนาดไข่ และสีของไข่แดง เป็นลักษณะหลักที่กำหนดการเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค (Rondoni et al., 2020)
สีของไข่แดงสามารถมีสีแตกต่างกันได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเข้ม และเพื่อให้สามารถระบุได้อย่างรวดเร็ว สามารถใช้เครื่องมือที่เป็นประโยชน์ ซึ่งคือการเปรียบเทียบสีของไข่แดงในธรรมชาติกับช่วงสีที่มีระดับตั้งแต่ 1 ถึง 16 เฉดสีจากสีเหลืองถึงสีส้ม (รูปที่ 2)

รูปที่ 2: แฟนสีสำหรับการเปรียบเทียบสีไข่แดงอย่างรวดเร็ว (แหล่งที่มา: DSM YolkFan™)Color fan for quick comparison of yolk coloration (Source: DSM YolkFan™).
ในเอกสารทางเทคนิคนี้ เราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติบางชนิดในอาหารสัตว์ปีก และผลกระทบที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงสีของไข่แดง โดยเน้นไปที่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งสามที่ได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้
แคโรทีนอยด์
เป็นกลุ่มสารประกอบที่มีต้นกำเนิดมาจากพืช โดยมีลักษณะเป็นสารที...

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Phasellus non massa sit amet risus commodo feugiat. Quisque sodales turpis sed felis scelerisque, et luctus sapien facilisis. Integer nec urna libero. Sed vehicula venenatis lorem. Aenean fringilla dui non sapien pulvinar, sed tincidunt turpis tempus. Cras non nulla velit.

ลงทะเบียนฟรีและเข้าถึงบทความโภชนาการที่ดีที่สุดบน AviNews.

ลงทะเบียนได้ที่ aviNews เพื่อปลดล็อกบทความนี้และรับสิทธิประโยชน์เพิ่มเติม เช่น:

เข้าสู่ระบบ