ถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง และผลกระทบต่อคุณภาพไข่ และเนื้อไก่

โดยความร่วมมือกับ USDA-ARS กลุ่มวิจัยของเราที่มหาวิทยาลัยรัฐนอร์ธแคโรไลนาได้พัฒนาผลงานวิจัยเพื่อตรวจสอบการใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง

• ซึ่งพันธุ์ที่ใช้เป็นพันธุ์ที่ไม่ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม คล้ายกับพันธุ์ SOYLEIC® แต่ได้มาจากกระบวนการคัดเลือกของ USDA ในเมือง Raleigh รัฐนอร์ธแคโรไลนา การศึกษาได้ประเมินองค์ประกอบทางโภชนาการ มูลค่าพลังงาน และการย่อยสลายกรดอะมิโนของถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงในหลายการทดลอง

การศึกษาเกี่ยวกับการใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดได้ถูกดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อสมรรถภาพของไก่และไก่เนื้อ โดยมุ่งเน้นไปที่การเจริญเติบโต การผลิตไข่ และอัตราการแปลงอาหาร

นอกจากนี้ยังมีการประเมินผลกระทบที่เกิดขึ้นต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์และไข่ โดยเฉพาะในด้านโปรไฟล์ของไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

• ในการทดลองดังกล่าว ได้มีการเปรียบเทียบผลลัพธ์จากกากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงกับอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีกรดโอเลอิกในระดับเฉลี่ย เช่น กากถั่วเหลืองที่สกัดด้วยตัวทำละลายและถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีด
• องค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินจะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 เพื่อให้เห็นภาพรวมที่ชัดเจนยิ่งขึ้นในเรื่องนี้

ตารางที่ 2. องค์ประกอบทางโภชนาการของแหล่งกากถั่วเหลืองที่ได้รับการประเมิน

ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่มีกรดโอเลอิกสูงซึ่งผ่านกระบวนการอัดรีด มีปริมาณพลังงานที่ใกล้เคียงกับถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกในระดับปกติ โดยอยู่ที่ประมาณ 3,112 kcal/kg AMEn และยังมีปริมาณพลังงานสูงกว่ากากถั่วเหลืองที่ถูกสกัดด้วยตัวทำละลาย นอกจากนี้ การย่อยสลายของถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดทั้งสองประเภทนั้นมีประสิทธิภาพที่คล้ายคลึงกันในเรื่องของกรดอะมิโน ซึ่งอยู่ระหว่าง 80 ถึง 87% และยังต่ำกว่ากากถั่วเหลืองที่สกัดด้วยตัวทำละลายอยู่ประมาณ 3 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์อย่างสม่ำเสมอ

ผลของกากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อสมรรถภาพของไก่แม่ไก่และกรดไขมันในไข่

การศึกษาครั้งนี้พบว่า การรวมถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง ไม่ส่งผลกระทบที่มีนัยสำคัญต่อการเจริญเติบโต การบริโภคอาหาร อัตราการแปลงอาหาร รวมถึงการผลิตไข่และน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ (ตามที่แสดงในตารางที่ 3) เมื่อเปรียบเทียบกับไก่แม่ไก่ที่ได้รับอาหารจากแหล่งถั่วเหลืองอื่นที่ได้รับการประเมิน

• อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์เพียงอย่างเดียวที่ได้รับผลกระทบจากการทดลองในด้านคุณภาพไข่ คือ สีของไข่แดง (ตามที่แสดงในตารางที่ 4)
• โดยพบว่า กากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดทำให้สีของไข่แดงจางลงเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม โปรไฟล์กรดไขมันของถั่วเหลืองได้รับผลกระทบ โดยเพิ่มกรดโอเลอิกตามที่คาดไว้ และลดกรดปาล์มิติก กรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิก เมื่อถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดและมีกรดโอเลอิกสูงถูกนำมาใช้ (ตารางที่ 5)

ปริมาณไขมันทั้งหมดในไข่แดงไม่ได้รับผลกระทบจากการทดลอง

ตารางที่ 3. สมรรถภาพของแม่ไก่ที่ได้รับอาหารที่มีส่วนผสมของกากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง

ตารางที่ 4. ผลของการรวมกากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อคุณภาพไข่

ตารางที่ 5. โปรไฟล์กรดไขมันในไข่แดงจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงและแหล่งถั่วเหลืองอื่นๆ ที่มีกรดโอเลอิกตามแบบดั้งเดิม

ผลของกากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อสมรรถภาพของไก่เนื้อและเนื้อไก่

การเพิ่มน้ำหนักตัวและอัตราการแปลงอาหารของไก่เนื้อที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีถั่วเหลืองทั้งเมล็ด ซึ่งผ่านการอัดรีดที่มีกรดโอเลอิกในระดับปกติหรือสูงนั้น

• พบว่ามีผลลัพธ์ที่ต่ำกว่าที่คาดหวัง สาเหตุส่วนหนึ่งอาจมาจากระดับของตัวยับยั้งไทริปซินที่สูงขึ้นในถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดแบบเต็มไขมัน ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโตของไก่
• การปรับปรุงกระบวนการผลิตอาหารอาจช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
• นอกจากนี้ยังพบว่า ผลผลิตของซากสัตว์ลดลงเมื่อใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดที่มีกรดโอเลอิกในระดับสูง
• แม้ว่าแหล่งที่มาของกากถั่วเหลืองจะมีอิทธิพลต่อโปรไฟล์ของกรดไขมันในเนื้อไก่ แต่ผลที่ได้กลับน่าสนใจอย่างยิ่ง (ดูตารางที่ 6)
• การใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีด ซึ่งมีกรดโอเลอิกในปริมาณสูง จะส่งผลให้กรดโอเลอิกในเนื้อไก่เพิ่มขึ้น ขณะเดียวกันก็ทำให้กรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกลดลงไปด้วย
• นอกจากนี้ ผลกระทบที่คล้ายกันยังถูกสังเกตในเนื้อไก่ที่มาจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารจากกากถั่วเหลืองเหล่านี้ (ดูตารางที่ 7)
• โดยสามารถเห็นการลดลงของกรดปาล์มิติก กรดปาล์มิโตเลอิก กรดอะราคิโดนิก และกรดไขมันอิ่มตัวชนิดอื่น ๆ ในเนื้อไก่ด้วย

ตารางที่ 6. ผลของการรวมกากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อโปรไฟล์กรดไขมันในกล้ามเนื้อหน้าอกของไก่เนื้ออายุ 47 วัน

ตารางที่ 7. ผลของการรวมกากถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีดจากถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงต่อโปรไฟล์กรดไขมันในกล้ามเนื้อหน้าอกของไก่แม่ไก่

บทสรุป

• ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดและมีกรดโอเลอิกสูงสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารไก่และไก่แม่ไก่ได้
• ในการใช้ถั่วเหลืองที่ผ่านการอัดรีด ควรให้ความสนใจในระดับของตัวยับยั้งไทรปซินเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อสมรรถภาพ โดยเฉพาะในไก่เนื้อ
• มูลค่าพลังงานและการย่อยสลายกรดอะมิโนของถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงนี้ใกล้เคียงกับถั่วเหลืองทั้งเมล็ดที่ผ่านการอัดรีดแบบดั้งเดิม
• กรดโอเลอิกที่มีปริมาณสูงจะถูกส่งต่อไปยังไข่และเนื้อไก่อย่างมีประสิทธิภาพ โดยมีการลดปริมาณกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกลง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ที่ได้จากกระบวนการนี้คาดว่าจะมีความเสถียรทางออกซิเดชันที่ดีกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าจะคงความสดและคุณภาพได้ยาวนานยิ่งขึ้น

PDF