เนื้อหาดูได้ที่:
English (อังกฤษ) Indonesia (อินโดนีเซีย) Melayu (Malay) Tiếng Việt (เวียดนาม) Philipino (ฟิลิปปินส์)
สหรัฐอเมริกามีการผลิตถั่วเหลืองในปริมาณมาก เนื่องจากน้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองมีสัดส่วนสูงกว่า 50% ของน้ำมันพืชทั้งหมดที่ใช้ในประเทศ
ทั้งนี้ความต้องการน้ำมันจากถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมีการนำไปใช้ในการผลิตไบโอดีเซล นอกจากนี้ กากถั่วเหลืองยังเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญที่เกิดจากกระบวนการผลิตน้ำมันนี้อีกด้วย
น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูง มีลักษณะคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอก เกิดจากนวัตกรรมในการผลิตถั่วเหลืองที่ได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง โดยมีปริมาณกรดโอเลอิกสูงถึง 75% น้ำมันประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย
ทั้งยังมีความเสถียรสูงสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและการผลิตอาหารแปรรูป โดยมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำมันที่ผ่านกระบวนการไฮโดรเจน แต่ปราศจากปัญหาของกรดไขมันทรานส์
นอกจากนี้ น้ำมันนี้ยังสามารถตัดสารกันบูดทางเคมี เช่น TBHQ และ EDTA ออกไปได้ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคอีกด้วย
น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงนั้นมีคุณสมบัติเด่นที่ทำให้สามารถทอดอาหารได้นานกว่าน้ำมันถั่วเหลืองทั่วไปถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีดัชนีความเสถียรในการเกิดออกซิเดชันที่สูงถึง 25 ชั่วโมง
ซึ่งช่วยลดต้นทุนการใช้งานและปริมาณขยะที่เกิดจากการปรุงอาหาร
อีกทั้งยังลดการสะสมของโพลิเมอร์ระหว่างการทำอาหาร รสชาติของน้ำมันนี้มีความอ่อนและกลาง ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ คุณสมบัติในการละลายของน้ำมันทำให้เหมาะสำหรับการผลิตเนยถั่วเหลืองในรูปแบบแข็งและกึ่งแข็งที่ใช้ในการทำขนมอบ
นอกจากนี้ น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงนี้ยังมีจุดเดือดที่สูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม น้ำมันคาโนลา และน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งแสดงให้เห็นในรูปที่ 1
รูปที่ 1. การเปรียบเทียบโปรไฟล์กรดไขมันของน้ำมันต่างๆ รวมถึงน้ำมันที่มีกรดโอเลอิกสูง
แหล่งข้อมูล: คณะกรรมการถั่วเหลืองแห่งสหรัฐอเมริกา
การผลิตน้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงกำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในปีต่อๆ ไป ซึ่งแสดงให้เห็นถึงอนาคตที่สดใสสำหรับอุตสาหกรรมนี้ ปัจจุบันน้ำมันชนิดนี้มีจำหน่ายเฉพาะในสหรัฐอเมริกา และเมล็ดถั่วเหลืองเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากระบบที่แข็งแกร่งในการรักษาแหล่งกำเนิด ผู้จัดหาน้ำมันถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงที่โดดเด่น 12 รายกำลังใช้สองพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงทางพันธุวิศวกรรม Plenish® และพันธุ์ที่ไม่ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม SOYLEIC® ที่ได้มาจากการคัดเลือก ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบที่ละเอียดของพันธุ์เหล่านี้ตามบริษัทที่พัฒนาพันธุ์
ตารางที่ 1. ผู้พัฒนาเทคโนโลยีลักษณะถั่วเหลืองที่มีกรดโอเลอิกสูงในสหรัฐอเมริกาและข้อมูลผลิตภัณฑ์
เสริมคุณค่าของเนื้อไก่และไข่ด้วยกรดโอเลอิก
เนื...
