สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแม่ไก่

• ตามที่ได้กล่าวไว้โดย Amensour et al. (2010) แม้ว่าการออกซิเดชันนี้จะไม่ถือว่าเป็นปัญหาสำคัญ แต่เมื่อมีการเพิ่มส่วนผสมที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นในอาหาร ก็อาจส่งผลให้ผลิตไข่ที่มีกรดไขมันสายยาวมากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพจากการออกซิเดชันได้ โดยอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไข่และก่อให้เกิดสารพิษได้
• การออกซิเดชันเป็นกระบวนการที่สามารถเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของพืชและสัตว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์พลอยได้อย่างไขมันและน้ำมันด้วย

ตัวเร่งปฏิกิริยา เช่น แสง ความร้อน ราดิเคิลอิสระ ไอออนของโลหะ และเม็ดสี จะกระตุ้นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เรียกว่าการออกซิเดชันของไขมันในสภาวะที่มีออกซิเจน (Laguerre et al., 2007)

การเกิดออกซิเดชันของไขมันในกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหารนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเมื่อไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งเกิดการออกซิเดชัน จะทำให้เกิดสารไฮโดรเปอร์ออกไซด์ ซึ่งสามารถดำเนินการออกซิเดชันต่อไป หรือแม้กระทั่งถูกย่อยสลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น อัลดีไฮด์สายสั้น คีโตน และสารประกอบออกซิเจนอื่นๆ ผลลัพธ์จากกระบวนการเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพโดยรวมของอาหาร เช่น กลิ่น รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และอาจก่อให้เกิดสารพิษ (Vercellotti et al., 1992)

• นอกจากนี้ การสัมผัสกับแสง, สภาพการเก็บรักษา, กระบวนการแปรรูป, รวมถึงเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาไขมัน ยังเป็นปัจจัยที่สามารถทำให้เกิดความเสียหายจากออกซิเดชันได้อีกด้วย

การใช้สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถพบได้ทั้งในอาหารและในรูปแบบสังเคราะห์ เป็นกลไกสำคัญในการป้องกันที่สามารถนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรม เช่น อุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และเครื่องดื่ม รวมถึงในทางการแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยาที่เรามักใช้กันทั่วไป ซึ่งมักจะกระตุ้นให้มีการผลิตอนุมูลอิสระภายในเซลล์ (อ้างอิงจาก Doroshow, 1983; Halliwell et al., 1995; Weijl et al., 1997)

• ในขณะเดียวกัน ตลาดปัจจุบันมีความต้องการให้แน่ใจในความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ที่มาจากห่วงโซ่อาหารสัตว์ โดยคำนึงถึงการรับรองและข้อบังคับในระดับสากล ซึ่งมุ่งหวังให้เกิดความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ นับเป็นนโยบายที่แสดงถึงความรับผิดชอบต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่เราบริโภค

จากข้อมูลข้างต้น แสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าในการวิจัยที่มุ่งเน้นการนำผลิตภัณฑ์ทางเลือกมาใช้ในอาหารของแม่ไก่ ซึ่งรวมถึงการใช้สารสกัดจากพืช (Fukayama et al., 2005) และวิตามินที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังช่วยส่งเสริมประสิทธิภาพการผลิตและการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในสัตว์ (Brugalli, 2003)

• แร่ธาตุต่างๆ เช่น ซีลีเนียม ทองแดง สังกะสี แมงกานีส และเหล็ก รวมทั้งวิตามินต่างๆ อย่างวิตามิน C, E และ A ที่มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการออกซิเดชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน และลูทีน รวมถึงแทนนิน เช่น คาเทชิน ก็มีความสำคัญเช่นกัน (Halliwell & Gutterdge, 1999)
• สารประกอบที่พบในเซลล์พืช เช่น ไลโคปีน แซนธีน เบต้าแคโรทีน ลูทีน คริปโตแซนธีน ซีแซนธิน และแอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามิน A ก็มีคุณสมบัติในการต้านออกซิเดชัน เนื่องจากสามารถทำปฏิกิริยาเพื่อกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายได้ (Valduga, 2009)

สารฟีนอลิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากกระบวนการเมตาบอลิซึมรองในพืช ซึ่งสามารถพบได้ในเนื้อเยื่อของพืชในรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งในลักษณะอิสระหรือที่เชื่อมโยงกับน้ำตาลและโปรตีน สารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต้านออกซิเดชัน โดยทำหน้าที่เป็นตัวลดออกซิเดชัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถทำลายอนุมูลอิสระได้ (Silva, 2010)

เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพการผลิตของสัตว์ปีกและคุณภาพของไข่ งานวิจัยหลายชิ้นได้มุ่งศึกษาเกี่ยวกับการเพิ่มสารประกอบจากพืชในอาหารของแม่ไก่

• โดย Radwan et al. (2008) พบว่า การเสริมอาหารด้วยออริกาโน โรสแมรี่ ไธม์ หรือหญ้าฝรั่น สามารถช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตของแม่ไก่ ช่วยเสริมความคงตัวของไข่ในด้านการต้านออกซิเดชัน และลดการออกซิเดชันของไขมันในไข่แดงระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• Özeku และคณะ (2011) รายงานว่า การเติมน้ำมันหอมระเหยจากออริกาโน ลอเรล เซจ ไมร์เทิล ยี่หร่า และซิตรัสในอาหารของแม่ไก่ช่วยเพิ่มปริมาณอัลบูมินและค่าหน่วยฮอห์ในไข่ให้ดีขึ้นzeku et al. (2011) 
• Zhao และคณะ (2011) สรุปว่า การใช้ผงขิงในอาหารของแม่ไก่สามารถเพิ่มมวลไข่ที่ผลิตได้ รวมถึงช่วยรักษาเสถียรภาพของไขมันในอาหารและไข่ระหว่างการเก็บรักษาhao et al. (2011) 
• Freitas และคณะ (2013) พบว่า การเสริมสารต้านออกซิเดชันที่สังเคราะห์หรือสารสกัดเอทานอลจากมะม่วงช่วยปรับปรุงคุณภาพของอัลบูมินและเสถียรภาพของไขมันในไข่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
• Papadoupoulou และคณะ (2017) สังเกตว่า การเติมโพลีฟีนอลจากมะกอกในอาหารผ่านน้ำดื่มของแม่ไก่มีผลช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การเสริมสารโพลีฟีนอลจากชาในปริมาณ 600 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม มีส่วนช่วยบรรเทาผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์บางประการ ซึ่งสามารถสังเกตได้จากการเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ที่มีบทบาทในการต้านออกซิเดชัน การกระตุ้นการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับสารต้านออกซิเดชันในแม่ไก่ รวมถึงการเพิ่มกรดอะมิโนอิสระในไข่แดง ตามการศึกษาของ Zhou และคณะในปี 2021

• นอกจากนี้ ยังมีสารประกอบอื่นๆ เช่น น้ำมันจากเมล็ดเสาวรส ซึ่งมีสารโทโคฟีรอล ไฟโตสเตอรอล แคโรทีนอยด์ และสารฟีนอลิกในปริมาณสูง น้ำมันนี้ได้รับการยอมรับว่ามีคุณสมบัติในการป้องกันร่างกายจากการทำลายของสารออกซิแดนท์ และได้มีการศึกษาถึงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันที่มีประสิทธิภาพของมัน ( Da Silva และ Jorge , 2017)

• สารสกัดจากพืชและน้ำมันหอมระเหยได้ถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์สำหรับมนุษย์มาเป็นเวลานาน และในปัจจุบันก็เริ่มมีการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ

การใช้สารเสริมอาหารที่มาจากพืชหรือสมุนไพรได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากเป็นทางเลือกที่น่าสนใจแทนการใช้ยาปฏิชีวนะ โพรไบโอติกส์ และพรีไบโอติกส์ ซึ่งแน่นอนว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและช่วยยกระดับคุณภาพในการผลิตสัตว์ปีกในอนาคตอันใกล้นี้