จากเมนูทำกินในครอบครัว สู่แบรนด์อาหารไทยที่สร้างปรากฏการณ์ไวรัลทั่วประเทศ วันนี้ “EMILY’S เส้นหมี่ไก่ฉีก” เดินเกมรุกครั้งใหม่ ขยายธุรกิจสู่โมเดล House of EMILY’S เพิ่มหน้าร้านและเมนูพรีเมียม พร้อมปักหมุดตลาดต่างประเทศ เตรียมเปิดสาขาแรกที่สิงคโปร์ในปีหน้า ตั้งเป้าใหญ่ภายใน 2 ปี ดันรายได้แตะระดับ “พันล้านบาท”
ย้อนกลับไปเกือบ 4 ปีก่อน ในช่วงที่โควิด-19 ยังเขย่าเศรษฐกิจอย่างหนัก “เพ็บ–นัยนชนก ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา” และ “ภัทร์–ธภรัท เวโรจน์ฤดี” ต้องปิดร้านชาและมองหาทางรอดใหม่ ก่อนตัดสินใจนำเมนูประจำบ้าน “เส้นหมี่ไก่ฉีก” ออกขายผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ ใครจะคิดว่าเมนูเรียบง่ายจานนี้ จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารไวรัล ทำรายได้ให้แบรนด์เติบโตสู่ระดับหลายร้อยล้านบาทในเวลาไม่กี่ปี
ไม่หยุดแค่เดลิเวอรี่ สร้าง ‘บ้านของ EMILY’S’
เพ็บเล่าว่า ความสำเร็จของ EMILY’S ไม่ได้มาจากรสชาติอย่างเดียว แต่คือการรักษามาตรฐานการบริการอย่างสม่ำเสมอ ตั้งแต่วันแรกที่มีลูกค้าเพียงกลุ่มเล็กๆ จนถึงวันที่ต้องมีแอดมินดูแลลูกค้าหลังบ้านมากกว่า 7–8 คน อย่างไรก็ตาม ช่องว่างหนึ่งที่ยังขาดหายไป คือ “ประสบการณ์ระยะยาว” ที่ลูกค้าจะได้รับจากแบรนด์
แนวคิด “House of EMILY’S” จึงเกิดขึ้น เพื่อสร้างพื้นที่ที่ลูกค้าสามารถใช้เวลากับแบรนด์ได้มากกว่าแค่การสั่งอาหาร พร้อมเปิดโอกาสให้ EMILY’S แตกไลน์เมนูใหม่ๆ นอกเหนือจากเส้นหมี่ไก่ฉีก
ต่อยอดเมนูจากเส้นหมี่สู่โปรตีนพรีเมียม
เพ็บอธิบายว่า เดิมทีต้นตำรับของเมนูนี้คือ “เส้นหมี่ปู” แต่ด้วยข้อจำกัดเรื่องวัตถุดิบ ทำให้เปลี่ยนมาใช้ไก่ฉีก และกลายเป็นซิกเนเจอร์ของแบรนด์ในที่สุด เมื่อเวลาผ่านไป ทีมงานจึงเริ่มมองเห็นศักยภาพของ “เส้นหมี่” ที่สามารถจับคู่กับโปรตีนอื่นได้อีกมาก ทั้งปู เนื้อวากิว หรือกุ้งทอด รวมถึงซอสหลากหลายแบบ เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่อยากลองอะไรใหม่ๆ
หลังเปิด House of EMILY’S ได้ราว 3 เดือน ฟีดแบ็กโดยรวมอยู่ในทิศทางที่ดี แม้ยังต้องปรับรายละเอียดบางจุด โดยเฉพาะในภาวะเศรษฐกิจที่ผู้บริโภคเลือกใช้จ่ายมากขึ้น ความคุ้มค่าของแต่ละเมนูจึงกลายเป็นโจทย์สำคัญของทั้งอุตสาหกรรม
ทัวร์หนักทั้งในและนอกประเทศ ปูทางสู่ Global Brand
ตลอดปีที่ผ่านมา EMILY’S เดินสายออกบูธทั้งในต่างจังหวัดและต่างประเทศแทบทุกเดือน ครอบคลุมหัวเมืองหลักอย่าง ชลบุรี ขอนแก่น เชียงใหม่ หาดใหญ่ รวมถึงต่างประเทศอย่างสิงคโปร์และเกาหลีใต้ เพื่อทดสอบกระแสตลาด
เพ็บเผยว่า การออกบูธที่สิงคโปร์เกินคาดอย่างมาก จากที่คิดว่าลูกค้าหลักจะเป็นคนไทย กลับมีชาวต่างชาติมาต่อคิวจำนวนมาก หลายคนเคยลิ้มลองเส้นหมี่ไก่ฉีกเมื่อมาเที่ยวประเทศไทย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ EMILY’S เลือก “สิงคโปร์” เป็นประเทศแรกสำหรับการเปิดสาขาถาวรในช่วงต้นปี 2569 ภายใต้โมเดล Grab & Go
โตแรง 2–3 เท่า ตั้งเป้า 400–500 ล้านปีนี้
ปัจจุบัน EMILY’S มีทั้งหมด 10 สาขา และ House of EMILY’S อีก 1 แห่ง โดยในปี 2568 รายได้เติบโตจากปีก่อนหน้า 2–3 เท่า สำหรับปีนี้ตั้งเป้ารายได้ไว้ที่ 400–500 ล้านบาท และวางเป้าหมายใหญ่ในอีก 2 ปีข้างหน้า ผลักดันแบรนด์ให้แตะระดับ “พันล้านบาท”
“วันที่เริ่มต้น เราไม่ได้คิดถึงการสร้างธุรกิจใหญ่ แค่ต้องการเอาตัวรอด แต่วันนี้ EMILY’S มาไกลกว่าที่คิดไว้มาก การไปถึงพันล้านจะเกิดขึ้นได้ ต้องอาศัยตลาดต่างประเทศและโปรดักต์ใหม่ๆ เข้ามาเสริม” เพ็บกล่าวทิ้งท้าย
https://www.bangkokbiznews.com/business/business/1211997