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La piel es el “empaque” natural que recubre y protege la carne de las aves, y es con ella que los consumidores establecen la primera y estrecha interacción al momento de la compra. Luego, es su apariencia el atributo que comunicará a los consumidores la calidad del producto expuesto y, por ende, influenciará su decisión de compra. Por ello, es vital para el negocio avícola trabajar para asegurar que ese “empaque” luzca lo mejor posible.
Durante su vida los pollos están expuestos a distintas amenazas que pueden hacer que su integridad física esté comprometida cuando lleguen a la planta.
De los defectos que traen las aves a la planta, las lesiones de piel son uno de los principales, y distintamente a los hematomas, por ejemplo, ellas suelen empeorar durante la faena, por la acción, aislada o combinada, de las operaciones por las que pasan las canales:
El efecto-faena sobre las lesiones amplía su magnitud y visibilidad, y en base a los criterios de calidad de la empresa, puede elevar, consecuentemente, la condenación parcial de las canales y/o la rebaja de calidad de los productos, ampliando la pérdida de peso vendible y/o de valor comercial de los productos
ESPERA
Una espera larga contribuye al aumento de las lesiones frescas de piel;
DEGÜELLA y SANGRADO
En degüelle y un sangrado mal dimensionados lleva al uso de condiciones duras de escaldado y desplumado, haciendo que se abran las cicatrices de las lesiones antiguas y/o se alarguen las de las lesiones recientes;
UNIFORMIDAD, ESCALDADO Y DESPLUMADO
La baja uniformidad de las aves requiere ajustar los parámetros de escaldado por los pollos grandes, fragilizando a la piel de los pollos chicos, y el desplumado por los pollos chicos, elevando la presión sobre los pollos grandes. Adicionalmente, el escaldado a baja temperatura para preservar de la epidermis exige más tiempo y/o presión de desplumado. En estos casos las cicatrices pueden abrirse, produciendo laceraciones, y las lesiones aun no cicatrizadas pueden alargarse.
Por las pérdidas económicas que generan, las lesiones de piel deben ser evitadas.
Todavía, a despecho del efecto faena, debiese buscar la solución en su origen ¡la granja!
Aunque las lesiones de piel se originen no de una, sino de múltiples causas, muchos autores coinciden en que la alta densidad de alojamiento – DA, parece ser su causa raíz. Las empresas adoptaron la alta DA para aumentar su capacidad productiva sin tener que invertir en ...
