UNA HERRAMIENTA CLAVE PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
16 Sep 2025
Uruguay: Aprueba manual de buenas prácticas para la avicultura familiar comercial
El MGAP aprobó un manual obligatorio que establece Buenas Prácticas y protocolos de bioseguridad para establecimientos avícolas familiares comerciales, promoviendo la sanidad animal, el bienestar de las aves y la sostenibilidad de la producción en todo Uruguay.
El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, MGAP, aprobó un manual de cumplimiento obligatorio que establece buenas prácticas y protocolos de bioseguridad específicos para establecimientos de avicultura familiar de carácter comercial. Esta medida busca fortalecer la sanidad animal, asegurar el bienestar de las aves y promover una producción avícola sostenible en todo el país.
Con el objetivo de fortalecer la bioseguridad, la sanidad animal y la sostenibilidad de la producción avícola en el país, el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, MGAP, aprobó recientemente un Manual de Buenas Prácticas de Manejo y Procedimientos Operativos Estandarizados de Limpieza y Desinfección (POES) dirigido a establecimientos avícolas familiares de postura o engorde con fines comerciales.
- Este nuevo manual, oficializado mediante la Resolución N° 1.320/025, fue elaborado por la Dirección General de Servicios Ganaderos, DGSG, y la Dirección General de Inocuidad y Bioseguridad Alimentaria.
- Su implementación será de carácter obligatorio para todos los productores del sector y formará parte de la documentación exigida para habilitar o refrendar establecimientos avícolas.
El propósito central del manual es ofrecer una guía práctica y técnica que facilite a los avicultores familiares la adopción de Buenas Prácticas de Producción, priorizando aspectos clave como el bienestar animal, la inocuidad alimentaria, la salud pública y la viabilidad económica de la actividad.
- Este documento busca estandarizar procesos en toda la cadena de producción avícola, reduciendo riesgos sanitarios y garantizando un entorno productivo más seguro y eficiente.
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RESPONSABILIDAD DIRECTA DEL PRODUCTOR
Según lo establecido por el MGAP, cada productor será responsable de completar, aplicar y mantener actualizado el manual en su establecimiento.
- Este debe estar siempre disponible para su consulta tanto por el Operario Cuidador Avícola, OCA, como por los inspectores de la División Sanidad Animal (DSA), quienes tendrán a su cargo la verificación del cumplimiento de las normas y protocolos.
ESTRUCTURA Y CONTENIDOS DEL MANUAL
El manual se organiza en capítulos temáticos que cubren todos los aspectos relevantes de la producción avícola familiar, detallando los requisitos mínimos obligatorios que deben cumplirse para garantizar un manejo adecuado.
Infraestructura e instalaciones
Se establecen las condiciones básicas que deben cumplir los galpones, depósitos de alimento y huevos, áreas de descanso del personal y cercos perimetrales. Se enfatiza la necesidad de mantener el predio aislado para evitar el ingreso de animales extraños o plagas.
Control de accesos
Se detallan los protocolos de ingreso de personas y vehículos, incluyendo registros de visitas, uso de pediluvios, estaciones de desinfección y otras medidas sanitarias para prevenir el ingreso de patógenos.
Manejo de alimentos y agua
El documento define normas para el almacenamiento y suministro de alimento y agua. Se exige el control de calidad de ambos insumos, así como la limpieza periódica de tanques, bebederos y silos.
Procedimientos de limpieza y desinfección (POES)
Se diferencian las tareas diarias de limpieza de aquellas más profundas que deben realizarse durante el vacío sanitario. El manual indica los productos desinfectantes permitidos, sus concentraciones y las técnicas de aplicación adecuadas.
Manejo de residuos
Incluye pautas para el tratamiento de aves muertas (con énfasis en el compostaje), la disposición de camas usadas y gallinaza, y el destino final de envases vacíos de medicamentos. También se aborda la correcta gestión de huevos descartados.
Uso de medicamentos veterinarios
Se establecen criterios para el uso racional y responsable de productos veterinarios, incluyendo su almacenamiento seguro y la obligatoriedad del registro de tratamientos y vacunaciones.
Higiene del personal
Se exige que todo el personal cuente con carné de salud vigente, utilice vestimenta exclusiva para el área de trabajo y cumpla con normas estrictas de higiene personal y bioseguridad.
Trazabilidad
Se ordena llevar registros detallados en el Sistema de Monitoreo Avícola, SMA, y en planillas específicas que permitan hacer seguimiento de los animales, los huevos y los residuos generados en cada ciclo productivo.
PLAN DE CONTINGENCIA ANTE EMERGENCIAS
El manual incluye un capítulo dedicado a la respuesta ante eventos adversos, como incendios, fenómenos meteorológicos extremos, enfermedades infecciosas de denuncia obligatoria y mortandades masivas.
- Cada establecimiento deberá contar con un plan de contingencia, capacitar a su personal y tener accesibles los contactos de emergencia.
SUPERVISIÓN Y ENTRADA EN VIGENCIA
La División Sanidad Animal será la autoridad encargada de fiscalizar la correcta implementación del manual y de aplicar las sanciones o medidas correctivas necesarias ante incumplimientos.
La normativa entrará en vigencia 90 días después de su publicación en el Diario Oficial, período durante el cual los productores deberán adecuar sus prácticas productivas a las nuevas disposiciones.
CONCLUSIÓN
La aprobación de este manual marca un paso significativo hacia la profesionalización y formalización de la avicultura familiar en Uruguay, promoviendo estándares técnicos que permitirán mejorar la calidad de la producción, proteger la salud pública y consolidar un sector avícola más resiliente y competitivo.
Fuente: Con información del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, MGAP, Uruguay.
