La salmonella es un patógeno bacteriano entérico y una de las principales bacterias patógenas que causa intoxicación alimentaria. Sus rutas de infección incluyen alimentos y agua contaminados.
A la fecha, la clase aves son de las especies animales que más abundan en la naturaleza. Conforme a la información existente en el mundo sobrepasan las 10 mil especies, de las cuales en México superan un mil, sin tomar en cuenta el censo de cada una de ellas.
En México, la avicultura comercial cuenta con 256.636.608 aves ponedoras y 455.840.490 pollos de engorde al ciclo respectivamente, sin contar otro tipo de ave de corral -SENASICA, 2022. Dado al número de aves existentes, Salmonella tiene mayor oportunidad de multiplicarse si no hay medidas de control estrictas para su erradicación.
La participación pecuaria de aves de corral corresponde a más del 62% en comparación con otros animales de abasto, aportando más del 56% de proteína animal. En México el consumo per cápita anual de huevo es de 23,22 Kg y 31,19 Kg de carne de pollo -UNA 2020.
Por lo anterior, se presume que, debido al consumo de productos de origen avícola, es el responsable de brotes de Salmonella.
CLASIFICACIONES DEL GÉNERO SALMONELLA
Clasificación con base en especificidad-adaptación de huésped
Existen varias clasificaciones del género Salmonella, una de ellas es con base en la especificidad-adaptación de huésped (Cuadro 1).
Cuadro 1. Clasificación del género Salmonella, con base en especificidad-adaptación de huésped.
Clasificación con base en la motilidad
Clasificación con base en la motilidad, donde sólo se encuentran dos grupos:
Salmonelas móviles.
Salmonelas inmóviles.
Clasificación con base en los antígenos
También, existe la clasificación con base en los antígenos somáticos (O) y flagelares (H), con sus diferentes factores, donde según el esquema de White-Kauffmann son 2659 serovares (Issenhuth-Jeanjean et al., 2014).
Clasificación con base en el esquema de ADN
Por otro lado, con base en el esquema de ADN, solamente 2 son las salmonelas existentes:
Salmonella bongori y
Salmonella enterica, esta última está dividida en 6 subespecies:
enterica subsp. enterica,
enterica subsp. houtenae,
enterica subsp. arizonae,
enterica subsp. diarizonae,
enterica subsp. salamae y
enterica subsp. Indica, en donde se registran igual 2659 serovares (Cuadro 2).
Considerando que existen muchos serovares de Salmonella, hay que entender que no to...
