Avicultura Uruguaya: Producción, consumo y expansión internacional

Figura 1: En Uruguay, la faena de pollos registró un récord desde que lleva registros. Fuente: Pollos del Uruguay.

Este aumento en la producción está directamente vinculado con el crecimiento del consumo de carne de pollo a nivel nacional. De acuerdo con el último informe del Instituto Nacional de Carnes, INAC, en 2024 el consumo per cápita de carne aviar alcanzó los 25,5 kg por habitante por año, marcando una cifra récord desde que el instituto realiza registros.

Figura 2: Consumo de carne per cápita por especie/año. Fuente: INAC, Uruguay.

Además, la carne de pollo se ha consolidado como la segunda proteína animal más consumida del país, detrás de la carne vacuna, dentro de un consumo total de 99,3 kg de carne por habitante por año.

• Este comportamiento refleja una tendencia clara: el pollo ha ganado terreno en la dieta de los uruguayos, no solo por su precio competitivo, sino también por su versatilidad y beneficios nutricionales.

Figura 3: Evolución del consumo de carnes por especie. Fuente: INAC, Uruguay.

Desde 2019, el consumo de carne aviar ha mantenido una tendencia ascendente, con una breve caída en 2023 que fue plenamente recuperada en 2024. Esta recuperación refuerza la confianza del sector en el rol clave de la avicultura dentro de los hábitos alimenticios de la población.

Además, el sector avícola uruguayo ha intensificado sus esfuerzos para aumentar las exportaciones y acceder a mercados internacionales más exigentes. Tras una caída en 2023, entre enero y octubre de 2024 se registró un incremento del 20% en el volumen exportado, alcanzando las 1.302 toneladas, principalmente de gallinas y garras. Aunque el precio medio fue menor debido a la composición de productos, se logró una mayor diversificación, exportando a 13 destinos, incluyendo Cuba, Congo, Macao, Argentina y otros países de África y Asia.

Con una visión a largo plazo, el sector avanza hacia una corriente exportadora sustentable, enfocada en ingresar a mercados de alto valor como China, Singapur, Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos. Este trabajo se realiza en estrecha coordinación entre el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Cancillería y el sector privado.

Un hito importante en este proceso ocurrió este 2025, cuando Hong Kong habilitó las importaciones de carne aviar uruguaya. La planta de faena de Granja Tres Arroyos Uruguay fue autorizada a exportar pollo entero, en cortes y subproductos a ese destino. Esta apertura, que representa el primer acceso a un mercado de exigencia media, fue el resultado de tres años y medio de trabajo conjunto entre la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas, CUPRA, la empresa y el gobierno.

• Este logro se enmarca en el Compromiso Nacional por la Avicultura, un plan estratégico elaborado por CUPRA para fortalecer la cadena exportadora y responder a la creciente demanda local.
• Además, se mantiene una vigilancia sanitaria activa, especialmente tras la aparición de la Influenza Aviar en 2023. La Dirección General de Servicios Ganaderos (DGSG) continúa monitoreando las principales enfermedades exóticas en aves.

Uruguay posee condiciones naturales únicas que favorecen el desarrollo de la industria avícola. El clima templado, la disponibilidad de agua y los suelos fértiles para la producción de insumos como el maíz y la soja permiten una producción eficiente, sustentable y de alta calidad.

Estas condiciones han permitido el desarrollo de una industria moderna, tecnificada y altamente competitiva, en la que se prioriza no solo el rendimiento económico, sino también la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal.

La avicultura no solo aporta al comercio y la seguridad alimentaria, sino que también cumple un papel fundamental como generadora de empleo en múltiples eslabones de la cadena productiva. Desde la producción agrícola de granos hasta el procesamiento, transporte y comercialización de productos avícolas, este sector da sustento a miles de trabajadores en todo el país.

Este impacto positivo no se limita a los grandes centros urbanos: las comunidades rurales se benefician ampliamente del dinamismo del sector, lo cual contribuye a un desarrollo más equilibrado y sostenible de las distintas regiones de Uruguay.

El crecimiento sostenido del sector no sería posible sin la estrecha colaboración entre el ámbito público y privado. La inversión en infraestructura, investigación e innovación tecnológica ha permitido mejoras sustanciales en sanidad, genética aviar, nutrición y eficiencia de los procesos productivos.

Federico Stanham, director ejecutivo de CUPRA, Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas, lo resume así:

“Estas cifras son una muestra más de que el Uruguay País Avícola se consolida y crece, trabajando en la mejora de la calidad, respondiendo a la demanda de un mercado interno que crece en el consumo de carne aviar y coordinando acciones con las autoridades nacionales para seguir abriendo mercados y promoviendo nuestras carnes en todo el mundo”.

La avicultura uruguaya se consolida como un pilar estratégico de la agroindustria nacional. Su capacidad para abastecer el mercado interno y ganar terreno en el exterior refleja una industria moderna, resiliente y comprometida con la calidad y la sostenibilidad.

• El trabajo conjunto entre sector público y privado ha sido clave para abrir nuevos mercados, fortalecer la sanidad y promover la mejora continua en toda la cadena productiva. Con una visión a largo plazo, Uruguay se posiciona como referente regional, proyectando su producción aviar al mundo con responsabilidad y eficiencia.