Un enfoque integral para producir pollo libre de antibióticos, combinando genética, nutrición, bioseguridad y manejo. La clave está en fortalecer la salud intestinal y la microbiota, garantizando productividad, bienestar animal y alimentos seguros para el consumidor.
El concepto de “Una Sola Salud”, la protección del medio ambiente, así como un mejor aprovechamiento de los recursos naturales son temas de alta relevancia. Las empresas avícolas, los nutriólogos y los técnicos de campo que participan en la producción deben garantizar la inocuidad.
Producir aves libres de antibióticos permite colaborar en la lucha contra la resistencia antimicrobiana. Para este fin hay que trabajar desde las bases:
- Calidad del pollito de engorda
- Manejo
- Confort
- Bienestar animal
- Bioseguridad
- Calidad de las materias primas para la elaboración de los alimentos
- Aprovechar los avances científicos en nutrición y genética
La meta debe ser la inocuidad y la calidad de los productos de la industria avícola.
INTRODUCCIÓN
El fundamento básico para sustentar la posibilidad de producir aves libres de antibióticos, parte del principio que guardan todos los seres vivos, donde casi un setenta por ciento de su organismo está habitado por huéspedes, llamados coloquialmente microbios.
Estos están constituidos por:
- Bacterias
- Virus
- Hongos
- Protozoos
- Arqueas
En conjunto forman la microbiota e interactúan en funciones metabólicas, regulación del sistema inmune y en favor de la salud y el bienestar.
Estos microorganismos no son nuevos y son el resultado de millones de años de evolución, adaptándose a los organismos de sus huéspedes y dando origen a un complejo ecosistema que funciona en una estrecha relación simbiótica y de armonía, favoreciendo la defensa contra agentes patógenos.
- Todos los organismos multicelulares somos verdaderos holobiontes, es decir, “una unidad de selección evolutiva conformada por el hospedero y su microbioma”.
Los avances tecnológicos actuales permiten a la industria avícola moderna producir polloaves libres de antibióticos como promotores de crecimiento, e incluso producirlas sin su utilización como terapéuticos, salvo cuando una parvada presenta afectaciones en su salud, obligando a un uso responsable para salvaguardar la vida, el bienestar y la salud.
LOS AVANCES GENÉTICOS:
Los progresos logrados por los genetistas permiten que un pollito de un día de edad, en sus primeros 7 días de vida, sea capaz de cuadruplicar o quintuplicar su peso inicial.
Las estirpes actuales logran ganancias de peso que ya no se miden por días, sino por:
- Gramos ganados por hora (no menos de 3.0 a 3.5 gramos)
Además, se observa una mejora en:
- Rendimiento de canal
- Pechuga
- Conformación
- Uniformidad
- Estándares productivos
EL POLLITO DE ENGORDA (requiere materia prima de alta calidad/huevo y proceso de incubación):
Un pollito de engorda de alta calidad debe:
- Estar libre de enfermedades de transmisión vertical
- Contar con buen peso inicial
- Presentar buena uniformidad
AVANCES EN LA NUTRICIÓN EN DIETAS, CON INGREDIENTES DISPONIBLES EN MÉXICO
El trabajo de los nutriólogos es fundamental, no solo en la formulación y costo de las dietas, sino también en:
- Establecer estándares de calidad de las materias primas
- Definir el tamaño de partícula
- Lograr la interrelación con técnicos de las empresas
- Transferir información al personal de granjas
La información generada, permite la retroalimentación hacia la planta de alimento, el área de compras, el laboratorio de control de calidad, el área de ventas, la administración y la alta dirección.
1)- EQUIPO DE ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO CERCANO (NIR):
Para la nutrición de precisión, el equipo NIR permite formular con base en aminoácidos digestibles, evitando la sobredosificación de proteínas, la cual:
- Encarece la fórmula
- Provoca putrefacción intestinal
- Genera metano, ácido sulfhídrico y exceso de acetato
- Favorece el desarrollo de enterobacterias patógenas:
- Salmonella entérica
- Clostridium perfringens
- Escherichia coli patógena
Esto causa desequilibrio de la microbiota y daños en el tracto intestinal.
En el intestino, la composición del microbiomal está altamente influenciada por la composición del alimento, especialmente por los polisacáridos no almidonosos de la dieta.
Se debe evitar la sobrealimentación, pues todo esto causa una digestión y absorción incompleta de nutrientes, modificando la disponibilidad de sustrato para microbios en el tracto intestinal y provocando una mutación en la microbiota, por un alto incremento de microorganismos de la familia Enterobacteriaceae, desencadenándose:
- Un proceso inflamatorio por disbiosis
- Incluso translocación por la invasión de bacterias patógenas
2)- ES FUNDAMENTAL LA UTILIZACIÓN DE ENZIMAS EXÓGENAS QUE TENGAN SUSTRATO:
Determinar qué enzimas y su dosificación, así como conceptualizar la importancia que juega la fibra dietética en los procesos de fermentación de la misma, así como el novedoso concepto de la estimbiosis, son fundamentales para garantizar los resultados.
La fibra dietética es una fracción de la dieta que incluye las paredes celulares, almacenadas en los polisacáridos no almidonosos, compuestos por:
- Un grupo pequeño de monosacáridos
- Hemicelulosa
- Celulosa
- Lignina
- Pectina
En el pollo de engorda, la fibra dietética es requerida para mantener las funciones normales del tracto gastrointestinal.
La fibra dietética no es digerida al llegar a la porción final del íleon, su potencial de fermentación se da en los ciegos, donde junto con:
- Los productos finales de fermentación microbiana
- Los metabolitos resultantes
Contribuye a la producción de ácidos grasos volátiles de cadena corta (butírico, láctico, acético, etcétera), mismos que van a favorecer la producción de bacterias simbióticas que garantizarán una óptima función intestinal, ayudando a mantener la salud del huésped.
3)- LAS FITASAS:
Las fitasas generan importantes ahorros en la formulación mediante su acción sobre los fitatos para la liberación del fósforo orgánico, además de permitir el aprovechamiento de aminoácidos, calcio y otros nutrientes, como:
- Minerales
- Vitaminas
Además, participa en la fermentación de la fibra dietética en los ciegos, para favorecer una microbiota equilibrada, donde predominen las familias Lachnospiraceae y Ruminococcaceae, que al establecerse forman un microbioma que no permite el establecimiento de enterobacterias.
Manteniendo con esto:
- La integridad
- La absorción de nutrientes en el tracto gastrointestinal
Además de favorecer una importante reducción de la excreción de fósforo al medio ambiente.
4)- LAS XILANASAS:
Complementan el aprovechamiento de la fibra dietética, mediante los procesos de fermentación de oligosacáridos y polisacáridos que se dan en la parte posterior del intestino, en los ciegos, actuando como:
- Prebióticos
- Estimbióticos y prebióticos (xilanasa + xilooligosacáridos)
Digestión más eficiente de la fibra, mediante la producción de especies bacterianas específicas, que son estimuladas para producir su propia xilanasa y celulasa, como resultado de la expresión de la estimbiosis, generando aún más:
- Polisacáridos
- Oligosacáridos
En concentraciones prebióticas, que son posteriormente fermentadas en los ciegos, donde también se producen los ácidos grasos de cadena corta, al igual que como sucede con las fitasas.
Pero en este caso existe un escape y salida de carbohidratos hacia el íleon, donde se aprovechan como una fuente de energía y su aportación en los procesos de fermentación de los polisacáridos no almidonosos para la fermentación de la fibra dietética.
Este evento es de la mayor importancia para mantener una microbiota equilibrada por las familias Lachnospiraceae y Ruminococcaceae y la de ciertos clústeres de Clostridium que no permiten la proliferación de agentes bacterianos de las familias Enterobacteriaceae.
Existen una gran gama de productos disponibles, agrupados como:
- Prebióticos
- Probióticos
- Eubióticos
- Posbióticos
En combinaciones o solos (ácidos orgánicos y aceites esenciales, fitogénicos poliherbales), todos buscando mantener la integridad intestinal.
5)- EL BUCHE O INGLUVIS NO SOLO ES UN ALMACÉN DE ALIMENTO:
En el buche da inicio un proceso de fermentación, destacando la producción de ácido láctico, que le da origen a:
- Proliferación de lactobacilos
- Conformación inicial de la microbiota del tracto gastrointestinal
Esto, sumado a sus funciones adaptativas innatas, forman las primeras barreras de defensa contra patógenos
6)- EL AGUA UN NUTRIENTE OLVIDADO:
El agua de bebida y su calidad microbiológica y físico-química son muy importantes, ya que es el alimento que mayormente consumen las aves y su medición y aprovechamiento es vital en los resultados de las parvadas (no sobra mencionar que deben consumir agua potable).
El pH del agua que debemos buscar será de 6.5 a 6.7 como máximo, así como la no existencia de biopelícula en las líneas de agua.
Esto, aparentemente es sencillo, pero requiere seguimiento y evaluación constante, ya que favorece el desarrollo de un tracto gastrointestinal sano.
7)- PROCESOS INFLAMATORIOS:
No debemos omitir que la presentación de procesos inflamatorios en el tracto gastrointestinal causan disbiosis o incluso cuando son severos, una translocación y por lo tanto el crecimiento de bacterias patógenas.
Se debe establecer un programa de evaluación clínica de la integridad del intestino, donde:
- diarreas o tránsito rápido son indicadores de problemas digestivos.
BASES ELEMENTALES QUE DEBEN SER CONSIDERADAS EN LA PRODUCCIÓN
1) Definitivamente que, para poder obtener buenos resultados, la bioseguridad, capacitación del personal de las granjas y el trabajo en equipo es fundamental.
2) En las granjas de reproductoras se requiere implementar un programa para la producción de huevo fértil libre de enfermedades transmisibles a la progenie y libre de contaminantes fecales.
3) El cuidado del manejo de las temperaturas en los cuartos fríos y durante la transportación del huevo a las plantas de incubación es fundamental.
4) La certificación de los procesos de incubación, para buscar obtener la mejor calidad posible de pollitos de engorda (buscamos su viabilidad y un muy buen desempeño).
5) Vacunación contra la Enfermedad de Gumboro y Marek (más el programa normal**).
6) Supervisión de la transportación a la granja y la adecuada recepción y alojamiento, con especial atención a la:
- Temperatura
- Humedad
- Ventilación
- Consumo de alimento
- Consumo del agua
Verificados por observaciones y medición (certificar que los pollitos estén confortables).
7) Seguimiento de los programas de manejo, alimentación y vacunación, durante la engorda.
8) En el proceso de engorda, se deben efectuar necropsias de campo para evaluar la integridad intestinal y se requiere la toma de muestras de sueros para dar un seguimiento serológico en el laboratorio, para evaluar la protección de la parvada, en base a los niveles de anticuerpos y la relación que estos guardan con la posible protección (sustentar el programa de vacunación**).
PROGRAMA DE CONTROL DE COCCIDIOSIS
Es de muy alta importancia el evitar al máximo las lesiones en el aparato digestivo, de allí la necesidad de vigilar cuidadosamente en el campo y en el laboratorio el desempeño del programa anticoccidial.
Existen diferentes opciones, que van desde:
- El uso de programas duales de drogas anticoccidianas
- Así como la elaboración de programas a base de vacunación y anticoccidiales
FITOBIÓTICOS ANTICOCCIDIALES
Una novedosa opción son los fitobióticos (poliherbales), elaborados a base de:
- Polifenoles
- Saponinas
- Terpenoides
Hay algunos altamente eficientes que logran:
- Minimizar el daño a nivel intestinal, evitando las disbiosis
- Incluso, pueden alcanzar valores de cero occistos por gramo de heces, en raspajes de intestinos
Garantizando no solo la integridad intestinal y una microbiota equilibrada, sino también mantener el soporte para una buena respuesta inmunológica y absorción de nutrientes.
CONCLUSIONES:
Producir aves libres de antibióticos no depende solo de utilizar productos, sino de un programa holístico, donde la educación, integración, interrelación de todo el personal de las empresas es fundamental.
Para garantizar una microbiota equilibrada, se requiere la participación de la actividad metabólica de la fibra dietética, que aportan los polisacáridos no almidonosos, fundamentalmente en los ciegos, mediante la fermentación bacteriana, que favorece la producción de ácidos grasos de cadena corta, principalmente:
- Altos niveles de butirato por parte de las bacterias de las familias Lachnospiraceae y Ruminococcaceae, que:
- evitan el desarrollo de enterobacterias patógenas
- estabilizan el medio ambiente intestinal, la salud y el bienestar animal
- favorecen la absorción de nutrientes
- y por ende, mejoran el rendimiento productivo de las aves
Cabe destacar en los procesos de fermentación que se llevan a cabo en la parte posterior del intestino:
- La familia Ruminococcaceae, asociada a la producción de bacterias del género Bifidobacteria, facilita:
- la captura de energía de los complejos polisacáridos
- la estructura morfológica intestinal
- un rol protectivo contra microorganismos patógenos, como Campylobacter spp. y Salmonella spp.
Además, las bacterias de esta familia son sacarolíticas y su alta abundancia indica la presencia de carbohidratos metabolizables en el intestino delgado, a nivel de duodeno, como fuentes de energía, evitando que Escherichia coli, especie adaptativa y residente, pueda actuar y desarrollarse.
Este trabajo desarrollado en granjas comerciales nos ha permitido actualmente producir todo el pollo de una empresa mediana totalmente libre de antibióticos, por más de cuatro años.
