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Todos los establecimientos avícolas sufren la constante amenaza de un enemigo siempre presente: las enfermedades y las infecciones. Es imprescindible enseñarle al personal cómo reducir los riesgos potenciales al mínimo posible en todas las operaciones. En este artículo, les explicamos cómo se transmiten las enfermedades y cómo se puede reducir el riesgo de transmisión humana.
Por Jason Cormick, Especialista en Plantas de Incubación de Petersime
¿Cómo se transmiten las enfermedades?
Uno de los mayores riesgos para cualquier establecimiento avícola es el riesgo de contagio de enfermedades. Esto no sólo reduce la producción, sino que también puede dañar la reputación de la empresa. Las enfermedades se pueden transmitir de dos maneras.
1. En primer lugar, las enfermedades se pueden transmitir verticalmente cuando bacterias como la salmonela y los micoplasmas, o el virus de la gripe aviar y otros se contagian ya desde el oviducto de la gallina que pone el huevo. Esto significa que el embrión en desarrollo ya estará infectado durante su crecimiento.
2. El segundo tipo de infección se da por transmisión horizontal, que puede producirse por un vector que transmite bacterias. Los vectores pueden ser desde partículas atmosféricas o animales que frecuentan al ganado (escarabajos, ratas, aves, etc.) hasta la acción de las personas que transmiten la enfermedad a sus aves. Este “riesgo humano” es el tema que abordaremos en este artículo.
Las tres principales fuentes de infección: micoplasmas, salmonela y gripe aviar
Micoplasmas
Los micoplasmas son una de las causas principales de infección. Son bacterias que se pueden transmitir tanto vertical como horizontalmente y son capaces de sobrevivir hasta cuatro días fuera de su huésped natural. Por lo tanto, tienen un enorme potencial para saltar de un lugar a otro. Un protocolo minucioso de “ducharse al entrar” (el personal que ingresa debe tomar una ducha) y un cambio de ropa reduce en gran medida el riesgo de que el personal ingrese micoplasmas.
Salmonela
La salmonela es otro problema fundamental en la industria avícola. También se puede transmitir tanto vertical como horizontalmente, pero además puede infectar fácilmente a las personas. Las granjas de reproductoras deben realizar pruebas de rutina del personal y de los visitantes.
Gripe aviar
Una de las mayores amenazas actuales para nuestros establecimientos es la gripe aviar, que ha logrado propagarse por todo el mundo. Hay muchas cepas de gripe aviar, aunque se dividen generalmente en dos categorías principales:
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1. baja patogenicidad
2. alta patogenicidad
Las cepas de baja patogenicidad pueden tener un impacto bajo en el lote. Sin embargo, las cepas H5 y H7 tienen el potencial de mutar de baja a alta patogenicidad, lo que puede provocar la muerte de todas las aves del establecimiento e infectar a otras especies, incluidos los seres humanos que entran en contacto con ellas. La gripe aviar también se puede transmitir tanto vertical como horizontalmente.
Estos son sólo tres de los numerosos riesgos posibles, que son demasiados para tratar aquí.
Consejos prácticos para minimizar el riesgo humano de contaminación
Los “NO” para trabajadores avícolas
Existen algunas reglas básicas que todos los trabajadores avícolas deben cumplir:
los trabajadores avícolas… NO deben poseer ni tener en casa ninguna especie aviar NO deben entrar en contacto con pollos de crianza casera
Deben evitar los mercados de especies vivas / carne fresca
NO deben tener un segundo empleo que involucre especies aviares
Deben eludir la participación en la caza de aves silvestres
Todos los empleados de un establecimiento avícola deben tener conocimientos de bioseguridad, ya que no son sólo los trabajadores de producción quienes podrían ser vectores e ingresar una enfermedad a una granja.
Los “SÍ” y los “NO” para visitantes
Asimismo, todos los visitantes constituyen un riesgo potencial para el establecimiento.
Para los visitantes externos, la regla de oro es: “si no es necesario que estén allí, deben permanecer afuera”.
Se debe examinar a los visitantes antes de entrar al emplazamiento.
Al entrar, deben llenar un registro de visitantes explicando por qué están allí, fecha y lugar de su último contacto con aves de corral, y firmar una declaración de buena salud.
Además, deben recibir una explicación sobre las normas de bioseguridad.
Deben entender dónde pueden y no pueden ir y firmar que aceptan cumplir las reglas.
Al entrar en un establecimiento, todos los visitantes deben darse una ducha para eliminar el riesgo de ingresar bacterias.
También se puede esterilizar el equipo con cámaras UV o rociadores desinfectantes.
Lavado de las manos
Una vez adentro, se debe mantener la higiene lavándose las manos después de comer o ir al baño, por ejemplo.
El uso de desinfectantes para las manos en todas las áreas cercanas a la operación también es una buena práctica.
0. Moja las manos con agua.
1. Aplica suficiente jabón para cubrir toda la superficie de las manos.
2. Frota las palmas de las manos.
3. Palma de la mano derecha sobre dorso de la mano izquierda, con los dedos entrelazados, y viceversa.
4. Palma contra palma, con los dedos entrelazados.
5. Dorso de los dedos contra la palma opuesta, con los dedos entrelazados.
6. Frotar con movimientos de rotación el pulgar izquierdo apretado entre la palma de la mano derecha, y viceversa.
7. Frotar con movimientos de rotación, hacia atrás y delante, con los dedos de la mano derecha apretados contra la palma izquierda, y viceversa.
8. Aclara las manos con agua.
9. Seca minuciosamente con una toalla de un solo uso.
En la planta de incubación, también conviene mantener separado al personal del lado de los huevos (“limpio”) del personal del lado de los pollitos (“sucio”).
El objetivo es evitar la contaminación cruzada del plumón hacia otras áreas “limpias”.
Para que la separación sea más clara, se puede asignar un color de ropa a cada área.
Botas protectoras
Uno de los vectores constantes de transmisión proviene de las suelas de los zapatos que se usan afuera y luego dentro del establecimiento.
La manera más eficaz de eliminar este riesgo es con barreras físicas y un cambio completo del calzado, lo que normalmente se llama “botas protectoras”.
Mantener las enfermedades lejos de los establecimientos avícolas siempre será un gran desafío. Solo se puede superar con la cooperación de todos los involucrados.
Es fundamental que todos se mantengan alerta y denuncien cualquier incumplimiento para proteger nuestros establecimientos y asegurar un suministro continuo a nuestros clientes.
