Calidad de la canal y de la carne en aves
Colección fotográfica de las diferentes tipologías de canal que se encuentran en el mercado
El depósito digital de documentos de la UAB ha incorporado una serie de fotos a su catálogo digital con el nombre de “Calidad de la canal y de la carne en pollos” que valora la calidad de la canal en aves, especie animal que presenta un rango de variación más rígido que el resto de especies de consumo. Las canales de pollo broiler por ejemplo tienen una categorización del peso canal y un color de la piel óptimo para cada zona en que se prefiere de una forma o otra. En el ámbito industrial la conformación de la canal está siendo mejorada continuadamente para adaptarse a las diferentes necesidades del rendimiento al despiece, sobre todo de la pechuga.
Muy interesante las diferentes muestras fotográficas que de una forma gráfica ilustran los diferentes tipos de psentaciones de canal.
