El pollo, protagonista en el aumento del costo de comer fuera de casa
En Colombia, aunque el precio del pollo como insumo ha mostrado variaciones mixtas, el costo del pollo preparado —especialmente el pollo asado— registró incrementos importantes en el inicio de 2026, tendencia que se mantuvo durante marzo.
El llamado “Índice del Pollo Asado” evidenció un aumento de más del 7% anual, con incrementos adicionales en los primeros meses del año.
Esto refleja cómo los costos asociados al pollo no solo dependen del producto en sí, sino también del entorno económico.
El encarecimiento del pollo en Colombia está vinculado principalmente a:
Incremento del salario mínimo
Aumento de costos laborales en restaurantes
Subida de insumos y servicios
A diferencia del mercado en fresco, el pollo preparado responde más a la estructura de costos del sector servicios que al precio del ave en granja.
Diferencias de precios entre ciudades
El comportamiento del precio también muestra variaciones regionales. Ciudades como Medellín y Bogotá presentan los valores más altos en productos preparados, mientras que otras mantienen precios más moderados.
Esto evidencia:
Diferencias en costos operativos
Variabilidad en la demanda urbana
Impacto del consumo fuera del hogar
El pollo como indicador económico en Colombia
El pollo sigue siendo uno de los alimentos más consumidos en el país, por lo que su precio —tanto en fresco como en preparaciones— funciona como un indicador clave de la inflación.
Su evolución durante marzo de 2026 confirma una tendencia clara: los costos asociados a la cadena alimentaria continúan trasladándose al consumidor final.
