En EE.UU. se declarará a la Salmonella como adulterante en productos de pollo crudo empanizados y rellenos, conforme se anunció desde el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, FSIS, del Departamento de Agricultura de EE.UU., USDA. Esta acción es parte de los esfuerzos más amplios del FSIS para reducir las enfermedades por Salmonella asociadas con las aves de corral.
El secretario de Agricultura de EE.UU., Tom Vilsack, indicó que “La seguridad alimentaria está en el centro de todo lo que hace el FSIS”. Asimismo, mencionó que “Esa misión nos guiará a medida que este importante primer paso lanza una iniciativa más amplia para reducir las enfermedades por Salmonella asociadas con las aves de corral en EE.UU.”
Desde el USDA se informa que al declarar que la Salmonella es un adulterante en estos productos, el FSIS podrá garantizar que los productos altamente contaminados que podrían enfermar a las personas no se vendan a los consumidores.
A partir de 1998, los productos de pollo crudo empanizados y rellenos se han asociado con hasta 14 brotes y aproximadamente 200 enfermedades.
Los productos de esta categoría se encuentran en la sección de congelados e incluyen algunos productos de pollo cordon bleu o pollo Kiev.
Estos productos parecen cocidos, pero se tratan térmicamente solo para fijar la masa o el empanizado y el producto contiene carne de ave cruda.
Los esfuerzos continuos para mejorar el etiquetado del producto no han sido efectivos para reducir las enfermedades de los consumidores.
Por su parte, la Subsecretaria Adjunta de Seguridad Alimentaria del USDA, Sandra Eskin, señaló que “El anuncio de hoy es un momento importante en la seguridad alimentaria de los EE.UU. porque declaramos que la Salmonella es un adulterante en un producto avícola crudo”. Además, complementó “Este es solo el comienzo de nuestros esfuerzos para mejorar la salud pública”.
¿CUÁNDO LOS PRODUCTOS DE CARNE DE AVE SERÁN CONSIDERADOS ADULTERADOS?
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Los productos de pollo crudo empananizados y rellenos se considerarán adulterados cuando superen un nivel muy bajo de contaminación por Salmonella y estarían sujetos a medidas reglamentarias. El FSIS propondrá establecer el límite en 1 unidad formadora de colonias (UFC) de Salmonella por gramo para estos productos, un nivel que la agencia cree que reducirá significativamente el riesgo de enfermedad por el consumo de estos productos. La agencia también buscará comentarios sobre si sería más apropiado un estándar diferente para la adulteración, como tolerancia cero o uno basado en serotipos específicos.
PUBLICACIÓN DE LA MEDIDA
Se espera que el aviso se publique en el Registro Federal en el otoño estadounidense y el FSIS buscará comentarios públicos que aborden lo que debería ser el estándar, así como también informar un plan de implementación final, incluido un programa de pruebas de verificación. Una vez publicado, el aviso se publicará en la página de Reglamentación y Registro Federal del FSIS para su revisión y comentarios. Cuando finalice la propuesta, el FSIS anunciará sus planes de implementación finaly la fecha en que comenzará las pruebas de rutina para Salmonella en estos productos.
ACTUACIÓN PARA CONTROLAR LA SALMONELLA EN LAS AVES DE CORRAL
Esta acción es parte de los esfuerzos más amplios del FSIS para reducir las enfermedades por Salmonella asociadas con las aves de corral. En octubre de 2021, el USDA anunció que estaba reevaluando su estrategia para controlar la Salmonella en las aves de corral, incluido si la Salmonella debería considerarse un adulterante en productos avícolas crudos específicos.
Desde el lanzamiento de este esfuerzo, el USDA se ha centrado en:
Recopilar información reuniéndose con las partes interesadas para escuchar sus ideas,
Solicitando recomendaciones de expertos en seguridad alimentaria y
Solicitando ideas para proyectos piloto de la industria para probar diferentes estrategias de control en establecimientos avícolas.
El USDA planea presentar un marco propuesto para una nueva estrategia integral para reducir las enfermedades por Salmonella atribuibles a las aves de corral en octubre y convocar una reunión pública para discutirlo en noviembre.
