21 May 2021

El Piso del Matadero

Contenido disponible en: English (Inglés) العربية (Árabe)Cada componente del matadero tiene un rol en el esfuerzo sistémico de contribuir para […]

Contenido disponible en:
English (Inglés) العربية (Árabe)

Cada componente del matadero tiene un rol en el esfuerzo sistémico de contribuir para potenciar los resultados operacionales de la faena. En este esfuerzo, el piso del matadero juega un papel clave. A menudo “olvidado”, él debe merecer la misma atención que cualquier de los otros componentes de la planta.

  • En el matadero los materiales e instalaciones deben ser escogidos con la durabilidad, inocuidad, y la salud y seguridad laborales en mente. ¡No es distinto con el piso, cuyas múltiples funciones exigen que su instalación se cerque de cuidados para que él logre cumplir a la cabalidad con su papel.

El piso se constituye de distintas capas con finalidades y exigencias individuales propias.

  • La base, que es lo que sostendrá todo lo que vendrá sobre el piso posteriormente, debe ser construida con la demanda de cada área em mente.
  • En los túneles y cámaras frías, por ejemplo el piso debe ser capaz de soportar un inmenso peso estacionario de productos y debe ser impermeable al agua y vapor; ya el del área de colgado exigirá, a su vez, una base menos robusta, aunque resistente.
  • De igual forma el acabado, la superficie exterior del piso, variará en función a la futura exigencia operacional.
  • Un área que demande el movimiento constante de vehículos y equipos exigirá un acabado más resistente a la abrasión mecánica que el del área donde solo hay personas trabajando

El piso alberga bacterias las más variadas, hongos, moho y suciedades, como excremento, sangre, grasa u otros, que pueden esparcirse fácilmente por la planta y llegar así a los productos. Por ello, su instalación debe resultar exenta de defectos que pudieran albergar contaminantes y microrganismos, y su empalme con las paredes debe ser continuo y curvo para impedir la acumulación de residuos y facilitar el lavado y desinfección.

Su inclinación, siempre hacia el drenaje, no debe permitir la acumulación de líquidos que pudieran convertirse en criaderos de microorganismos, y su acabado debe facilitar la limpieza y ser resistente a los productos químicos y a la temperatura y presión del agua usados en el lavado y desinfección.

Como los mataderos siguen siendo locales de trabajo que demandan el uso intensivo de mano de obra, la salud y la seguridad de los trabajadores deben estar entre las prioridades de las empresas. Por ello, los pisos deben ser también pensados y construidos de forma a garantizarles total seguridad durante las horas laborales, cuando estén parados en sus puestos laborales o más bien en movimiento, evitando que se resbalen y se caigan.

Como vimos, los pisos son exigidos de distintas maneras al diario. Tenerlas en mente y proveer la respuesta a cada una de ellas cuando de su instalación, asegurará el éxito del proyecto, ya que los pisos resultarán más eficaces, duraderos y económicos.

Continua después de la publicidad.

*Literatura disponible del autor mediante solicitud


Relacionado con Procesado

REVISTA AVINEWS LATAM

Suscribete ahora a la revista técnica de avicultura

EDICIÓN aviNews LATAM Junio 2025
Imagen Revista Importancia en la avicultura familiar y de traspatio de la Enfermedad de Marek y la Leucosis Linfoide – Parte I

Importancia en la avicultura familiar y de traspatio de la Enfermedad de Marek y la Leucosis Linfoide – Parte I

Dra. Norma Calderón MVZ. Leopoldo Paasch
Imagen Revista ÁCIDO HIPOCLOROSO: ¡Una nueva era en la potabilización del agua!

ÁCIDO HIPOCLOROSO: ¡Una nueva era en la potabilización del agua!

Jose Luis Valls
Imagen Revista ¿Vale la pena instalar un panel evaporativo adicional en un galpón de pollos de engorde?

¿Vale la pena instalar un panel evaporativo adicional en un galpón de pollos de engorde?

Brian Fairchild Mike Czarick
Imagen Revista Innovación: Conceptos y estrategias complementarias para incrementar aún más el consumo de carne de pollo

Innovación: Conceptos y estrategias complementarias para incrementar aún más el consumo de carne de pollo

Eduardo Cervantes López
Imagen Revista Incubación Unietápica Vs. Incubación Multietápica : Competencias y oportunidades

Incubación Unietápica Vs. Incubación Multietápica : Competencias y oportunidades

Dr. Marco Antonio Juárez Estrada
Imagen Revista Soluciones potenciales para el síndrome del hígado graso hemorrágico en gallinas ponedoras

Soluciones potenciales para el síndrome del hígado graso hemorrágico en gallinas ponedoras

Edgar O. Oviedo-Rondón
Imagen Revista Gestión integral de la producción de pollo de engorde: Contribuyendo a la rentabilidad de la empresa. Parte III

Gestión integral de la producción de pollo de engorde: Contribuyendo a la rentabilidad de la empresa. Parte III

Ing. Jorge Robles
Imagen Revista Cobb-Vantress fortalece su presencia en América Latina con una serie de encuentros técnicos enfocados en el aumento del rendimiento productivo

Cobb-Vantress fortalece su presencia en América Latina con una serie de encuentros técnicos enfocados en el aumento del rendimiento productivo

Equipo Técnico Cobb-Vantress
Imagen Revista Optimizando el desempeño en situaciones de estrés

Optimizando el desempeño en situaciones de estrés

Felipe Horta MV MSc - Director de producto del Grupo Nuproxa
Imagen Revista Manejo de Incubación: estrategias para garantizar la calidad del pollito de un día

Manejo de Incubación: estrategias para garantizar la calidad del pollito de un día

Equipo Técnico Aviagen
Imagen Revista Datos para un procesamiento avícola más inteligente: Impulsar la eficiencia y mejorar la calidad del producto

Datos para un procesamiento avícola más inteligente: Impulsar la eficiencia y mejorar la calidad del producto

Equipo Técnico BAADER
Imagen Revista Aumente el rendimiento de su planta de incubación con el nuevo servicio de asistencia a la incubación basado en datos de Petersime

Aumente el rendimiento de su planta de incubación con el nuevo servicio de asistencia a la incubación basado en datos de Petersime

Equipo Técnico Petersime
DESCUBRA
AgriFM - Los podcast del sector ganadero en español
agriCalendar - El calendario de eventos del mundo agroganaderoagriCalendar
agrinewsCampus - Cursos de formación para el sector de la ganadería